羅宋湯的經典做法

羅宋湯的經典做法

　　羅宋湯來源于俄羅斯，主要用牛肉、番茄、番茄醬、甜菜、圓白菜和土豆等等材料燉制而成。以料足味濃據稱，它口味濃郁，香氣十足，所以在做這道湯的時候調料和原料都不能過少，湯不能過于清淡。

　　主料 牛肉 300克 牛筒骨 一根 卷心菜 100克 胡蘿卜 100克 土豆 200克 西紅柿 300克 洋蔥 100克 輔料 牛骨湯 1000克 番茄醬 70克 黃油 30克 油 適量 糖 20克 鹽 10克 面粉 少許 白胡椒粉 香葉 百里香 少許 羅宋湯的做法步驟

　　1.牛筒骨入烤箱中火烘烤至變色，牛肉去掉干硬的筋膜切塊，清水將牛肉浸泡半小時后。下鍋煮出血沫。加烤后牛筒骨、香葉、百里香煮開， 將血沫撇干凈，轉小火燉煮2-3小時以上。待牛肉熟爛后，取出牛筒骨，下次熬湯可再用。

　　2.鍋里用少許黃油小火融化后，篩入面粉，一邊篩一邊攪拌，

　　要不停的炒動，等面粉微微發黃的時候，就是炒熟待用。

　　3.西紅柿開水燙過去皮，切成小塊；胡蘿卜洗凈去皮切小塊；洋蔥洗凈切成小塊；卷心菜洗凈瀝干水分撕成小塊。土豆洗凈去皮，切成小塊，取個平底鍋倒入油，放入的土豆轉中火煎到微黃取出備用。

　　4.鍋里接著倒入剩下的黃油，轉中火，融化后倒入洋蔥，炒出香味后放入番茄，一直炒到番茄沒有形狀，后放入胡蘿卜和番茄醬炒至濃稠，和土豆一起倒入牛骨湯鍋里，接著再煮15分鐘。炒好的面粉，加水攪稀，也加湯里，千萬不要放太多，不然就成糊了。

　　5.最后放入卷心菜后再煮5分鐘，炒好的面粉，加牛奶攪稀，放湯里攪勻，根據個人口感調入鹽、糖調味，撒白胡椒粉上桌即可。

　　小貼士

　　牛肉不焯水可以最大程度的保持鮮味。牛筒骨烘烤后再和牛肉熬湯，湯的香味和口感更加醇厚。、番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須要炒熟，番茄和番茄醬一起熬煮，可以使湯的酸味更濃。百里香是西餐中很常用的一個香料，放新鮮的或干燥的都可以。大型超市的進口調料貨架或西餐專賣的店里都可以買到，香料增加湯的香味，沒有可以不放。

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