醬牛肉的家常做法

醬牛肉的做法

　　美味的醬牛肉總能夠帶給我們不一樣的口感刺激，所以說在生活中有不少人都想要自己做醬牛肉，那么，這醬牛肉到底需要哪些材料呢？其做法又是怎么的呢？今天就讓我們一起來學習一下如何制作醬牛肉吧。歡迎大家閱讀收藏。

　　醬牛肉的做法1

　　牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的.功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　制作時間：3小時+

　　難易程度：一般

　　口味：醬香

　　分類：鹵菜

　　主食材：牛腱肉700克

　　輔料：姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面醬

　　步驟：

　　1、牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。

　　2、洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽；

　　3、蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜；

　　4、姜1塊切片；

　　5、大蔥切段；

　　6、將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊放入紗布包中封好；

　　7、將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁；

　　8、加入適量清水煮開，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開；

　　9、換小火燉煮2小時15分鐘；

　　10、煮好后撈出；

　　11、待牛肉涼透切片即可。

　　醬牛肉的做法2

　　需要的材料有：

　　牛腱子1kg、姜1塊、料酒5g、大蔥2根、八角3個、桂皮2小段、花椒30粒、香葉2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬2大勺

　　做法：

　　1、牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

　　2、大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

　　3、浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質更緊實

　　4、另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫

　　5、調入大蔥段、姜片、包好的調料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開

　　6、湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉小火煮90分鐘

　　7、90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風干2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實

　　8、將風干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現吃現切

　　9、搭配醬牛肉的`小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

　　10、待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調好的小料即可食用

　　烹飪小竅門

　　1、牛腱子焯水后冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風干都是為了讓牛肉的口感更勁道，如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟

　　2、醬牛肉完全冷卻后會比較好切，切片也會更漂亮。

　　以上就是今天為大家整理出來的醬牛肉的做法相關內容，如果說你希望自己也能夠做出上面這種美味口感的醬牛肉，那么，在生活中不妨按照上面的步驟來做，這樣一來一道美味的醬牛肉自然就呈現在你的面前了。

　　醬牛肉的做法3

　　家常醬牛肉

　　材料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法

　　香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。

　　水再次沸騰后，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。

　　燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　五香醬牛肉

　　材料：牛肉500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

　　做法

　　牛肉洗凈焯水。

　　鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。

　　壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。

　　關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肉。

　　牛肉涼后切片裝盤即可。

　　正宗醬牛肉

　　材料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　做法

　　將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。

　　取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

　　蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　重新開鍋之后入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

　　將牛肉和剩余的'肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　那么，牛肉究竟都有哪些營養價值呢？

　　牛肉的營養價值

　　強筋健骨。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習后身體的恢復。

　　輔助鍛煉肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

　　鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。

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