米粉的家常做法

米粉的家常做法

　　排米粉口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙，為夏季必備的美食佳肴，連最資深的吃貨朋友都“愛不釋口”。今天小編總結了在吃貨圈盛傳的排米粉最美味營養的十大家常做法，教你變著花樣做喜歡吃的排米粉，讓你從吃貨瞬間逆襲“廚藝大師”。

　　一、炒米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　炒米粉的搭配五花肉味道更香，與胡蘿卜絲相結合顏色更漂亮，也更有營養，讓人很有食欲感，是家常排米粉做法的首選。

　　做法：

　　1、把五花肉切絲，用鹽碼好，加醬油，攪拌均勻，下油鍋炒熟。

　　2、把切好的高麗菜絲(包菜)胡蘿卜絲放下去，再加上豬肉罐頭(2罐)三絲罐頭(一罐)加熱炒沸，加鹽。

　　3、把浸好的米粉倒下去，攪拌均勻，點上少許的醬油，加色。即可。

　　4、如果愛吃芹菜的話，切點碎末，撒上去，更好。

　　小訣竅

　　炒配料滲出來的湯不能加下去，這樣米粉才不會爛乎。

　　二、蘿卜絲米粉湯的做法

　　菜譜簡介：

　　蘿卜絲米粉湯特別適合胃寒的朋友，當天比較冷一點時，吃上一碗熱乎的蘿卜絲米粉湯馬上全身都沐浴在暖陽里。讓營養豐富的白蘿卜與米粉搭配可謂色樣味俱全，回味無窮。

　　材料：

　　白蘿卜200克，匯豐排米粉100克，小油豆腐12塊，香菇貢丸8粒，紅蔥酥2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙。

　　做法：

　　1、干米粉以溫水泡軟，白蘿卜削皮后切成粗條，貢丸切半備用、

　　2、將白蘿卜、油豆腐和貢丸放入雞高湯中，再繼續煮3分鐘后，放入紅蔥酥蓋鍋煮至滾沸時，放入米粉，加入鹽和白胡椒粉調味即可完成、

　　三、干撈米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　干撈米粉的做法比較簡單易學，味道清淡，適合不喜歡太油膩口味的朋友。干撈米粉相比其他做法，又香又有韌性更有口感，對于吃飯不喜歡喝湯的親們是不二之選，也是炎熱夏季必備的清爽吃法。

　　材料：

　　匯豐排米粉，炸醬碎肉，豆芽，蒜頭油，蔥花

　　做法：

　　1、炸醬肉碎從冰箱取出，加少許水、生抽、嗮油和魚露煮成芡汁。

　　2、干米粉泡軟后剪成兩段，和豆芽放沸水中燙熟瀝去水分，放入碟中。

　　3、拌入芡汁和蒜頭油，撒上蔥花即可。

　　四、蒸米粉豌豆的做法

　　菜譜簡介：

　　蒸米粉菜是比較普遍的飲食，蒸菜對于女子的肌膚保養特別有幫助，綠葉蔬菜容易在油烹熱炒的過程中丟失掉維生素一類營養物質，但拌裹上米粉加上密閉蒸能有效地保護蔬菜的營養素，長期食用這些含營養素豐富的菜肴，對身體皮膚健康自然有益。

　　材料：

　　豌豆400克，南瓜100克，咸豬膘5克，匯豐排米粉適量，鹽，味精，豬油，(按個人口味換蠔油、麻油、色拉油都行)

　　做法：

　　1、南瓜切成小塊，咸豬膘切成小粒與豌豆放在一起，先放鹽再淋一湯匙色拉油拌好。

　　2、拌好后撒入米粉(米粉量以菜盛起后，碗底不留下米粉為最佳)，

　　然后拌勻。

　　3、隔熱水大火蒸15—20分鐘。

　　4、熱一勺豬油(豆質品用豬油香)，淋在菜表面，撒入味精。

　　小訣竅：

　　米粉不能放得太多、油不能過少，否則干巴巴的影響口感。 蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯積，可以把這樣的菜做為中餐，偶爾換換口味，不會對苗條的身材產生大負果。

　　五、椰子烏雞湯米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　當歸椰子烏雞湯提前一晚煲好，第二天早上做為湯底，用來煮米粉。 早上吃既能提供熱量，又能滋補身體。 石斛：又稱作“長壽草”，是滋陰圣品。常用的有“耳環石斛”，“小環釵” 椰子：清火潤燥 當歸：全當歸補血滋陰，當歸頭補血， 歸尾破血祛瘀。

　　材料：

　　匯豐排米粉，烏雞半只，椰子一個，當歸10克，石斛10克，姜適量

　　做法：

　　1、把椰子水倒入鍋里，椰肉斬碎也放入鍋里，然后將當歸，石斛 姜片放入鍋里，加入適量的水(電壓力鍋煮25分鐘檔，普通壓力鍋30分鐘，沙煲1個小時)

　　2、煮好的烏雞湯，如果當時就煮米粉，就盛出一部分烏雞湯。

　　3、用盛出的烏雞湯煮米粉，煮米粉，2，3分鐘就可以了，煮好了加鹽。

　　小訣竅：

　　1、椰子的椰蓉和椰水燉煮烏雞味道香甜。

　　2、把干米粉直接倒入烏雞湯里煮，這樣米粉充分吸收湯汁，味道香濃。

　　六、酸辣米線的做法

　　菜譜簡介：

　　酸辣米線是夏季一道比較開胃的小吃，如果厭食，吃膩了家常飯菜，可以考慮酸辣米線來調節一下口味。

　　材料：

　　匯豐排米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖

　　做法：

　　1、把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

　　2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

　　4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。

　　5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!

　　七、牛肉排骨米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　牛肉排骨的湯汁非常鮮美，排骨肉入口即化，加上筋道柔軟的米粉相融合，濃郁的骨湯散發著米粉的米香，絕對讓你胃口大增。

　　材料：

　　匯豐排米粉，2條牛排骨，檸檬胡椒粉1小匙，八角1個，冰糖3，4顆，鹽適量，1小塊生姜

　　做法：湯鍋里加水，燒開，放牛排骨下去，再燒開，燒約5分鐘，撈出(這一步叫飛水)，再沖洗干凈。 鍋里另加入1500毫升水，放入牛排骨及除了鹽的所有調味品，蓋上蓋子，大火燒開，燒約半個小時，轉小火，褒約2個半小時，放鹽調味。 湯味非常鮮美!!

　　八、越式米粉沙拉的做法

　　菜譜簡介：

　　這道美味很適合在夏天做。不用受煎炸熱烹的煙熏，簡單易學。越式米粉沙拉，清新爽口，搭配多種蔬菜，尤其是搭配了新鮮薄荷，讓味道更加的清涼，各種鮮蔬味道的巧妙結合更是為這道菜增色不少，是夏季米粉家常必備的做法。

　　材料：

　　匯豐排米粉335克，蒜頭5個，袋裝切好的香菜45克，墨西哥辣椒半個，去籽，搗碎，白糖40克，新鮮青檸汁60毫升，素食魚露45毫升，胡蘿卜2根，切絲，青瓜1根，對半切開再切塊，新鮮薄荷6克，切碎，白菜葉4片，無鹽花生仁35克，新鮮薄荷根4根

　　做法：

　　1、將蒜和香菜還有辣椒搗碎在一起。然后放到一個碗里，加上青檸汁，魚露或鹽和糖，攪拌均勻。放置5分鐘。

　　2、將一大鍋加過鹽的水煮沸。加入米粉，煮沸2分鐘。完全瀝干水分。將米粉在冷水下沖洗直到冷卻。然后再次瀝干。

　　3、將拌好的醬、米粉、胡蘿卜、青瓜、薄荷和白菜放到一個大碗里。攪拌均勻，然后放些花生仁和薄荷葉。

　　九、肉羹米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　肉羹米粉葷素搭配，菜品豐富，再加上鮮美的高湯，搭配新鮮蔬菜，無論是色香味，還是營養價值都絕對讓你無可挑剔，瞬間被其美味所折服。嘗試這一款米粉做法絕對讓你不再留戀其他米粉吃法。

　　材料：

　　新鮮超細米粉300公克，瘦肉300公克，魚漿200公克，紅蘿卜100公克，白蘿卜200公克，香菇5朵，高湯1200㏄，柴魚片少許，太粉3大匙，香菜少許，A、鹽1/2大匙，冰糖1大匙，B、胡椒粉少許，香油少許，烏醋少許，醬油1大匙，砂糖1小匙，胡椒粉少許，蒜末5公克

　　做法：

　　1、將瘦肉洗凈切成長條狀，并加入腌料腌漬20分鐘，最后將魚漿倒入與瘦肉條一起攪拌均勻。然后取鍋倒入適量的水煮滾，將肉條一一放入，并以小火煮熟至肉羹浮上水面后，撈起瀝干水分備用。

　　2、將紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切成丁狀，倒入滾水中煮約15分鐘后備用。香菇用水浸泡1小時使其變軟后切成丁狀，熱鍋加入適量沙拉油，將香菇丁放入爆香后，撈起備用。

　　十、海鮮炒米粉的做法

　　菜譜簡介：

　　海鮮炒米粉特別適合廣東人的口味，將海鮮的鮮美與米粉的米香巧妙結合，再搭配新鮮蔬菜，既有濃郁的海鮮風味，還結合了米粉爽口，新鮮蔬菜的營養，讓這道菜多姿多味，欲愛不能。

　　材料：

　　匯豐排米粉一塊，新鮮小魷魚3～5只，蛤蜊10個，胡蘿卜一小段，芹菜少許，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙

　　做法：

　　1、米粉干用溫水泡軟，撈出瀝干水份，加半湯匙蠔油、半湯匙生抽拌勻備用

　　2、、魷魚處理干凈，切花刀，蛤蜊洗凈備用，芹菜和胡蘿卜處理干凈，切成絲

　　3、鍋中放油(稍微多一點兒)，倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒，放些料酒�？吹紧滛~發白卷起，把魷魚盛出，蛤蜊繼續在鍋中。

　　4、此時蛤蜊還沒張口，倒入米粉，改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒，炒到鍋中湯汁基本收盡，倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉干爽，蛤蜊開口放一些雞精調味，倒入前面炒好的魷魚卷，翻炒均勻即可出鍋。

　　十一、肉醬米粉

　　用料：

　　米粉500克；豆瓣醬3勺；肉餡200克；小蔥、香菜、姜適量；青菜雞蛋火腿腸午餐肉自己喜歡吃什么放什么，不放也沒關系

　　做法：

　　在盒馬買的霸蠻米粉，一袋剛好500克。提前兩個小時用水泡起來，不泡也可以的，就是煮的時間要長一些（大約15分鐘）準備好牛肉餡，也是在盒馬買的，一盒200克。當然其他肉餡也可以，其實豬肉餡炒出來的肉醬更香，不過我家不太吃豬肉，就用牛肉餡。雞肉餡也挺好的，羊肉餡就不建議了。姜片適量，小蔥2個。因為是牛肉，所以蔥放多些姜片、小蔥切末放牛肉上，單放一邊也可以，我懶，就直接放牛肉上熱鍋涼油，比平時炒菜的油稍多一些，等油熱后爆香蔥姜放肉餡翻炒肉餡會是粘成團的，可以這樣用鏟子背壓一下使它們松散肉餡變色后，放3勺豆瓣醬進去，我家勺子小，如果是喝湯用的湯匙，就放2勺中火翻炒均勻，顏色已經很漂亮了。放一點花椒粉，少許糖，翻炒后關火。底料大集合，榨菜是靈魂，不能少。雞汁一勺，剛才的豆瓣醬也是用這么大的勺子，大家參考下。如果是熬了雞湯的話就不需要這一步了。肉醬3勺，榨菜適量，胡椒粉：研磨瓶裝的，我轉了10下，大概就是小半勺的樣子，香油半勺。水燒開后放米粉，泡夠時間的米粉稍微煮一下，用筷子能夾斷就可以，沒泡的就煮到能用筷子夾斷即可，碗里舀一勺湯，把底料化開。米粉煮好了，稍微瀝一下湯后盛到碗里

　　十二、炒米粉

　　用料：

　　米粉一人份；雞蛋1個；火腿腸1根；蔬菜適量；醬油1.5勺；老抽半勺；辣椒醬1勺

　　做法：

　　米粉泡軟備用包菜切絲火腿腸切片備用先將特制醬汁調好一勺半醬油半勺老抽一勺辣椒醬攪拌均勻備用鍋中熱油下雞蛋炒至七成熟下火腿此時可加入少許雞精倒入青菜炒至七成熟加適量鹽翻炒均勻倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋備點蔥花味道會更好出鍋享用

　　十三、湖南米粉

　　用料：

　　米粉150克；香菇4朵；青菜2顆；綠豆芽50克；牛肋排4塊；蔥姜蒜適量；干辣椒4個；酸菜5克；醬油1勺；雞精1/2勺

　　做法：

　　準備好上述食材，洗凈備用；將香菇切片，其它調味料切段，大白菜縱向切成兩半；鍋中放少許食用油，五成熱時放入干紅椒、蔥白、姜蒜炒香，放少許鹽，加入香菇翻炒片刻后加2碗水；水開后加入泡好的米粉煮3分鐘，加入大白菜、燉好的牛排，加雞精、醬油調味；綠豆芽用另一只鍋焯水斷生后墊碗底備用；盛起米粉，灑上蔥花，加1勺酸泡菜，澆上熱湯即可；開始享用吧

　　十四、懶人拌米粉

　　用料

　　米粉500克；蔬菜看自己喜歡；蔥適量；鹽一小匙；雞精一小匙；生抽2勺；蠔油1勺；辣椒拌醬適量

　　做法：

　　米粉、辣椒醬、蔬菜、蝦、蔥米粉提前泡水泡2-3小時泡軟把蔬菜放沸水里焯熟后撈起備用，大概3分鐘米粉泡軟后在沸水里煮到沒有硬芯后撈起來備用撈起～放在一個大碗里（我這個量實在太多了哈哈哈哈最后我也吃完了）煮熟的蔬菜和蝦，和米粉都放在碗里，撒蔥末～加2大勺辣椒醬！因為我這個不太咸，我又愛吃辣，所以我加的多。大家一開始可以就加一勺試試，最后再調整吧。加1小勺鹽，1勺蠔油，1小勺雞精，2勺醬油增加一點咸味～攪拌開就可以吃了！

　　十五、湖南早餐米粉

　　用料：

　　干米粉100G；瘦肉一小塊；蔥5根；辣椒粉少許；豬油少許；鹽少許；生抽少許；青辣椒一個；雞精少許

　　做法：

　　將100G米粉放入剛燒開的開水中泡，蓋上蓋子，10分鐘后將粉撈出來清水沖洗一遍。泡粉的同時用辣椒粉做辣椒油，取幾勺辣椒粉放小碗里，將燒熱的油澆入辣椒粉中，澆的同時需邊攪拌，防止油溫過高將辣椒粉燒糊。將瘦肉，青辣椒，蔥洗凈，切成沫放入鍋里炒，炒后后盛出碗里鍋里加一碗水水煮開后放泡好的米粉，煮開后加入少許鹽，生抽，吃雞精的可放少許。盛出碗里。將炒好的菜加入粉里，再加少許剛做好的辣椒油，拌一下，美味早餐開吃。

　　十六、肥腸米粉

　　用料：

　　肥腸400克；干辣椒10個；姜10片；花椒50粒；蒜5瓣；鹽適量；豆瓣醬3勺；大蔥1根；料酒3勺；桂皮4塊；青蒜苗1根；小青菜2顆

　　做法：

　　超市沒有新鮮肥腸，我買的半熟的400克，買回家我自己重新處理了一下，用面粉、料酒反復搓洗并去掉肥油清洗干凈的肥腸放入鍋中，加入沒過肥腸很多的冷水，放入5片姜、半根大蔥、花椒30粒、桂皮2片、八角5個、料酒3勺、干辣椒5個，蓋上蓋子，大火燒開轉小火鹵肥腸，大概40分鐘就可以了撈出鹵好的肥腸，用涼水沖洗一下，切滾刀塊備用蒜拍一下，青蒜苗切小段、大蔥切段備用大火，鍋中放油，加3勺豆瓣醬炒出紅油后，加入拍好的蒜、大蔥段翻炒幾下后加入肥腸，翻炒一下，加入少量花椒、2塊桂皮、4個八角、5個干紅辣椒、適量鹽翻炒一下，加入涼水，燒開后轉小火燒肥腸的過程中，把米粉提前用溫水泡軟，小青菜洗干凈備用。小火30分鐘即可關門，盛出，撒上青蒜就可以啦鍋中白水燒開，米粉倒入煮兩分鐘，加入青菜煮一分鐘即可關火撈出煮好的米粉和青菜，倒入做好的紅燒肥腸，香噴噴的肥腸米粉就可以吃啦

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