回鍋肉的家常做法

回鍋肉的家常做法

　　回鍋肉是一道經典川菜，葷素搭配得宜，最適合下飯。別以為回鍋肉的做法很復雜，其實做法簡單，菜鳥跟著做也能學會。今天介紹回鍋肉的5種做法，來學習一下吧！

　　回鍋肉的做法一

　　原料：五花肉300克（煮熟后晾涼切片），青蒜4-5根，郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量。

　　做法：

　　1、五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，姜片，蔥結，和花椒），取出瀝干水分晾涼切薄片備用。郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用。

　　回鍋肉

　　2、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒。煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻。

　　3、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味。下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成。

　　回鍋肉的做法二

　　原料：帶皮五花肉500克、郫縣豆瓣醬10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、蔥3段、姜3片。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈后，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后撈出晾涼備用。

　　2、五花肉涼后切成薄片，青蒜洗凈后切成長約3厘米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎。

　　3、油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻。

　　4、看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。

　　回鍋肉的做法三

　　原料：筍一根，五花肉一塊，蔥一根，姜適量，花椒適量，八角適量，生抽一小勺，郫縣豆瓣醬一大勺，雞精適量。

　　做法：

　　1、鍋里放水，將多半根蔥切段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和八角。將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

　　2、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼，將筍切成片。鍋內燒開水，將筍片放入焯水。將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。

　　3、鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入后會出油，所以這里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。

　　4、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

　　回鍋肉的做法四

　　原料：后臀尖200克、茶干3塊、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫縣豆瓣醬30ml、白糖8克。

　　做法：

　　1、將煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成約2厘米見方的小塊，青蒜切成菱形塊備用。

　　2、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入茶干用中火炒出香味，然后將茶干推到鍋邊，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油。

　　3、放入肉片翻炒至顏色變紅，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒勻，直到肉片上色，肥肉部分開始出油；最后放入青蒜拌勻，立即關火即可。

　　回鍋肉的做法五

　　原料：精制五花肉1塊，辣椒4只、香干3塊、蒜頭3個、姜絲、豆瓣醬、香菜徑適量。

　　做法：

　　1、選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。

　　2、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。

　　3、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。

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