- 相關推薦
腌制四川泡菜方法
四川泡菜是一道常見的菜，相信很多人都喜歡吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法嗎？接下來小編搜集了腌制四川泡菜方法，歡迎查看。
四川泡菜的介紹
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
腌制四川泡菜方法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制四川泡菜方法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片
2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1、 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
腌制四川泡菜方法三
制作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)
制作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
制作流程
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關系，之后還能加鹽，盡量不要太咸)
(4)將水燒開后，徹底晾涼。
(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
(7)最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)
(8)發現一個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
營養分析：
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收
【腌制四川泡菜方法】相關文章：
關于泡菜的腌制方法06-28
腌制白菜泡菜的方法06-28
酸泡菜的腌制方法06-28
韓國泡菜蘿卜腌制方法06-27
四川臘肉的家常腌制方法06-27
四川青菜頭的腌制方法06-28
四川泡菜的做法02-16
蒜苗腌制方法06-28
腌制鵝蛋的方法07-18
羊肉腌制的方法06-27