美食黃瓜炒肝的做法

美食黃瓜炒肝的做法

　　黃瓜炒豬肝，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于北京菜。此菜色澤美觀，滑軟清鮮，咸香適口。美食黃瓜炒肝的做法，一起來看看。

　　主料：黃瓜200克

　　輔料：豬肝100克、胡蘿卜75克

　　調料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、大蔥10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

　　做法：

　　1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

　　2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

　　3、鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　需要注意的是：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

　　黃瓜炒豬肝的營養價值

　　黃瓜炒豬肝是一道滑軟清鮮，咸香適口的菜肴，這樣的一道菜很多人都愛吃，但是你們可知道黃瓜炒豬肝有什么營養嗎？如果不知道，那就要認真往下閱讀了哦。

　　要說黃瓜炒豬肝的營養價值，我們可以從黃瓜的營養價值和豬肝的營養價值來說：

　　黃瓜的營養價值：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　豬肝的營養價值：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

　　黃瓜炒豬肝的飲食禁忌

　　豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　有的時候有些人喜歡在黃瓜炒豬肝的時候加入一點胡蘿卜。

　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝��；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

　　豬肝怎么洗干凈

　　有些人對于豬肝是情有獨鐘，這是因為豬肝豬肝含有豐富的維生素A和多種的微量元素，補血的功效非常大。但是需要注意的是，肝臟是動物體內毒素排泄的器官，因此平時我們購買回來的豬肝很有可能還存留著大量毒素，如果清洗不干凈食用后會對人體產生一定的危害。那么豬肝怎么洗干凈呢？

　　首先買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

　　其次將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

　　另外需要注意的是，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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