餐飲吧臺崗位職責

餐飲吧臺崗位職責[優秀]13篇

　　在不斷進步的時代，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的餐飲吧臺崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲吧臺崗位職責 1

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。

　　10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

　　18、上班時不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。

　　6、全面掌握炒料技術。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

　　9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。

　　12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的'原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

　　6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動配合各個部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時通知前臺。

　　7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

　　餐飲吧臺崗位職責 2

　　1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　8、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　14、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　17、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　18、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　20、積極完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　25、領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的`每一關。

　　26、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

　　32、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

　　餐飲吧臺崗位職責 3

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業，態度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的`規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時參加公司會議；

　　4、不得留長發，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；吧臺工作流程：

　　一、開市工作：

　　1、盤點物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ、營運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據，見單后迅速準確地出品；酒店吧臺領班崗位職責

　�。�1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　�。�2）負責檢查吧臺服務態度，服務質量，出勤情況。

　�。�3）核對吧臺酒水進出情況的準確性。

　�。�4）檢查負責區域內的衛生情況，服務用具和設備設施的完好性。

　�。�5）精通業務，規范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　�。�6）根據分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

　�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　�。�8）參加部門例會做好上傳下達工作。

　�。�9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

　　餐飲吧臺崗位職責 4

　　1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、 按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營業前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單，請主管簽字確認。

　　4、 負責去庫房領足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。

　　6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。

　　9、 保養吧臺內設備，如有破損及時填寫維修單。

　　10、 和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。

　　餐飲吧臺崗位職責 5

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質量進行全面管理；

　　2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

　　5、協助店經理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營業日報表》并按時上交同時做好每日的盤點工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

　　工作流程：

　　1、營業前

　�。�1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營業前的.最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營業中

　�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時出品，達到相關的出品標準；

　�。�2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

　�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；

　�。�4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營業后

　�。�1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　�。�2）召開班后例會，提出當日問題。

　　餐飲吧臺崗位職責 6

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業，態度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。 吧臺的規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時參加公司會議；

　　4、不得留長發，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的.物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；

　　吧臺工作流程：

　　一。開市工作：

　　1、盤點物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ。營運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據，見單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生：切果盤時應戴上一次性手套；

　　4、餐飲品質 調制飲料：按配方要求完成果 汁：保證果汁新鮮、原味。果 盤：外表美觀，無變質，無贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三。收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤點

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內帳目和盤點表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫好申購單

　　8、 注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

　　餐飲吧臺崗位職責 7

　　餐廳工作細則

　　1.提前十分鐘打卡，準時達到工作崗位。

　　2.注意禮節，主動向主管、同事打招呼問好。

　　3.看Log Book，以便了解當日用餐情形及規定事項。

　　4.到達餐廳后，將空調及電器電源打開。（包括外面小客廳及走廊電燈，并應檢查男、女廁窗戶是否關好。）

　　5.檢查桌布是否清潔并將餐具排放整齊。

　　6.花瓶換水及修剪盆景的枯葉。

　　7.參加每日簡報，了解本日用餐情況及負責區。

　　8.各負責區負責人須負責該區客人點餐及結賬工作。

　　9.任何人使用VIP room均需詢問主管。

　　10.客人進入餐廳時，應面帶微笑向客人問候�！澳�好，歡迎光臨”。

　　11.用餐期間，注意說話音量；并隨時注意中間服務。

　　12.點菜單的使用，第一、三聯交予出菜口，第二聯交予吧臺。

　　13.負責區負責人須隨時負責查看該區的'賬單有無漏記或誤記狀況發生。

　　14.確實做好交、接班事宜。

　　15.定期澆水。

　　16.保持VIP room的清潔及整齊。

　　17.注意飲料維持適當音量，并隨時通知總機調整。

　　18.隨時檢查廁所的整潔，并補足適量擦手用的小毛巾。

　　19.隨身攜帶筆和紙，以備臨時之需。

　　20.客人離開時，親切地道別，“謝謝光臨，歡迎下次再來”。

　　餐廳工作細則

　　1、上班前應準時到達工作崗位，確實做好準備工作。

　　1）打開咖啡機電源；

　　2）盤點冰箱飲料及酒類；

　　3)查看定席狀況，預先榨好果汁；

　　4）檢查小毛巾存量是否足夠；

　　5）試吃甜點、布丁。

　　2、甜點、布丁須標識制造日期；不足時，通知廚房。

　　3、垃圾袋用雙層，避免單層易漏水，丟垃圾時，務必將垃圾丟于垃圾場內。

　　4、冰箱飲料應先將瓶子外圍擦拭干凈，整齊排列于冰箱內（商標向外），并將舊品移至外面。

　　5、應隨時保持吧臺內清潔，咖啡機、榨汁機用后立即清洗。

　　6、冰箱飲料每日盤點，確實登記于“每日盤點表”中。

　　7、以下物品應該維持安全庫存量：

　　1）冰箱飲料、酒類；

　　2）保鮮膜、吸管、果糖；

　　3）打包用紙袋、塑料袋、垃圾袋（大、�。�；

　　4）點菜單、賬單三聯。

　　8、下列例行工作：

　　1）飲料、酒類盤點；

　　2）填寫“每日盤點表；

　　3）水果叫貨；

　　4）準備次日用小毛巾；

　　5）關閉咖啡機電源；

　　6）關閉冰箱日光燈等電源，冰箱上鎖；

　　7）填寫領料單。

　　9、下班前將吧臺內收拾干凈，地板用拖把拖干凈；并巡視冷氣、所有電源關閉后方可離去。

　　餐飲吧臺崗位職責 8

　　1、對酒水本著“先進先出”的原則，保證所有酒水不超保質期限，距離保質期1個月的酒水要提前申報給主管，否則由吧員本人承擔責任

　　2、對大庫所訂購的酒水要進行仔細檢查，做到快到保質期的酒水不予收貨

　　3、吧員要保持個人清潔，指甲要經常剪，手要勤洗

　　4、進入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺

　　5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關的事情

　　6、嚴格按照吧臺出品標準制作酒水，保證飲品口感標準一致

　　7、正規操作吧臺內設備，因個人原因致使設備損壞，責任由本人承擔

　　8、每日對酒水庫進行衛生清理，酒水按類擺放

　　9、吧臺酒水未經許可，不許外借或挪用

　　10、吧臺內儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質的物料，應根據物料保鮮期確定合理申購量

　　11、吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失

　　12、努力做好酒水成本的控制，做到按標準制作，杜絕浪費

　　13、早晚班吧員15：00交接酒水，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現的'酒水丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查

　　14、早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現的資產丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查

　　15、每一班次吧員應在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規定數量補齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

　　16、每一班次吧員應在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛生清掃項目將吧臺衛生清掃干凈并簽字確認，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當班主管每日檢查

　　17、營業結束后，晚班吧員做好盤點工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

　　餐飲吧臺崗位職責 9

　　1、檢查所屬區域物品有無缺少（如電腦、售幣、提幣、存幣機），如有及時通知主管。

　　2、打開電腦登錄系統、打開售幣、提幣、存幣機，檢查是否有死機、黑屏、無連接等現象的'發生，如有及時通知主管。

　　3、通知主管為售、提幣機加幣，并檢測工作狀態。

　　4、領用銷售備用金，及辦理會員所需用品。

　　5、核對吧臺內展示柜陳列物品及飲料有無缺少，如有及時通知主管核查。

　　6、打掃衛生（做到工作區內設備、設施清潔無塵，各項物品擺放有序）。

　　7、打開口部廣播系統，并落實是否正常工作。

　　8、賣幣、辦理會員卡、兌換各項代幣卷，推銷公司各項優惠套餐，介紹會員卡功能。

　　9、隨時查看售幣、提幣機內的剩余幣數，發現少于1500枚幣及時通知主管補幣。

　　10、規范使用并填寫各項表格。

　　11、及時完成公司交代的各項任務。

　　注：工作中應精神飽滿、面帶微笑，服務熱情周到，行為舉止大方得體，規范使用禮貌用語。在處理問題中如心中無肯定答案應及時通報機修、主管。

　　餐飲吧臺崗位職責 10

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質按量；

　　2、制定吧臺的.操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

　　4、定期實施對下屬的技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經驗，定期和不定期對下屬技術進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動提出意見；

　　5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、熟悉各種原料類別、產地、價格，保證貨源供應及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、負責填寫吧臺原料使用報表，經常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

　　10、做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生；

　　15、月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

　　16、完成領導交辦的其它工作。

　　餐飲吧臺崗位職責 11

　　收銀員崗位責任制

　　1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應結清當日的營業額和所有的營業單據，經當日最高級別餐廳經理審核簽名后，放入保險箱內。

　　2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確，在空擋時應復查一遍。對各桌號單據應擺放準確，嚴防結錯單。

　　3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統，任誰授權授意都不行。

　　4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經該人員上級領導授權再予結單。

　　5、正常情況下營業報表與實收數應當相一致，若遇營業報表與實收數不一致時，收銀員應分別在報表和相應單據上注明原因和金額。

　　6、完成公司領導交給的其它相關工作。

　　吧員崗位職責

　　一、在樓面部經理領導下開展工作。

　　二、了解各類酒水、香煙品名、規格、單價、特點、要推陳出新，

　　加快周轉跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續付貨，營業完畢后與帳臺核對數量和金額， 每日登記，出現問題及時解決；酒店內部招待用酒水優惠價格須經招待部門簽字方可有效。

　　四、交接班手續健全，清楚，避免出現問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤，帳務相符。

　　六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質的'酒水、香煙要及時上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛生、美觀。

　　八、營業時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內聊天

　　餐飲吧臺崗位職責 12

　　1、上班前做好的檢查，做到“客來有迎聲、客走有送聲”。

　　2、做好吧臺衛生及每日物品的準備充分。

　　3、服從管理，熟悉各種器具操作和飲品的'調配。

　　4、認真做好工作中所出現的問題并及時做好工作記錄。

　　5、及時完成上級下達的工作指示。

　　6、發掘自己所長，根據市場及客人口味及時調整，推出各類飲品，并每周推出一款新品。

　　7、熟悉吧臺原材料及進貨渠道，品質識別。

　　8、檢查杯具是否完好，嚴格執行報損制度，吧臺內物品做好登記，每月月底盤點。

　　9、負責吧臺報表填制，控制飲品，保證出品質量。

　　10、必須做到每周一次徹底的大掃除，每日一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤點報表。

　　11、早班到崗打開所有電器設備，檢查設備是否齊全和正常，如發現及時報告上級。

　　12、細心做好交接班，交接好各班的問題，晚班人員做好當日銷售報表。

　　13、控制成本，杜絕浪費，節約水、電、氣，晚班結束時關掉水電氣開關。

　　14、不得偷拿吧臺內物品或偷吃東西，不得將私人物品帶入吧臺內和在吧臺內。

　　餐飲吧臺崗位職責 13

　　吧員是酒吧操作層的員工，是在吧臺主管分配的區域內負責酒水的出品和接待工作，吧員應具備一定的調酒和酒水知識，熟練的操作技能，熱情，禮貌，耐心，周到的服務態度，有一定的崗位服務水平，吧員的工作對吧臺主管負責。

　　1.保持良好的.儀表，儀容，注意個人衛生。

　　2.每天開吧，收吧和交接班時要檢查清點酒水及相關用具做好登記。

　　3.在規定時間內做好區域內的衛生工作，檢查吧臺內的所有設備是否運轉正常。

　　4.熟悉酒吧內所有酒水名稱，價格，懂得酒水的儲存方法。

　　5.按標準酒譜為客人出品，做到出品迅速，準確并保質保量。

　　6.隨時保持吧臺內外的清潔衛生，保證工作崗位的用具，器皿等物品干凈，無破損。無污漬，水漬，并擺放整齊。

　　7.嚴格遵守吧臺的規章制度，按程序出品，在無法做出決定時請示上級/。

　　8.轉動或領取貨物時，應放在舊貨源的后面，保證先進先出。

　　9.隨時留意服務區域內客人的動態，為客人提供優質的服務。

　　10.愛護公司財務，控制成本，降低損耗。

　　11.配合和協調與其他同事的工作。

　　12.掌握防火，安全方面的知識。

　　13.完成吧臺主管安排的其他工作。

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