酒店食堂管理制度

酒店食堂管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的酒店食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店食堂管理制度1

　　一、適用范圍

　　本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

　　二、職責劃分

　　(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。

　　(二)兼任管理人員負責協調相關事宜并對食堂進行歸口管理。

　　三、基本內容

　　(一)員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。

　　1.員工餐的.用餐規格

　　根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)

　　2.餐食費用標準

　　員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示后執行。

　　(二)員工餐的費用及質量控制

　　1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

　　2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。

　　3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核實用餐人數和用餐的質量。

　　(三)員工餐的質量要求

　　1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　(四)用餐時間、地點及方式

　　就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。

　　(五)員工食堂的管理規范

　　1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意后到酒店前臺購買員工餐票。

　　2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

　　3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

　　4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　8.節約用水，做到人走即斷水。

酒店食堂管理制度2

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的.衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

酒店食堂管理制度3

　　就餐時間：

　　午餐12：00-13：00

　　晚餐17：30-18：30

　　宵夜23：00-24：00

　　員工用餐時間嚴格控制在25分鐘之內。

　　員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。

　　員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領取飯菜時需依次排隊等候，各個部門負責人有權對員工用餐進行監督。

　　自覺維護餐廳的公共衛生，用餐時必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。

　　就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。

　　愛護公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專人進行調控，其他人在未經許可的.情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內所有公用設施如發生人為破壞，當事人必須按價賠償。

　　節約用水、用電，愛惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。

　　非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必須憑人事部發放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權拒絕打發飯菜。

　　所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關規定進行嚴格處理。

　　不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥善處理。

酒店食堂管理制度4

　　ht酒店質檢管理制度旨在提升酒店的服務品質，確保為每一位賓客提供卓越的住宿體驗。通過系統化、規范化的質量檢查流程，我們能及時發現并糾正運營中的問題，防止服務質量的.下滑，從而增強客戶滿意度，提升酒店品牌形象，最終實現業務的持續增長。

　　內容概述：

　　1. 客房衛生與設施：檢查客房清潔度，包括床鋪、浴室、家具及各類設施的清潔維護。

　　2. 前臺服務：評估接待、入住、退房等環節的效率與禮貌程度。

　　3. 餐飲質量：監控菜品質量、口感、衛生狀況以及服務員的服務態度。

　　4. 公共區域：確保公共區域的整潔、安全及設施完好。

　　5. 應急處理：檢驗酒店應對突發事件的響應速度和處理能力。

　　6. 員工培訓：定期評估員工的服務技能和知識，提升整體服務水平。

酒店食堂管理制度5

　　酒店管理制度是一個組織的骨架，它為酒店的.運營提供了清晰的指導和規范。這套制度旨在確保酒店的服務質量，提高員工效率，維護客戶滿意度，并促進內部溝通與協作。它不僅幫助管理層設定工作標準，也為員工提供行為準則，從而實現酒店業務的順暢運行。

　　內容概述：

　　酒店管理制度涵蓋了以下幾個關鍵領域：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、績效評估和激勵機制。

　　2. 服務流程：定義從接待、餐飲到客房服務的各項標準操作程序。

　　3. 財務管理：設定預算、成本控制和收入管理規則。

　　4. 客戶關系管理：規定客戶投訴處理、滿意度調查和忠誠度計劃。

　　5. 設施設備管理：維護保養標準和應急預案。

　　6. 衛生與安全：制定衛生標準和緊急情況應對措施。

　　7. 市場營銷：營銷策略、促銷活動和品牌推廣的規定。

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