制作食堂管理制度

制作食堂管理制度

　　在當下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的制作食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

制作食堂管理制度1

　　一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的'貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

　　三、面點制作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

　　四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。

制作食堂管理制度2

　　一、原料要經過檢查桃選,不用發霉、蟲蛀、變質原料。

　　二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

　　三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

　　五、面食、點心制作段在百案間內進行。

　　六、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

　　八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

　　九、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

制作食堂管理制度3

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的.面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

　　四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

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