冰皮月餅的做法步驟詳解

冰皮月餅的做法步驟詳解

　　1. 將只要材料備好，三種粉類放在一起（能過篩一遍最好）

　　2. 將糖粉倒入牛奶中攪拌至糖化（家里糖粉不夠了，我用的白糖，需要多攪一下確保糖化，糖的量網上大部分是50g，不過我覺得餡兒比較甜減了糖量，大家吃著也覺得是合適的）再加入油攪拌均勻

　　3. 攪拌好的樣子

　　4. 將攪拌好的牛奶倒入裝粉的容器中，一邊倒一邊攪拌，最后充分攪拌至無顆粒狀

　　5. 攪拌好的面糊過篩1-2次

　　6. 過篩好的樣子，蓋上保鮮膜靜置30分鐘（沒拍蓋上保鮮膜的樣子）

　　7. 靜置好之后，上大火蒸15-20分鐘（根據量可能會更多，以筷子按壓表面，表皮下不再有水冒出為準）圖上是蒸好后的樣子

　　8. 在靜置或蒸的時候我們可以準備我們的熟糯米粉了，如果有現成的三洋糕粉可以直接用，沒有的可以像我一樣自己炒一點，小火炒至發黃，味道斷生即可

　　9. 蒸好的面糊用筷子使勁攪至光滑狀（體力活，可以借助一切能借助的外援，沒有的話就當自己鍛煉吧～）

　　10. 待面冷卻后拿出來揉啊揉，揉成面團～這是可以直接分面了，也可以像我一樣包上保鮮膜扔進冰箱冷凍一下（冷凍不要太久哦）或者冷藏1小時（怕粘手的孩子從這里可以戴上一次性手套操作了）

　　11. 這個時候就把餡兒拿出來分掉了，冰皮月餅的皮餡兒比大多是6：4也就是50g月餅皮30g，餡兒20g。也偶爾可以分到5：5，不過皮顏色淺的話餡兒的顏色會透出來。

　　12. 餡兒分好后，將皮拿出來分好，搓圓（皮冷凍的話15-30分鐘就好）

　　13. 用手掌將皮按壓至合適的大小，然后放餡兒上去包（不管你怎么包，只要不漏餡兒就好）

　　14. 包好之后將收口朝下，整個胚子收得比模具小一圈

　　15. 將模具的花片和周壁以及月餅表皮粘上適量的熟糯米粉（太少會粘，太多影響賣相和口感），然后就是大家都會的月餅放進模具，按壓成型（圖中我的右手應該扶住模具，而不是拿相機）

　　16. 出模，美美的月餅就出來了～

　　17. 冷藏三小時以上就可以吃了，當天做當天吃最好。過幾天吃的話，密封袋裝好，冷凍保存，吃前拿出來解凍即可。

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