法式西餐副菜做法

法式西餐副菜做法

　　1、法式小西點

　　材料

　　無鹽黃油125克，杏仁粉65克低粉65克，糖粉125克（可考慮用100克），蛋清125克

　　做法

　　1、將黃油中小火加熱，沸騰起泡后繼續加熱，用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色后關火冷卻。

　　2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。

　　3、蛋清手動打勻，打出粗泡即可。

　　4、將步驟（3）和步驟（1）加入步驟（2）中，混合成面糊，冷藏30分鐘。

　　5、模子內刷黃油，將面糊擠入模子約九分滿，模子重重磕幾下。

　　6、入已預熱的烤箱180度，20—25分鐘。

　　2、法式淡菜

　　材料

　　1、淡菜（貽貝，青口貝）根據人數定。（新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的）

　　2、無鹽黃油，紅蔥（小尺寸的四五個，正常大小三四個），大蒜半頭足夠了

　　3、香料：迷迭香，百里香，月桂葉，芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海鹽（正常鹽也可以）

　　4、口感dry（不甜）的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5、法棍或者類似其他法式面包（別用吐司），或者炸薯條做法。

　　準備階段：

　　1、將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來。

　　2、將大蒜和紅蔥切成小碎塊。（量大概能覆蓋鍋底），香芹將葉子切下來，在大致切一切（不要切成沫）

　　3、切一段中指長度的芹菜；幾根迷迭香，幾根百里香；月桂葉一兩片；一小把香芹梗。（最好困成一捆）

　　4、切一厚片黃油烹飪階段：1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內融化，香料捆放之前先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。

　　4、放入淡菜

　　5、倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行

　　6、攪拌一下

　　7、把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。

　　8、蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等淡菜貝卡都張開就是熟了。

　　小訣竅

　　淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點的，因為便宜的葡萄酒中都會有甜味影響味道。

　　3、花生醬

　　材料

　　1雞蛋，白糖適量，鹽少量，（香草精適量），1/4cup（59ml）牛奶，2片面包，花生醬，黃油，syrup（或蜂蜜）

　　做法

　　1、打蛋入碗，加入上述用量白糖、鹽、（香草精）、牛奶，攪拌勻后倒入一個較深的盤中；

　　2、每片面包上抹上花生醬，只抹一面，然后將兩片面包有花生醬的那面向里合上；

　　3、將作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面；

　　4、平底鍋中火預熱，加入一小塊黃油，融化后，放入作法3的面包，小火煎至金黃色，翻面煎另一面至金黃，出鍋；

　　5、澆上syrup或蜂蜜，吃！

　　小訣竅

　　也可在作法2抹花生醬后放上幾片新鮮的香蕉to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出鍋后，在土司上放幾片草莓。

　　4、法式烤布蕾

　　材料

　　蛋黃2個，細砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黃加細砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）

　　2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

　　3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

　　4、將步驟（3）的液體過篩2次，加入烤碗中（我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩）

　　5、如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

　　6、烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布�？就敕旁诓忌�，烤20分鐘。

　　7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。

　　小訣竅

　　1、過濾的時候要仔細，將不細膩的部分完全過濾掉。

　　2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話，糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以，不過效果沒有噴火槍好，或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點，然后用火燒一下。

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