廣州炸醬面的做法

廣州炸醬面的做法

　　廣式炸醬面與其他地方相比口味有哪些不一樣呢？以下是小編整理的廣州炸醬面的做法，歡迎參考閱讀！

　　用料

　　五花肉 一塊拳頭大小

　　榨菜 一包

　　辣椒醬 一茶匙

　　甜面醬 兩茶匙

　　黃豆醬 三茶匙

　　番茄醬 四茶匙

　　水 一碗

　　水淀粉 少許

　　廣式炸醬面的做法

　　用到的醬，可以事先按比例混合。

　　還有一個辣椒醬忘記拍進去了，用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。

　　有一點很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃飯喝湯的勺子！醬的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大鍋醬。

　　榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。

　　肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬面的精髓。這個圖是我第一次做的，肉太瘦了，后來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點，感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之后不會膩的，但是瘦肉就不要煸太干。有條件其實建議分開下鍋。

　　榨菜絲倒出來，我用剪刀稍微剪幾下就碎了，加入已經變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉絲的話不剪也可以。

　　接著加入上邊的醬，翻炒一下使醬香味更濃郁。接著加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味，這時你也可以按照自己的口味進行加減。最后加入少許淀粉水勾芡就好，因為是拌面的醬，不用太稠，可以稍微咸一點。

　　配上堿水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！

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