自制雞蛋炸醬的做法

自制雞蛋炸醬的做法

　　1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥；將雞蛋打在碗中；雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中；炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液；

　　2、蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌；將雞蛋炒散成雞蛋花；將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋里；

　　3、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色；小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。

　　4、小貼士：

　　1、雞蛋液下鍋時，油不能太熱，火也不能太大，否則炒出來的雞蛋就不是雞蛋花而是塊狀了；

　　2、用筷子不停畫圈即可以炒出散碎的雞蛋花；

　　3、醬有咸度，所以不用加鹽，醬也不能加的太多，否則會偏咸；

　　4、喜歡深色的再加適量老抽即可。

　　5、面碼除了醬，只用了黃瓜絲和臘八蒜。面里還加了一些臘八醋。別的就沒有了。我喜歡吃炸醬面的時候加醋，這樣吃比較清爽。炸醬面的面碼隨意，我最常加的其實就是兩種，一種是黃瓜絲，另一種是綠豆芽，其他的就是看家里有啥加啥了。

　　6、雞蛋炸醬味道非常好，我很喜歡做這個來配粥吃，或者配面條就是雞蛋炸醬面了，風味絕佳哦，是我心目中非常理想的粥伴侶...

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