冬天包子發面技巧

冬天包子發面技巧

　　包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發面，而包子如何發面步驟是很重要的 ！下面一起來看看冬天包子發面技巧吧！

　　冬天包子發面技巧

　　1、表皮起泡

　�、傩寻l濕度太大，可降低醒發濕度

　�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　�、壅魰r水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮過于膨脹蓬松

　�、傩寻l時間過長，可縮短醒發時間

　�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�大，可適當降低酵母的'使用量

　　3、發面包子表面不白

　�、倜娣圪|量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　�、诔尚筒缓�，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

　　4、表皮無光澤、起皺或開裂

　�、傩寻l速度太快，可降低發酵溫度

　�、谡羝�不足，可用旺火急蒸

　�、郯l面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

　�、苊娼詈�量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5、成品易老化、發硬、掉渣

　�、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、诎�子成型時水分不足，可適量用水

　�、蹟嚢璨蛔�，可充分攪拌，使面筋形成網絡

　�、馨l酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

　　6、內部組織粗糙

　�、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、诿鎴F發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

　�、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉發酵慢

　�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　�、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水

　�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8、表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�

　�、诎l酵過度

　�、勖鎴F未松弛

　　9、包子的表皮沒有發起來，成死面

　　和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

【冬天包子發面技巧】相關文章：

發面火燒的做法03-21

冬天做甜酒技巧10-24

冬天裙子搭配技巧07-01

發面雞蛋餅的做法07-01

包子的做法05-13

廣東冬天釣羅非魚技巧10-25

發面餅的做法大全07-10

快速發面的小竅門07-03

蔥花發面餅的做法07-01

制作包子的心得01-06