糖醋豬里脊肉的做法

糖醋豬里脊肉的做法大全

　　糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。為大家分享了糖醋豬里脊肉的做法，歡迎借鑒！

　　糖醋豬里脊肉的做法1

　　用料

　　里脊肉 500g

　　雞蛋 1個

　　白胡椒粉 少量

　　糖 1勺

　　白醋 少許

　　淀粉 適量

　　番茄醬 適量

　　熟白芝麻 適量

　　京蔥 少許

　　料酒 1勺

　　鹽 1勺

　　水淀粉 1小碗

　　【糖醋里脊】的做法

　　500g里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

　　抓勻，腌制20分鐘。

　　腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。

　　注：通常的做法會掛面糊，但比例調制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的'秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。

　　起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

　　鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

　　下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！

　　用料

　　里脊 250g

　　土豆淀粉 適量

　　鹽 適量

　　料酒 適量

　　胡椒粉 適量

　　泰式甜辣醬：番茄醬：白糖 4:2:1

　　玉米淀粉 適量 同玉米淀粉

　　里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會

　　土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例調成淀粉水，放一旁靜置。水淀粉沉淀以后，倒去上層清水。

　　里脊肉放入水淀粉里拌勻，放熱油里炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。

　　泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）

　　留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關火。

　　利用余溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。

　　小貼士

　　肉片初炸以后，可以把油燒熱倒肉快速復炸，肉表皮更脆。

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