整只雞做法家常

整只雞做法家常

　　整只雞做法家常一：叫化雞

　　材料

　　主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

　　2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；

　　3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

　　4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

　　5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

　　6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

　　7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

　　整只雞做法家常二：清蒸童子雞

　　材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　做法

　　1、蔥洗凈切段，姜切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

　　3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

　　4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

　　整只雞做法家常三：奧爾良香草烤整雞

　　主料: 三黃雞一只（凈重1100克）; 酷克壹佰奧爾良香辣腌料80克; 酷克壹佰意大利香草4克;

　　輔料: 黑胡椒粉少許; 蠔油一湯匙; 料酒1湯匙; 生姜6片; 大蔥3段; 鹽半湯匙; 腌料用清水20克; 刷表面用蜂蜜2湯匙;

　　做法

　　1. 生姜片、蔥段、料酒、蠔油、黑胡椒粉、鹽、清水共納一盆

　　2. 放入奧爾良腌料和香草

　　3. 拌勻

　　4. 處理干凈的三黃雞去掉頭、屁股、雞爪，沖洗干凈，用牙簽扎些小孔（這樣更入味），放入腌料盆里

　　5. 里外都涂滿腌料，反復按摩，最后把蔥段和姜片連同一些腌汁放到雞肚子里，雞胸朝上（這樣汁流不出來，腌的更入味），盆封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜（中途翻面）

　　6. 腌制一夜的雞取出，控出雞肚子里的腌汁、取出蔥姜

　　7. 把雞固定在烤叉上，用牙簽把雞肚子開口處封好，雞翅也固定好，雞翅尖用錫紙亞光面朝里包好（包上翅尖不易烤糊）

　　8. 入200度預熱5分鐘的.烤箱，熱風旋轉烤，60分鐘

　　9. 取兩湯匙蜂蜜加少半小碗腌汁拌勻用來做刷料，這樣表皮也更入味，顏色更誘人

　　10. 在烤到30分鐘的時候均勻的涂滿刷料，45分鐘的時候再涂一次

　　11. 60分鐘，烤雞就烤好了，味道特別的香，這里用到的是香辣味道的烤料，微辣，如果換做其他味道的烤料，做法是一樣的。

　　小貼士

　　1 做烤雞不要用柴雞，土腥味很大，雞肉有點柴

　　2 我選的是三黃雞，不要太大，2斤多的正合適，三黃雞愛熟，口感細膩

　　3 如果做烤翅的話，腌料只用烤肉料加水和香草拌勻就可以。整雞相比之下個頭大、肉厚，我添加了一些去腥提味的調料，個人認為這樣更好吃

　　4 重口味的可以把剩下的腌汁取半小碗，在烤雞的時候放在烤碗里一起入烤箱，等到腌汁有點粘稠就可以取出當蘸料了，這樣吃更夠味。

　　雞肉的保存

　　雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時候提前拿出來解凍即可。

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