豬脊骨的做法家常

豬脊骨的做法大全家常

　　豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。那么豬脊骨有哪些做法？

　　豬脊骨的做法1

　　【食材】

　　主料:豬脊骨1000g

　　輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,大蔥適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,大料適量,樹椒適量,冰糖適量

　　【做法】

　　1.食材

　　2.鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出

　　3.蔥切段，姜切片，蒜對半切開，冰糖碾碎

　　4.鍋加油燒熱下入冰糖，化開，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，（再炒就過了，過了之后就變苦了）

　　5.下入脊骨煸炒上色，

　　6.淋入料酒，放入蔥姜蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味

　　7.加入冷水，鹽，醬油，水要沒過骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時，改大火收汁翻勻，裝盤

　　【小貼士】

　　用冰糖炒糖色，菜肴紅亮，炒糖色的過程中一定不能大火，否則就易焦。

　　豬脊骨的做法2

　　原料：

　　豬脊骨。

　　做法：

　　1、將大塊豬脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中沖水1小時去腥；

　　2、過后放入大鍋中加水淹沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），紹興酒，老抽，醬油，白糖，豉汁適量；

　　3、大火燒開后撈凈浮末，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；

　　4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。

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