美食紅燒羊肉的做法

美食紅燒羊肉的做法

　　紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。美食紅燒羊肉的做法，我們來看看。美食紅燒羊肉的做法，我們來看看下文。

　　紅燒羊肉的做法一

　　材料

　　帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

　　做法

　　1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

　　2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。

　　3、焯水后的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

　　5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

　　6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　7、加入足量水，沒過羊肉。

　　8、加入兩湯匙料酒。

　　9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

　　10、放入步驟(4)的香料包。

　　11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

　　12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

　　紅燒羊肉的做法二

　　材料

　　羊排、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮;干辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽

　　做法

　　1、將羊肉(肉排請店家切好)洗干凈入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

　　2、鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。

　　3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

　　4、炒出香味后將羊肉加入同炒。

　　5、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

　　6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

　　7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

　　8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

　　紅燒羊肉的做法三

　　材料

　　羊排，姜塊，花椒，干辣椒，料酒，生抽，糖，八角，蘿卜，蒜

　　做法

　　1、羊排飛水;

　　2、姜塊、花椒、干辣椒下油鍋爆香，加入羊肉爆炒，期間加入料酒、生抽、少許糖、八角一顆。橘皮也可以有。

　　3、然后放入蘿卜快和蒜瓣繼續翻炒幾分鐘。

　　4、最后放入高壓鍋壓10分鐘。出鍋前撒鹽，加蔥段。

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