月餅糖漿的制作方法

月餅糖漿的制作方法

　　我們常吃的香脆松軟的月餅皮就是由月餅糖漿制成的，月餅糖漿是制作月餅的一個非常重要的材料，影響月餅的口味。如果想自己動手制作月餅，那也要學會制作也會別難過糖漿哦。下面小編來介紹一下月餅糖漿的制作方法。

　　月餅糖漿制作方法一：

　　原料：白糖（或者紅糖）500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

　　制作方法：

　　1、將白糖，水，白醋混合。

　　2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火。

　　3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個星期之后再用。

　　4、在制作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

　　5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

　　6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

　　提示：

　　1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據天氣干燥情況控制糖漿濃度。

　　2、煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

　　3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

　　月餅糖漿制作方法二：

　　原料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

　　制作方法：

　　1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。

　　2、將檸檬汁加入鍋中，繼續煮至沸騰后轉小火。

　　3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。

　　4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

　　提示：

　　1、熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬干掉。

　　2、煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以后還會變得更濃綢些。

　　3、冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失。

　　4、轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩余的下次再用，這樣比較不麻煩。

　　溫馨提醒：煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

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