常見月餅的制作方法

常見月餅的制作方法

　　你喜歡吃伍仁并不影響他喜歡吃鮮肉，為什么要每到中秋節就會引發一場伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了？聽父輩說，他們小時候月餅可是稀罕物，一個月餅全家人分著吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來，寶貝著呢。當當當，表孝心的時刻到了，除了伍仁，還有一些常見月餅的制作方法，趕緊為家里的親人們動手做起來吧。

　　1、伍仁月餅的制作方法

　　食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。

　　2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　2、廣式蛋黃蓮蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

　　4）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

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