白果燒雞

白果燒雞

“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

“白果燒雞”也是四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。

美食特點

色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

歷史由來

相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結銀杏大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的銀杏，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食用，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜。

美食材料

凈仔母雞1250克，白果250克，清湯750克，豬化油500克，雞化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克

制作方法

將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿卜切成小梅花狀，焯熟;凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈;清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍;鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕淀粉，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿卜置雞周圍即可。

1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開)，隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用。

2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗凈。

3、將整只嫩母雞入鍋，加水(以淹沒雞為度)，放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

制作關鍵

必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火偎至雞更酥、湯更濃，味才佳。

風味特點

四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。

營養成分

膽 固 醇： 180毫克

碳水化合物： 35克

蛋 白 質： 14克

脂 肪： 135克

熱 量：1546大卡

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