餐廳店長工作內容

餐廳店長工作內容

餐廳店長工作內容

一、營業前的準備

很多人都知道店長在日常管理商店的時候非常繁忙，但很少人知道，早在店門打開之前的，店長就要開始忙碌。店長要在顧客走進店門之前就做好這些準備：

1.人員簽到和檢查：

A.確保所有當班人員提前到店并簽到;

B.確認人員的工作服裝整潔，胸牌正確佩戴;

C.確認上級是否有要交辦的事務;

D.召開晨會，晨會的內容應該包括：

*點名，檢查簽到本;

*傳達公司文件。包含通知、調令、店長會議情況;

*宣布昨日營業額、達成率、今日營業指標;

*溝通今日人員的工作計劃與主要職責要求;

*對店員進行有關的日常培訓;

*對前一工作日工作情況進行回顧和總結;

*對于當日要促銷的，要做好促銷活動的說明。

2.店面的整理和檢查：

A.帶領店員打掃衛生，并根據設定好的查檢表(可參照5S)進行檢查;

B.開啟照明、空調和音響，確保整個店面明亮舒適，空調溫度適中(一般保持為27攝氏度)，氣味清晰，聲音大小適中，音樂適合店面使用;

C.確保店面整潔無雜物，尤其是收銀臺和接待區;

D.檢查飲用水、紙杯等接待用品，保證供應充足。

3.商品和營業材料的檢查：

A.檢查所有陳列樣品，做到數量種類完備，外觀完好，功能正常(電器類);促銷商品和促銷價格標牌的擺放醒目;

B.清點存貨，做相應的補貨或調劑;

C.檢查商品宣傳資料，保證版本最新，對于要發放的材料如單張、傳單要保證數量充足;

D.檢查店外宣傳品的狀態并確保在標準狀態;

E.檢查商品包裝袋數量和促銷品，保證數量充足。

4.現金和報表的檢查：

A.檢查收銀機、POS機工作正常，備用金(零錢)、收據和發票充足;

B.整理和確認前一工作日的報表，并傳送公司。

二、營業中的管理

在做好了營業準備之后，店門打開，店長就要開始關注這些方面：

1.顧客接待：

A.親自接待第一位顧客(表現您的重視，同時也向店員做出示范);

B.隨時關注店內顧客的狀態，隨時準備幫助店員回答他們的問題，以及處理他們的不滿與投訴。

2.店面維護：

A.隨時檢查店面的光線、溫度和氣味情況;

B.隨時關注地面雜物情況，確保店面整潔通暢;

C.隨時檢查店面的設備，如照明、空調、音響等。音樂盡可能有較多選擇，不要反復放同樣的音樂。

3.人員管理：

A.隨時檢查店員的儀容儀表，及時做出提醒和更正;

B.隨時關注店員的銷售方法和技巧，做出適當的調整和輔導;

C.隨時關注店員的工作狀態，必要時做輪休或換班;

D.對店員的求助及時回應，協助處理突發事件。

4.商品和營業材料的管理：

A.隨時檢查樣品和存貨情況，對出現的問題做及時處理，并及時訂貨;

B.隨時關注宣傳品、促銷品和包裝袋的數量情況，及時補充和訂貨。

5.信息收集和管理：

A.隨時收集顧客的反饋，并記錄整理;

B.有空時找機會到同行那兒去了解情況，打聽競爭對手的產品和促銷情況;

C.多了解周邊商家的促銷和銷售情況，隨時尋找機會。

6.午餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應及時監督;

C.檢查上午的營業指標，做出調整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況。

7.高峰期：

A.緊密關注存貨和備用金情況，并及時做應對處理;

B.敦促店員做好店內人流量記錄，并抓緊機會加強促銷工作開展;

C.檢查上午的營業指標，做出調整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況;

E.注意店內形跡可疑的人員，做好防盜工作;

8.晚餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應及時監督;

C.檢查當天的營業指標，記錄整理;

D.與店員交流當天的營業情況，了解他們的想法和狀態，并給予適當支持。

三、營業結束

終于到了打烊時間，忙碌的一天結束了。但是，一名優秀的店長可不能就這么拍拍屁股下班。在下班之前，店長還要做好這些工作：

1.店面清理：

A.安將店外的宣傳品等收回店內，安排店員分工做好店面的衛生打掃;

B.關好空調、音響和燈;

C.飲用水等材料不足的，預訂第二天送達;

D.鎖好店門。

2.商品和營業材料整理：

A.清點樣品和存貨，做好存貨清點和補貨申請;

B.清點宣傳資料、促銷品和包裝袋，不足則要補貨。

3.人員：

A.店員下班簽字;

B.向店員表達感謝(注意一定要誠懇，因為正是有了他們，您的工作才更有價值);

C.如第二天不上班，應提前做好代理店長的安排。

4.現金和報表的整理：

A.清點收銀機的現金，確認無誤后鎖入保險箱或存入銀行指定賬號;

B.清點發票，數量不足時提前做好申領;

C.整理當天營業報表，準備第二天提報。

四、店長營業管理注意事項

以上是門店營業管理硬指標，所有的事都必須在店長與全體的店員(促銷員、導購員、后勤人員)等的全力配合下，才能夠完成當天的完美營業狀態，所以每一個門店的組成分子的協作，店長的門店團隊建設、溝通和激勵是非常的重要，尤其是心態建設。

1、一日之計在于晨

店面每天開始營業前的店員心態調整是非常重要的，開店前的早會，是激勵員工士氣的最好時機，千萬別一早就開始訓話，我想沒有一個人會有好心情的，沒有好心情下來的工作我想會有效率，那是不可能的，早會時間不宜過長，以十五分鐘最適合。

2、業績取決于團隊建設

一家門店的整體業績如果是靠一個人完成，那是一種危機，團隊的協作與溝通是整體門店業績提升的主要管理要點，而良好的溝通環境與技巧，是非常重要的。

3、執行力是門店管理的指標

一家門店管理的好不好，就看執行力的效率與績效，執行力的四個要素就是團隊建設共識、培訓、激勵和績效考核。

4、日常心態建設與培訓

人有了想法才有了看法與說法和做法，一切的想法都是來自于日常所接觸環境、人、事物所造成的影響，根據過去自己所接受的信息與知識，加以判斷而采取處理的手段和方法，所以日常的門店和店員的觀察、聆聽與同理心的應用是非常需要的技巧，有效且針對性的培訓課程，有利于門店團隊人員的素質提升有所幫助。

5.營業結束的總結與反省

每日的營業打烊檢討與反省的習慣，不是例行公式，而是必須確實執行，也不是交代了事，那是修正與提升營業績效與業績的最有效的習慣，有效的營業打烊簡短會議，有助于讓整個門店讓全體門店經營者(店員、店長以及老板)了解門店經營情況與修正改善缺失，時間跟早會一樣不宜過長，以十五分鐘最適合，這不是儀式，最后的“各位同仁辛苦了，回家路上一路小心注意”虔誠地由店長的口中娓娓道出，記住千萬別敷衍了事、態度隨便。

6、店長的以身作則

上梁不正下梁歪，中梁不正倒下來，店長就像是一個中梁砥柱，店長的行為舉止如果有所偏斜，整家店的經營管理，就很容易傾斜與下滑，店長的以身作則，是整家門店經營管理制度與政策，可以得到徹底執行的風向標。

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