餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責[共15篇]

　　在當今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的餐飲總監崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲總監崗位職責1

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；依據飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。

　　2、人事權限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。

　　3、資金權限：無

　　【職責】

　　1、部門溝通

　　主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協調與其他各部之間的聯絡與協作；并親密協同財務與選購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。

　　2、制定各項規章制度

　　參加制定和發展飯店戰略目標和各種工作安排以及業務措施，規范操作程序；向曹總經理供應專業詢問和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務技術和烹飪技術培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術；

　　2）依據飯店的有關人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素養；

　　3）協作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業務學問培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的'服務看法，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經營成本，降低營業費用；

　　2）依據市場狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務部協作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；

　　4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執行和實現；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。

　　5、服務質量監控

　　1）留意現場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來賓至上、優質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應優質服務；

　　3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；

　　4）主動地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿足度。

　　6、安全監查

　　1）領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確運用，防止發生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務

　　1）按時、按標準完成。

餐飲總監崗位職責2

　　1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及各項規章制度；

　　2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標，審閱各餐廳營業報表，進行營業分析，完成相關報告供管理公司決策參考；

　　3、負責協調部門內部各模塊工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員分配，確保各項工作協調一致順利進行；

　　4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　5、負責提供社區餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；

　　6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；

　　7、負責參與社區餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案；

　　8、負責處理社區居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程。

餐飲總監崗位職責3

　　1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；

　　2、負責每日每周每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析，并對重點意向加盟商進行重點跟進；

　　3、負責推進加盟招募活動，負責與潛在加盟商進行聯系、跟蹤、談判、簽約等工作；

　　4、負責組織市場調查，預測市場發展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略；

　　5、負責對各項業務的洽談、簽約工作進行管理、協調、指導、監督、審核合同等。

　　6、負責全年加盟展會計劃及方案，組織安排相關招商人員參加展會及招商會。

　　大型餐飲總監崗位職責（通用7篇）5

　　1、成立餐銷團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　2、在餐飲總監的領導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時營銷策劃方案和預算。

　　3、制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。

　　4、和飯店銷售部保持密切的聯系，有關于會議，展覽，包價等進行共同促銷。

　　5、根據餐飲部的目標市場及顧客的'潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計劃

　　6、協助落實各項工作計劃和經營預算，有步驟地開發潛在的客源市場。

　　7、提供參考預算方案，提出銷售目標建議。

　　8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作工作。

　　9、督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。

　　10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態。

　　11、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并組織實施培訓，提高銷售人員的素質。

　　12、處理餐銷部的日常事務，完成餐飲部總監交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責4

　　1、組織和正確管理各部門的經營。

　　2、組織、計劃、控制、協調各部門的工作。

　　3、確保服務標準、出品質量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

　　4、控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。

　　5、在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。

　　6、確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。

　　7、在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。

　　8、組織并主持餐飲部會議。

　　9、提供相關的`預算交由總經理。確保部門的合理使用。

　　10、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。并保證管理公司質量標準的實施。

　　11、指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。

　　12、保證各部門服務環境及質量管理。

　　13、對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

　　14、指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工作。

　　15、不斷探索新的促銷和推廣活動方式，使本部門的產品及服務在本地區同級別酒店中處于領先地位。

餐飲總監崗位職責5

　　高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)

　　崗位職責:

　　1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協

　　調與培養、指導工作;

　　2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對于渠道重要客戶

　　的開發、維護與管理負有直接責任;

　　3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;

　　4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品

　　的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的`執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管

　　理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;

　　5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;

　　6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。

　　任職資格

　　1. 學歷不限;

　　2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統;

　　3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;

　　4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優先;

　　5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;

　　6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;

　　7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;

　　8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;

　　9. 較強的敬業精神和職業道德操守,并具有較強的責任心;

　　10. 熱愛三文魚行業,能將其作為一種事業來經營。

餐飲總監崗位職責6

　　1、崗位名稱：營運總監

　　2、崗位級別：二級

　　3、直接上司：總經理(董事長)

　　4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部

　　5、工作內容：

　　全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規章制度,根據市場調研情況拓展可行性的'分店及加盟商、合作等項目

　　6、崗位職責：

　　1.在總經理的授權下，全面負責公司日常經營管理工作。

　　2.認真執行公司的各項決議，定期向總經理匯報告企業經營管理情況。

　　3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定公司經營管理計劃和方案，并組織實施餐飲營運總監崗位職責餐飲營運總監崗位職責。

　　4.建立健全公司組織管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。

　　5.負責公司人力資源管理，合理地開發利用人力資源，培養、選拔和任命一批優秀的管理人員隊伍，使之具備良好的競爭優勢

　　6.根據市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。

　　7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度，確保公司經營活動遵紀守法，嚴格執行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例。

　　8.擬定公司戰略發展計劃，報公司批準后組織實施。

　　9.負責召集每月工作例會和其他會議，急時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題餐飲營運總監崗位職責百科。

　　10.負責公司公共關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。

餐飲總監崗位職責7

　　2、1全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。

　　2、2主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　2、3定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　2、4抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的'執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。

　　2、5定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

　　2、6定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

　　2、7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。

　　2、8組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　2、9完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責8

　　1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

　　2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；

　　3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；

　　4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的.投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的其他任務。

餐飲總監崗位職責9

　　1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施；

　　3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；

　　5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；

　　6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的'形象和聲譽；

　　7、建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量；

　　8、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；

　　9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

　　10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執行。

餐飲總監崗位職責10

　　崗位職責：

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；

　　2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的`知名度、美譽度；

　　3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。

　　任職資格：

　　1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業佳；

　　2、5年以上連鎖經營管理經驗；

　　3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協調能力；

　　4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢；

　　5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創新能力；

　　6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先；

餐飲總監崗位職責11

　　1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規程和標準工作。

　　2、負責設計、制定菜單，監控菜品質量，嚴格遵守當地政府（衛生部門）的規定。

　　3、負責部門員工的`崗位技能培訓，督促部門有計劃地進行培訓工作，提高員工業務素質。

　　4、參與制定部門預算，進行成本控制。

　　5、協助負責督促部門執行食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。

　　6、確保部門設施設備運行情況良好、保持清潔衛生標準。

餐飲總監崗位職責12

　　1. 檢查餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，進行有效成本控制；

　　2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；

　　3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；

　　4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；

　　5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程，并督導實施；

　　6. 組織和實施餐飲部員工的'服務技術及烹飪技術的培訓工作；

　　7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

　　8. 完成總經理交辦的其他工作；

餐飲總監崗位職責13

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的.建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；

餐飲總監崗位職責14

　　1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

　　2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標；

　　3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品；

　　4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學；

　　5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務；

　　6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的.推銷工作，提高餐飲銷售收入；

　　7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

餐飲總監崗位職責15

　　1、協助總經理制定酒店（集團）餐飲項目的經營戰略、促銷計劃，擴大銷售渠道，提高餐飲銷售量；

　　2、負責實現年度經營預算和利潤指標；

　　3、全面負責酒店（集團）的餐飲部管理工作，包括：（設置餐飲部的組織架構、部門及崗位工作職責、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現場管理等）；

　　4、負責餐飲部菜品的出品質量把控，定期同行政總廚研究新菜品，推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動；

　　5、制定并達成質量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予，確保賓客滿意度；

　　6、建立健全酒店餐飲組織管理系統，制定合理的'工作流程，使之部門工作精簡、高效、安全；

　　7、熟悉國家《食品衛生法》，并用于部門工作管理，確保餐飲部的食品衛生及安全；

　　8、負責酒店餐飲部公共關系工作，建立和維護酒店（集團）的良好社會形象，做好與相關業務單位良好接洽和外聯工作等；

　　9、與財務總監一起編制和管理部門預算；

　　10、完成總經理交辦的其他工作任務。

【餐飲總監崗位職責】相關文章：

餐飲總監崗位職責12-27

（精選）餐飲總監崗位職責12-31

【經典】餐飲總監崗位職責12-27

【精選】餐飲總監崗位職責12-28

餐飲總監崗位職責[經典]12-31

[優選]餐飲總監崗位職責01-12

（薦）餐飲總監崗位職責12-27

[通用]餐飲總監崗位職責12-31

（熱）餐飲總監崗位職責01-13

餐飲總監崗位職責（通用）04-27