餐飲總監崗位職責（集錦15篇）
在我們平凡的日常里，崗位職責起到的作用越來越大，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲總監崗位職責1
1）餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度�？己瞬块T各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的'新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監崗位職責2
【概述】
1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；依據飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。
【范圍】
1、行政及業務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。
2、人事權限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。
3、資金權限：無
【職責】
1、部門溝通
主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協調與其他各部之間的聯絡與協作；并親密協同財務與選購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。
2、制定各項規章制度
參加制定和發展飯店戰略目標和各種工作安排以及業務措施，規范操作程序；向曹總經理供應專業詢問和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。
3、人力資源管理
1）制定服務技術和烹飪技術培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術；
2）依據飯店的有關人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素養；
3）協作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業務學問培訓工作；
4）檢查下屬各崗位人員的服務看法，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經營成本，降低營業費用；
2）依據市場狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；
3）與財務部協作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；
4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執行和實現；
5）檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的'成本限制。
5、服務質量監控
1）留意現場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；
2）貫徹來賓至上、優質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應優質服務；
3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；
4）主動地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿足度。
6、安全監查
1）領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；
2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確運用，防止發生事故。
7、完成上級交辦的其它工作任務
1）按時、按標準完成。
餐飲總監崗位職責3
1、協助總經理制定酒店（集團）餐飲項目的經營戰略、促銷計劃，擴大銷售渠道，提高餐飲銷售量；
2、負責實現年度經營預算和利潤指標；
3、全面負責酒店（集團）的餐飲部管理工作，包括：（設置餐飲部的組織架構、部門及崗位工作職責、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現場管理等）；
4、負責餐飲部菜品的'出品質量把控，定期同行政總廚研究新菜品，推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動；
5、制定并達成質量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予，確保賓客滿意度；
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統，制定合理的工作流程，使之部門工作精簡、高效、安全；
7、熟悉國家《食品衛生法》，并用于部門工作管理，確保餐飲部的食品衛生及安全；
8、負責酒店餐飲部公共關系工作，建立和維護酒店（集團）的良好社會形象，做好與相關業務單位良好接洽和外聯工作等；
9、與財務總監一起編制和管理部門預算；
10、完成總經理交辦的其他工作任務。
餐飲總監崗位職責4
1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規程和標準工作。
2、負責設計、制定菜單，監控菜品質量，嚴格遵守當地政府（衛生部門）的'規定。
3、負責部門員工的崗位技能培訓，督促部門有計劃地進行培訓工作，提高員工業務素質。
4、參與制定部門預算，進行成本控制。
5、協助負責督促部門執行食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設施設備運行情況良好、保持清潔衛生標準。
餐飲總監崗位職責5
職責描述:
1.針對事業部三大產品線不同地域及項目特點，進行供餐模式(套餐、自助、點餐等)的設計，在項目拓展階段介入，根據供餐模式要求，對項目物業條件、建筑改造方案提出專業意見(不同的.供餐模式對廚房設計、餐廳設計、上菜動線等有不同的要求);
2.針對各產品線不同地域及項目特點，進行餐飲產品研發，制定餐飲產品制作標準(bom)、菜品制作標準化流程(sop)、餐飲標準化服務體系、餐飲連鎖運營管理監督制度等，并監督落實;
3.針對各產品線不同地域及項目特點，進行餐飲供應鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購、集中供應等)研究，建立采購、加工、倉儲、驗收體系，以達到成本、效率、客戶滿意度的最優平衡;
4.支持項目籌開，匯編餐飲板塊預算，設計餐飲板塊運營組織架構，招募并培訓餐飲團隊;
5.負責事業部餐飲品牌的打造，策劃、組織、實施餐飲類專題活動并參與事業部其他市場推廣活動的策劃、組織、實施。
任職要求:
大專及以上學歷;
十年以上相關工作經驗，有高端酒店或高端養老行業經驗優先。
餐飲事業部總監崗位
餐飲總監崗位職責6
1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及各項規章制度；
2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標，審閱各餐廳營業報表，進行營業分析，完成相關報告供管理公司決策參考；
3、負責協調部門內部各模塊工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員分配，確保各項工作協調一致順利進行；
4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
5、負責提供社區餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；
6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；
7、負責參與社區餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案；
8、負責處理社區居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程。
餐飲總監崗位職責7
工作內容:
1、負責公司餐飲行業客戶的開發與挖掘。負責團隊建設，績效管理等工作;
2、負責帶領團隊完成公司年度、季度、月度目標;統籌團隊接待客戶、咨詢工作，為客戶提供專業的咨詢服務工作;
3、熟悉公司招商業務方針體系，了解客戶需求，匹配并提供合理方案;
4、負責規劃整體團隊各年度、季度、月度銷售計劃;負責商務談判、合同簽署以及問題處理等服務工作;
5、負責公司客戶的'維護與積累，并建立良好的業務協作關系。
任職要求:
1、大專以上學歷，5年以上銷售或招商工作經驗，3年以上管理經驗;優秀者可適當放寬要求;
2、具備餐飲行業客戶資源，豐富的團隊管理能力。
3、為人誠實可靠，細心認真，溝通協調能力強。
4、積極努力，性格開朗求上進。
餐飲總監崗位職責8
1、全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的`執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。
5、定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
6、定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
7、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。
8、組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。
9、完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監崗位職責9
1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入
5、部門內部的`管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
餐飲總監崗位職責10
一、工作內容
1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。
3.了解市場動態，預測市場變化，協助總經理制定餐飲各經營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定。
5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執行。
6.培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作。
7.協調下屬各部門的工作。
8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發事件，維護客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項目內容及要求
11.參與酒店戰略管理，在總經理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發展戰略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現狀及發展潛力；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關食品衛生方面的`方針、政策，作相應的總結；向總經理匯報分析報告。
12.餐飲戰略的制定與實施，根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果，協助總經理確定餐飲戰略目標；協助總經理制定餐飲管理戰略；協助總經理督導餐飲戰略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估并及時調整。
13.對下屬部門進行監督指導，指導下屬部門建立各項規定；指導并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監督其執行情況；對下屬部門運作中出現的問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據酒店發展需要，協助總經理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，優化酒店餐飲管理體系。
15.對部門經理進行監督、指導、培訓，在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理；審批下屬部門經理的個人學習計劃，并督導其執行；每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；審批下屬部門經理的個人總結，并提出指導意見。
16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。
餐飲總監崗位職責11
餐飲部總監崗位職責
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。
3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的.崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。
3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監崗位
餐飲總監崗位職責12
1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、負責實現部門的.營業收入指標和利潤指標；
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學；
5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務；
6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入；
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監崗位職責13
1、餐廳運營標準化、規范化的`建立與完善；協助建立門店運營管理體系；
2、執行運營方案落地，全面進行階段性及戰略性運營目標規劃、分析與達成；
3、巡視店面管理質量服務質量，并進行不斷優化與提升，負責門店店長的績效考核；
4、不斷攝取市場終端信息，競品比較，同類競爭分析，及時掌握市場發展趨勢及熱點，制定所管轄的門店營業額預算指標、凈利潤指標并指導各餐廳店長達成；
5、負責召集每月營運工作例會和其他會議，經營管理情況監督預警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題；
6、對門店管理人員跟蹤培訓及考核，同時關注整個運營團隊的成長及業務掌握程度，及時展開相關培訓；建設和發展優秀的運營團隊；協助人力資源部合理優化餐廳人員配置。
餐飲總監崗位職責14
1、協助酒店總經理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2、協助總經理制定酒店經營方針、管理目標，領導制定分管部門的規章制度、服務操作規范、工作流程并監督執行。
3、協助總經理建立健全酒店組織系統，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創造一個高效率運行的酒店工作系統。
4、協助總經理協調部門間的'關系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5、開展調查研究，分析酒店經營管理情況，收集同行業和市場信息，為總經理決策提供參考。
6、負責與政務部門溝通聯系并保持良好的合作關系，與各界人士保持良好的公共關系。
7、協助總經理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發現問題并督辦。
餐飲總監崗位職責15
1.根據酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規程和規章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的'經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
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