餐飲總監崗位職責實用(15篇)
現如今，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編精心整理的餐飲總監崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲總監崗位職責1
1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃；
2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；
3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發適時需求的餐飲產品；
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的.達成；
5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。
7.參與餐飲現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗；
8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系，并督導執行，杜絕一切餐飲隱患；
9.制定、執行宴會產品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續提高特色宴會的區域覆蓋率。
餐飲總監崗位職責2
1. 檢查餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，進行有效成本控制；
2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；
3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；
4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程，并督導實施；
6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的.培訓工作；
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；
8. 完成總經理交辦的其他工作；
餐飲總監崗位職責3
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制定各部門職責的目的，令公司全體員工在結合公司組織架構圖的提示下，能夠清晰地了解總部各職能部門的主要職責是什么，在發生相應的業務或工作協調時，能夠清晰明了相對接的部門及部門負責人，例如：費用報銷由財務部受理、人員招聘由行政人事部受理等，極大地縮減了溝通存在障礙所耗費的大量時間與精力。
一、總經辦職責
1、制定公司經營發展戰略；
2、審批監督公司各項制度規定形成及執行；
3、建立公司企業文化并進行宣導推廣；
4、制訂企業經營發展目標，分解到各部門并監督執行；
5、尋找與開發重要潛在客戶，并指導市場營銷部進行營銷策劃市場推廣；
6、維護優質客戶關系，保持與行政機關單位協助關系；
7、對企業重大開發投資項目進行評估與決策，確保合理投資及利潤回報；
8、對公司重大安全事故進行指導處理，確保公司損失降到最低點；
9、簽批公司經理級以上重要崗位任免書，并有計劃地培養和提升中層、基層管理干部；
10、監督指導行政、營運日常管理，確保公司正常、有序、快速發展；
二、行政人事部職責
1、認真執行國家勞動法律法規，規范合理用工；
2、協助總經理制訂公司發展戰略；
3、編制科學合理的公司組織架構；
4、制訂符合公司發展的制度規定并有效執行；
5、結合企業發展戰略制訂人力資源規劃；
6、進行科學合理的員工招聘與配置、薪酬、培訓、績效管理；
7、負責建立多層次的員工關系管理體系；
8、維護勞動和社會保障部門友好關系；
9、建立健全行政事務監督與管理制度；
10、全力推動企業文化建設活動的推廣；
三、稽查小組職責
1、iso質量體系的建立及完善；
2、食品安全與衛生監督檢查評比；
3、食品安全生產監督與指導；
4、辦公室環境衛生檢查評比與指導；
5、培訓與督導各區域各分店食品衛生、質量體系要求；
6、不達標分店培訓指導及勒令整改；
7、監督公司制度規定傳達貫徹情況；
8、員工滿意度調查及客戶滿意度調查；
9、出品質量、成本控制等檢查監督；
10、各區域各店日常管理檢查監督；
四、財務部職責
1、認真理解、遵守、貫徹、運用執行國家有關的財經法規和規章管理制度；
2、根據公司發展戰略，制定公司財務戰略及實施計劃。
3、建立健全嚴密可行的財務內部管理制度和控制體系；
4、按公司的經營特點和管理要求，根據會計稅務法規對會計信息進行審核、歸集、加工，編制財務報告和進行財務經營分析；
5、按管理和保密要求，提供各種內部管理信息；
6、組織編制財務預算，并定期對計劃的執行情況進行分析、控制和調整，確保各項計劃和預算得到有效實施；
7、審核公司的各種合同并監督其實施；
8、負責營業款項的收取監管工作。
9、負責倉庫物資的管理工作；
10、制訂資金計劃和資金預算，根據公司的投資計劃、生產計劃及資金情況等進行資金的籌集、調配，確保公司資金的平衡；
11、加強公司的稅務籌劃工作，使公司在按章納稅的同時，能合理避稅，整體上降低稅負；
12、協調財政、稅務、銀行等有關機構、部門的關系，為公司營造一個良好的外部環境；
13、掌握最新財經信息，用好用足有有關國家行業政策。
五、營運部職責
1、協助總經辦制定公司發展戰略；
2、完成總經辦下達的`各項營業目標；
3、強化內部管理，令客戶滿意、員工滿意、公司滿意；
4、維護公司品牌，提高企業知名度；
5、嚴抓成本控制，使企業利潤最大化；
6、嚴格執行質量管理體系及食品衛生管理體系，杜絕安全事故；
7、發掘和培養中、基層管理人員，為員工職業發展奠定基礎；
8、優化餐餐樂生產工藝，提升餐餐樂管理團隊管理素質與水平，提升餐餐樂整體利潤；
9、嚴格費用控制，落實各項費用控制；
10、制訂完善各操作流程及標準并組織培訓考核；
六、市場營銷部職責
1、嚴格遵守商業道德、保守商業秘密；
2、負責公司業務拓展與品牌推廣；
3、做出銷售預測，提出未來市場的分析、發展方向的規劃；
4、建立和完善營銷信息收集、處理、溝通及保密系統；
5、收集競爭對手的服務、價格、營銷手段等信息，加以整理和分析；
6、制定實施客戶的日常關系維護，客戶滿意度調查；
7、對公司重要活動及節假日活動組織營銷策劃并推廣；
8、對公司網絡推廣渠道進行完善及維護，及時更新網站最新動態；
9、對目標客戶進行市場調研與分析，專項跟蹤投標、中標、簽約、合作、客戶溝通、結算程序；
10、完成總經辦下達市場推廣任務；
七、采購配送中心職責
1、完成總經辦下達業績指標；
2、嚴格費用控制，提升業績指標；
3、嚴格采購管理規定，嚴抓采購成本控制；
4、建立健全供應商資料庫，要求索證達100%；
5、提高客戶服務質量、要求客戶滿意度不低于95%；
6、車輛規范管理，責任落實到人，杜絕交通事故；
7、及時提交采購分析報告供上一層領導決策；
8、采購原材料、原料符合食品安全體系要求；
9、日常管理符合iso質量管理體系要求；
10、嚴格遵守國家財經法規；
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崗位說明書目的：
1、了解其本職崗位的名稱
2、了解其崗位的直接上司，直接下級、橫向部門負責人。便于匯報工作及了解有關情況。
3、崗位要求：了解要完成本職崗位需要達到的基本要求。
4、本職崗位應負責的工作內容。幫助新入職人員盡快熟悉本崗位的工作任務，與其他崗位的關系，同時根據本崗位的工作任務及時了解相關的制度規定、業務流程等內容，使工作前后銜接。
5、崗位權責：即本崗位職責，以及你擁有的權限。
崗位職責設置應考慮的因素：
1、各崗位的職責內容必須是該崗位的一個平均熟練程度的員工能夠在上班時間內按質按量完成的。
2、所有崗位分工應考慮工作流程環節及相對獨立性
3、所有崗位工作內容應沒有未完成的部門職責。
4、崗位職責設置應考慮內部控制和內部監督
總經辦
總經理
崗位名稱：總經理
直接上級：集團董事長
直接下級：總經理助理、副總經理
崗位要求：
1、35歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業、金融等經濟類大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位8年以上工作經驗；
2、熟悉餐飲采購、生產加工、出品、倉管、市場營銷、團膳承包業務流程；有人力資源管理、財務管理、市場營銷管理等相關方面理論知識與實操經驗；3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；
4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；
5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；
6、有成功的餐飲管理經驗、在專業雜志發表專業論文者優先。
崗位職責：
1、對董事長負責，全面負責公司經營管理工作。
2、制定公司經營發展戰略并指導貫徹實施；
3、負責審核公司的組織架構、崗位職責；
4、負責項目投資可行性分析審定；
5、根據人事工資管理制度，決定部屬工資水平，并制定完善的激勵方案。
6、培訓、考核、獎懲直接下屬。
7、指導制定公司內部有關制度規定并監督實施；
8、組織及審核公司預算及其調整方案；
9、指導擬定公司的結算及資金管理政策；
10、負責權限內貨款支付、費用報銷的審批；
11、審核公司各項標準合同；
12、負責公司月度經營分析報告的撰寫；
13、主持召開總經理辦公室會議并傳達最新指示；
14、例席每月財務經營分析例會，對存在的問題提出改進方案；
15、協調總部各職能部門與部門之間的關系；
16、負責協調與行政機關部門的關系；
17、做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責任感和事業心。
18、定期向董事長匯報工作。
崗位權限：
1、有對總經理助理、副總級以下人員人事任免權；
2、有對部門主管級以上人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲審批權；
3、有單比預算外5000元以下（含）費用報銷、物資采購審批權；
4、有對直接下屬考核評估權；
5、有培訓與培養中層管理干部權限；
6、有對公司制度規定、通知通告、各類內外公文、合同審批、簽發權；
總經辦
總經理助理
崗位名稱：總經理助理直接上級：董事/總經理
直接下級：行政副總、營運副總、各職能部門負責人
崗位要求：
1、30歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業、金融等經濟類大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位5年以上工作經驗；
2、熟悉餐飲團膳承包業務流程；中央廚房生產加工配送流程、有行政管理、人力資源管理、工商企業管理等相關方面理論知識與實操經驗；
3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；
4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；
5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；
6、有成功的餐飲管理經驗、在專業雜志發表專業論文者優先。
崗位職責：
2、協助總經理制定公司經營發展戰略；
3、協助總經理設定公司的組織架構、崗位職責；
4、協助總經理進行新項目投資可行性分析；
5、協助總經理對職能部門負責人進行培訓、考核、獎懲跟蹤。
6、協助總經理制訂公司內部有關制度規定并監督實施；
7、負責收集各職能部門費用預算并整理交總經理審批，監督費用預算控制情況并報總經理；
8、協助總經理審核公司各項標準合同；
9、協助總經理撰寫公司月度經營分析報告；
10、通知召開總經理辦公室會議并監督總經理傳達最新指示執行情況；
11、例席每月財務經營分析例會，對存在的問題提出改進建議；
12、協調總經辦與總部各職能部門之間的關系；
13、協助總經理協調公司與行政機關部門的關系；
14、定期向總經理匯報工作。
15、完成總經理臨時交辦工作。
崗位權限：
1、對部門主管以下人員人事任免有建議權；
2、對部門主管級以上人員人事異動、晉級晉升、轉正、調崗調薪、獎懲有建議權；
3、有單筆預算外500元以下（含）費用報銷、物資采購有審批權；
4、對職能部門負責人考核評估有建議監督權；
副總(行政人事)
崗位名稱：行政副總
直接上級：董事/總經理
直接下級：行政人事經理
崗位要求：
1、35歲以上，行政管理、人力資源管理、工商管理企業大專以上文化程度，大型連鎖餐飲企業、團膳企業本崗位5年以上工作經驗；
2、熟悉餐飲業人力資源管理、行政管理、財務管理相關方面理論知識與實操經驗；
3、精通餐飲管理軟件、word、excel操作，對餐飲信息化管理有較深的認識；
4、有較強的文字寫作能力、語言表達能力、以及溝通能力和執行力；
5、熟悉國家有關經濟法規及地方相關規定；
崗位職責：
1、對董事/總經理負責，全面負責公司行政、財務、培訓、質檢日常管理工作。
2、協助總經理制定公司經營發展戰略；
3、負責編訂公司的組織架構、各崗位職責及操作流程標準；
4、負責新項目投資可行性財務、人力分析；
5、制訂薪資管理制度，績效考核管理制度，并制定完善的激勵方案。
6、培訓、考核、獎懲直接下屬。
7、制定公司內部有關制度規定并監督實施；
8、組織及審核所轄部門財務預算及其調整方案；
9、監督管理公司的結算及資金管理政策執行情況；
10、負責權限內款項支付、費用報銷的審批；
11、初審核公司各項標準合同，各類合同證照的保管、借用登記；
餐飲總監崗位職責4
1、審核新店開業證照申辦，營業執照、衛生許可證、食品經營許可證、員工三證；審核新店排班排班表；
2、審批崗位編制表，負責新店開業人員面試；
3、審批部門產品規劃，要求滿足同城同質同價，搭配符合要求，審核產品定價，毛利達標，審核物料采購需求；
4、審核門店營銷解決方案；
5、負責現場安全管理，空防、消防、食品、網絡信息、防損，事故0發生；
6、審核營銷方案的準時有效性，營銷方案培訓執行情況；
7、審核市場調研執行，準時及報告及時，審核廚房、吧臺產品研發，及時性及達標；
8、負責團隊氛圍建設；
餐飲總監崗位職責5
1、協助酒店總經理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2、協助總經理制定酒店經營方針、管理目標，領導制定分管部門的規章制度、服務操作規范、工作流程并監督執行。
3、協助總經理建立健全酒店組織系統，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的'落實，創造一個高效率運行的酒店工作系統。
4、協助總經理協調部門間的關系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5、開展調查研究，分析酒店經營管理情況，收集同行業和市場信息，為總經理決策提供參考。
6、負責與政務部門溝通聯系并保持良好的合作關系，與各界人士保持良好的公共關系。
7、協助總經理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發現問題并督辦。
餐飲總監崗位職責6
2、1全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。
2、2主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
2、3定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的.各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
2、4抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。
2、5定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
2、6定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2、7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。
2、8組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。
2、9完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監崗位職責7
一、崗位職責：
1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
二、工作內容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的`日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。
(3)開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監崗位職責8
1、餐廳運營標準化、規范化的建立與完善；協助建立門店運營管理體系；
2、執行運營方案落地，全面進行階段性及戰略性運營目標規劃、分析與達成；
3、巡視店面管理質量服務質量，并進行不斷優化與提升，負責門店店長的績效考核；
4、不斷攝取市場終端信息，競品比較，同類競爭分析，及時掌握市場發展趨勢及熱點，制定所管轄的門店營業額預算指標、凈利潤指標并指導各餐廳店長達成；
5、負責召集每月營運工作例會和其他會議，經營管理情況監督預警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題；
6、對門店管理人員跟蹤培訓及考核，同時關注整個運營團隊的'成長及業務掌握程度，及時展開相關培訓；建設和發展優秀的運營團隊；協助人力資源部合理優化餐廳人員配置。
餐飲總監崗位職責9
1、統籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的`服務。
6、協助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業文化的所有培訓課程。
餐飲總監崗位職責10
1、執行總經理制定的超大客戶開發戰略，學習公司先進的責任管理體系并將已有的'機制復制到其他大型客戶;
2、利用公司全國惟一性的獨特優勢，并借助政府推手形成各大客戶銷售的有效抓手，加快落地進度;
3、結合公司的獨特優勢，制定全年銷售費用預算，引導和控制市場銷售工作的方向和進度;
4、分解銷售任務指標，分解指標責任任務，優化已有的銷售運營政策，以適應今后平臺化運作的運營模式;
5、建立行業客戶數據庫，了解不同規模用戶的現狀與可能需求; 6、組織部門開發多種銷售手段，完成銷售計劃及回款任務; 7、銷售團隊建設，幫助建立、補充、發展、培養銷售隊伍，通過責任文化提升銷售人員的責任素質，進而提高責任成果;
餐飲總監崗位職責11
1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入
5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的'業務和衛生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
餐飲總監崗位職責12
1、制定和實施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據集團下達的`年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規范的跟進和監督；
5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監崗位職責13
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當地市場的工作程序和服務標準,并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。
7.確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的`配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發展業務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監崗位職責14
1餐飲副總監崗位職責
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監崗位職責
1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。
5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。
8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。
11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。
3餐飲副總監的.崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時，要對企業負全責。
�、趨f助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進行監督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。
�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時向總監提供情況和獎懲建議。
�、揸P心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權：
�、賲f助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執行。
�、谔岢鰧T工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。
�、苡袡嗯R時調動職工，協調內部關系。
�、萦袡嚯S時對管轄范圍內的工作進行檢查。
�、奘芸偙O委托時，可行使總監的職權。
餐飲總監崗位職責15
工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。
績效評估
1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的.標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。
6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
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