餐飲店長崗位職責

餐飲店長崗位職責優選[15篇]

　　隨著社會一步步向前發展，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的餐飲店長崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲店長崗位職責1

　　1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客，維護公司品牌形象

　　2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓練，營業額及利潤目標的`達成

　　3、組建團隊，傳遞和體現“四好精神”

　　4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財務，考勤，報表等)

　　5、維持社區關系及處理突發事件

　　6、公司安排的其他工作

餐飲店長崗位職責2

　　1、負責店面工作，確保店面銷售額穩定增長;

　　2、做好門店各個部門的分工管理工作;

　　3、監督商品的'要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;

　　4、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

　　5、掌握門店各種設備的維護保養知識;

　　6、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理;

　　7、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;

　　8、負責對員工的培訓教育;

　　9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。

餐飲店長崗位職責3

　　1、全面負責餐廳的`經營營銷、消費體驗、成本控制、人員發展，并對經營結果負責。

　　2、全面提升餐廳標準化管理，符合品牌定位要求，持絹對標目標管理，確保理解和踐行品牌定位標準。

　　3、店長要求精明、務實、肯吃苦、有責任心，主動理解上級的管理和戰略意圖，努力實現上級想要的最終結果。

餐飲店長崗位職責4

　　1、貫徹、執行集團公司下達的各項指令、規定及要求；

　　2、負責子公司屬地各行政主管部門及業務關聯單位的.協調與對接，保持良好公共關系；

　　3、根據集團運營管理規劃，負責子公司經營管理計劃的制定、實施；子公司經營管理數據統計分析；

　　4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產安全及環境衛生的管理；

　　5、負責子公司團隊建設和部門管理；

　　6、負責子公司菜品質量、客服服務質量、廳面服務質量的管理；

　　7、負責子公司財務部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監督；

　　8、宣揚公司經營理念和企業文化。

餐飲店長崗位職責5

　　一、下達指令和規定

　�。�1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

　�。�2）負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經營指標

　�。�1）營業額指標；

　�。�2）費用控制目標；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓；

　�。�2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　�。�4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；

　�。�5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

　　四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

　�。�1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

　�。�2）單店環境衛生。按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監督和審核店內財務及進行成本控制

　�。�1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業款安全。

　�。�2）加強單店的`財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導

　�。�1）餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

　�。�2）餐中督導。

　　檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。

　�。�3）收市督導。

　　處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚公司經營理念和企業文化

　�。�1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　�。�2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

餐飲店長崗位職責6

　　1、對門店的日常營運管理工作負責;

　　2、協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發事件的預防、處理;

　　5、對門店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場工作的指導與監督，提升服務品質;

　　7、有效的`控制營業點的成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營業目標;

　　9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業文化，增強員工凝聚力;

　　10、領導交辦的其他事務

餐飲店長崗位職責7

　　1、聽從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的`一切規章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策。

　　3、督促完成本店日常經營工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛生。

　　4、加強財產管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。

餐飲店長崗位職責8

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應有的能力

　　三、 店長不應具備的素質

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責

　　六、 店長的管理細節

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

　　2、營業額目標的實現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，大部分是依賴你個人的優異表現。

　　3、營業店的指揮者

　　一個小的營業店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數據計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業知識的能力

　　對于你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能

　　7、營業店的經營能力

　　指營業店經營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、 越級報備，自作主張（指突發性的問題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產品

　　b:營業問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）

　　c：今天的營業高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發現的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協調

　　3工作開展中

　　a：推銷產品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.

　　2． 根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協調，店長不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務標準和操作規程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態度、服務規程、以及食品（飲料）質量和各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經常處于完好狀態，并得到合理的.使用，防止事故發生.

　　7． 抓好食品及店內環境的衛生。

　　8． 特別注重店里的營業氣氛。

　　9． 熱情待客,態度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10． 店長須隨時審核所有收支帳并監督做好市場調查。

　　六、店長的管理細節

　　1、從業人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營業店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統有問題

　　當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監守自盜

　　開門和關門時偷竊產品

　　下班時，偷竊產品或現金

　　當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

　�。�3)作業疏忽產生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　�。�5）作業錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優惠沒有記錄

　　臨時退、換產品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發現涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛生管理

　　衛生包括店內衛生和店外衛生

　　a：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛生管理制度：

　　1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業人員必須經健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

　　4、 保持環境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、 應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產品、衛生、清潔以及環境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產品的口味、質量以及餐廳的環境、服務、衛生等有著品質的需求. 自我實現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據一項對近400名各類消費者的調查發現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養花、養鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業的發展離不開人才的培養，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業技能，良好的服務，才能為我們創造更大的成功。店長要監督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規劃，店內的環境規劃，營業額的目標規劃，員工職業生涯規劃,幫助大家實現目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發生。

　　13。突發事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環節：降低原材料的采購價格，加強員工的專業技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調研不夠或受季節影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

餐飲店長崗位職責9

　　餐飲店長/運營經理一是日常門店的運營與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營銷策劃與品牌推廣。一是日常門店的運營與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營銷策劃與品牌推廣。

餐飲店長崗位職責10

　　1.具有良好的溝通協調能力及現代餐飲經營管理意識，具有獨擋一面的工作能力。

　　2.熟悉餐飲業店內執行操作管理和作業流程，具有成熟的店鋪管理經驗。

　　3.責任心強，具備較強的`口頭和文字表達能力，以及策劃組織能力、團隊領導能力。

　　4.工作踏實，具有奉獻精神，能夠不畏辛苦、全身心投入工作中。

餐飲店長崗位職責11

　　參加例會，執行公司的各項決議。

　　制訂月度、年度經營方案。

　　建立與各職能部門的關系協調,做好店內證照辦理與審核。

　　協調與商管的關系。

　　制定并組織實施經營計劃，完成經營目標。

　　按制度簽批店內物資采購金額。

　　店內營業款、備用金及其他資金的'安全保管。

　　向總經理報批經營過程中的預算外開支。

　　研究市場特點、發展趨勢和顧客反映信息以及競爭對手的經營動態。

　　組織協調店內促銷活動。

　　組織對供應商的考察與選擇，定期組織對供應商物資進行考核。

　　審核所有物資的價格、表單的規范與準確。

　　巡視、檢查各部門的工作現場和各項規章制度的執行情況。

　　隨時掌握分店的經營進展情況。

　　組織領班級(含)以下員工的招聘錄用、解聘工作。

　　向總經理述職，遇重大緊急情況及時上報。

　　主持店工作例會。

　　組織店內各部門的培訓工作，并根據情況授課。

　　審定與制定員工基本工資報表和獎懲記錄。

　　根據直接下級的工作表現填寫過失單和獎勵單。

餐飲店長崗位職責12

　　1、負責門店日常經營管理，保證餐廳在有序、穩定的狀態下運行，提升顧客滿意度;

　　2、通過有效的`方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負責餐廳團隊建設，培養訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲店長崗位職責13

　　1、負責本店全面工作，確保店內經營順暢，為店內第一負責人;

　　2、準時精確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議;

　　3、負責服務規范的執行，保證店內對客服務質量;

　　4、負責店內服務質量，出品質量，環境衛生，治安平安、防火等工作;

　　5、負責店內客訴的解決，若解決不了準時做好記錄上報上級領導;

　　6、負責本店員工的.排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況;

　　7、負責店內員工儀容儀表及服務規范的培訓工作，不斷提高服務質量;

　　8、負責店內財務及物品的管理，削減開支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;

　　9、做好交接班的各項工作支配;

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲店長崗位職責14

　　一、店長的身份

　　二、店長應有的能力

　　三、店長不應具備的素質

　　四、店長一天的活動安排及工作流程

　　五、店長的職責

　　六、店長的管理細節

　　1、人員的管理

　　2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理

　　4、收銀的管理

　　5、報表的管理

　　6、衛生的管理

　　7、促銷的管理

　　8、培訓的管理

　　9、獎懲的.管理

　　10、目標的管理

　　11、情報的管理

　　12、對投訴的管理

　　13、突發事件的管理

　　14、降低成本的管理

　　15、安全的管理

　　16、店面設備的管理

　　17、保密管理

　　18、和總部的聯系

餐飲店長崗位職責15

　　協助總經理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　負責制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的`策劃、運作、推廣計劃書。

　　與總經理、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　負責庭院、廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

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