餐飲管理制度

餐飲管理制度15篇(必備)

　　在現實社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的餐飲管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲管理制度1

　　第一章 總 則

　　第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障學生飲食衛生安全和飲食服務質量，特制定本制度。

　　第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

　　第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛生安全管理 第一節 從業職工的資質要求

　　第四條 從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

　　從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

　　從業職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

　　無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發或不發工 1 資。

　　第五條 發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位，發現有故意隱瞞病情者，扣發當月工資。

　　從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。第二節 從業職工個人衛生管理

　　第六條 從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

　　第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

　　第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　以上條例，每發現一次違規，考核當月工資30元。第三節 食品采購索證管理

　　第九條 食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

　　第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

　　2 第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。

　　第四節 食材管理

　　第十二條 食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。

　　第十三條 倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼

　　有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進 先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。第十四條 食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的.溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

　　第十七條 必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食

　　3 品。

　　第五節 食品加工管理

　　第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

　　第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來，不得丟棄;原料必須達到最大利用價值，發現有浪費食材情況者，每次考核100元。

　　第二十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

　　第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。第二十二條 經常保持生產環境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。

　　發現有工具或生產環境不清潔現象，每次考核責任者30 4 元。

　　第六節 食品品嘗留樣

　　第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。

　　第二十四條 食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。

　　第二十五條 食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

　　第二十六條 食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。

　　第七節 餐具管理

　　第二十七條 餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

　　第二十八條 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，并做好相關記錄。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

　　第三十條 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　5 第八節 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛生。

　　第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。

　　第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。

　　第九節 環境衛生管理

　　第三十四條 食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。

　　第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

　　第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

餐飲管理制度2

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內醒目位置掛置《營業執照》、《公共場所衛生許可證》、《食品流通許可證》、《食品衛生監督公示牌》等證照原件;

　　2、統一管理員工的健康證,并將其留存在店內以備隨時檢查;

　　3、從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作,必須做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣服,個人衛生符合衛生要求。

　　二、設施設備管理

　　1、墻壁、天花板、門窗保持清潔,無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢;

　　2、廚房地面平整,無積水油污,排水溝通暢;

　　3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢,保持清潔;

　　4、脫排油煙機應無明顯油膩,擋火板保持完整和清潔(每天清洗);油煙管道定期由專業公司進行清洗,重餐飲至少每月清洗一次,輕餐飲每月一次,商戶應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業公司備案;

　　5、有防蠅防塵設施并能有效使用;

　　6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

　　7、電器設備安裝符合規范,電線都有套管,無裸露,拖線板不能再接拖線板,拖線板應固定。

　　8、滅火器(箱)應保持整潔,無灰塵和油污,瓶內壓力在有效范圍內;

　　9、包廂內應有排風機;

　　10、餐廳正門應配備風幕機;

　　11、應定期檢查店內所有食品的保質期限,確保每日供應的'食物是非過期食品。

　　12、公共區域禁止吸煙,獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品;按規定索取食品原料證件和有效購貨憑證,并做好臺賬記錄;

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必須有貨架將食品、食材與地面隔離;

　　3、儲藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離儲藏;

　　4、不采購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原料;不出售明令禁止出售的任何食物;

　　5、應定期檢查店內所有食品的保質期限,確保每日供應的食物是非過期食品;

　　6、烹飪所使用之任何原料,尤其油品必須要做到容器衛生,生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清晰;

　　7、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不將過期食品長期放置于店內。

　　四、加工操作衛生

　　1、粗加工水池有標識,葷素食品分類清洗;

　　2、原料、半成品、成品分開存放,無交叉污染;

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必須有貨架將食品、食材與地面隔離;

　　4、生熟容器、工用具有明顯區分標志,不混用;

　　5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉,儲存溫度和時間符合要求;

　　6、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不可將過期食品長期放置于店內。

　　五、專間操作衛生

　　1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉,溫度控制在25度以下(備餐間除外);

　　2、消毒間應為獨立的房間,配備三個水槽,不得存放其他雜物,嚴禁存放垃圾;

　　3、專間內不得存放非直接入口食品,未經清洗處的水果蔬菜、雜物等。

　　4、儲藏冰柜應做到,生熟食品完全隔離儲藏。

　　六、餐具消毒衛生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規定(即能提供產品的衛生許可證及生產許可證);

　　2、洗水池與粗加工水池分開,餐具消毒、保潔符合衛生要求。

　　3、按規定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:

　　a)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品;

　　b)咸蝦、毛蚶、赤貝及未經批準的腌制生水產品等;

　　c)包裝標識無或不全的定型包裝食品;

　　f)受農藥、化肥等有害物質污染的食品;

　　g)用化學物品加工的水發和畜禽產品;

　　h)腐爛、削皮瓜果;

　　i)無證食品。

餐飲管理制度3

　　一、食品和食品原料采購查驗管理制度

　　1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

　　長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

　　商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。

　　7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

　　8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。

　　二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

　　1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。

　　2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

　　3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。

　　4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

　　5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

　　三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

　　1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

　　3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，并按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

　　四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度

　　1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

　　3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，并建立從業人員健康檔案。

　　五、餐飲服務環境衛生管理制度

　　1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。

　　2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。

　　3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的.孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

　　5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。

　　6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

　　六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

　　1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

　　2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

　　3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　4、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

　　七、消費者投訴管理制度

　　1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。

　　2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。

　　3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監管局)

　　4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

餐飲管理制度4

　　1、裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準使用pv板、木龍骨吊棚。

　　2、設專職安全員，每天必須對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發現氣體泄漏時，立即關閥通風禁明火，及時修復，經消防科檢查合格方可使用。

　　3、禁止在就餐區內吸煙，前臺嚴禁使用明火。

　　4、后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的'爐具應采用點火器點火，先點火后開氣，嚴禁使用流動火源就近引火。

　　5、油炸食品時，鍋內油量不準超過三分之二，操作人員不準離開，做到人走火滅、人走閥關，操作時必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。

　　6、閉店后應將炸完調料油的干調料清除到室外，防止自燃著火。

　　7、廚房內使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載或帶病運行，并采用防潮電氣設備做好接地保護。

　　8、廚房內排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。

　　9、廚房內除配置滅火器外，還應配置防火毯，用來撲滅油鍋火災。

　　10、工作結束后，操作人員必須關閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認安全無火險后，方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。

　　11、夜間關閉煤氣房總閥門。

餐飲管理制度5

　　一、食品采購查驗

　　1、采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3、設食品、原料驗收員

　　4、驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

　　二、場所環境衛生管理

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　三、設施設備衛生管理

　　1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。

　　2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

　　3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。

　　2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

　　3、消毒后放在專用保潔柜中。

　　五、人員衛生管理

　　1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　2上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

　　六、人員培訓管理

　　1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

　　2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。

　　七、加工操作管理

　　1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

　　2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

　　3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4、各類食品原料使用前分類清洗。

　　八、投訴管理

　　1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。餐飲衛生管理制度2

　　1、設置專用獨立的粗加工間；

　　2、燒烤間進出口分別設置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的.調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　8、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

　　9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

餐飲管理制度6

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的.管理。

　　3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

餐飲管理制度7

　　一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

　　1. 在婚宴賓客制定婚宴及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒水交接委托人，為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

　　2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應商直接送至酒店的，不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負責接手和分發。

　　4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

　　5. 對酒水進行登記時，按照雙方達成共識的最低數量進行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。

　　6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的`酒水存放到指定酒水存放地點進行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應劃分好區區域合理擺放。

　　7. 開餐前，看臺服務員統一到各區域相應酒水分發點進行酒水領取。

　　8. 婚宴、宴會用餐結束后，服務員必須將所有酒瓶進行回收，統一上交制區域酒水員處。

　　9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對，對賓客無用的酒水空瓶由負責和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。

　　10. 由空瓶交接數量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。

　　二、餐廳寄存酒水

　　1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。

　　2. 寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯，一聯貼于存酒酒瓶上，另一聯交與賓客保存。

　　3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進行處理，存酒期間酒水出現任何質量問題，酒店概不負責。

　　4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當班服務員簽字確認。

　　5. 對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水，由各以正式手續交接給酒店酒水管理員進行處理。

　　6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結束后，對空酒瓶進行統一回收、登記，有當班進行負責檢查確認，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀，若出現酒瓶缺少等情況，有酒水員負全責。

餐飲管理制度8

　　1.倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發現情況及時上報。

　　2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災，危險隱患。

　　3.負責企業內的所有物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收，根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。

　　4.發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發。

　　5.負責驗收和監督鮮貨、餐料，嚴格把好質量、數量的.驗收關，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質，由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質量關，對于有質量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。

　　6.貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。

　　7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據此每周做好請購計劃。

　　8.負責記好公司所有物資、商品的收、發、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行賬務處理。

　　9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關部門盡早處理，如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品，并做好出、入庫單據的處理，以免造成不必要的損失和浪費。

　　10.出庫物品，必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為避免浪費應及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續，調整庫存數量。

　　11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數，上報各有關部門。

　　12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。

　　13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應在營業前做好各項準備，特別是用于營業用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

餐飲管理制度9

　　1總則

　　1.1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。

　　1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

　　1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

　　1.4本規定適用于分店全體員工。

　　2工作服的設計與訂購

　　2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

　　2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。

　　2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。

　　2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。

　　3工作服發放標準

　　3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

　　3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

　　3.1.2滿一年者，免交成本費。

　　3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

　　3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

　　3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

　　3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

　　3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

　　4工作服的領用及使用

　　4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

　　4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

　　4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

　　4.4員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。

　　4.5服務人員不得穿工作服外出。

　　4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

　　4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。

　　4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。

　　4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。

　　5違責

　　5.1員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

　　5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

　　5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的.，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。

　　5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

　　5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

　　6附則

　　6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

　　6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

　　6.3本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

　　6.4本規定自頒布之日起實行。

餐飲管理制度10

　　1、工作區域內不得奔跑。

　　2、工作地帶濕滑或有油污，應立即抹去，以防滑倒。

　　3、員工制服不宜過長，以免被絆倒;發現鞋底過于平滑時要更換。

　　4、保持各種設備和用具完整無缺，有損壞的物件切不可再用，要及時報告并盡快修理。

　　5、在公共地方放置的工作車，吸塵器以及洗地機等，應靠邊停放，電線要整理好，不要妨礙客人和員工行走。

　　6、所有玻璃或鏡子，如發現有破裂必須立即報告，及時更換。暫時不能更換的'，要用強力膠紙貼上，以防墜下。

　　7、清理破碎玻璃及此類物品時，要有垃圾鏟，不要直接用手收拾;處理時應與一般垃圾分開。

　　8、工作車用雙手推，不要拉，以防弄傷腳。

　　9、手濕時切勿接觸電器，防止漏電;任何情況下都不準光腳作業。

　　10、經常留意有沒有危險的因素如;食品日期，水電安全保護。

　　11、放置清潔劑，殺蟲劑等易燃物的倉庫要與放餐具、棉織品的倉庫分開，并要作明顯標志。

　　12、任何機器操作必須事先進行培訓，合格后方可上崗。

餐飲管理制度11

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲管理制度12

　　1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。

　　6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

餐飲管理制度13

　　一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的.指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。

　　三、餐飲服務從業人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

　　四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。

　　五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

餐飲管理制度14

　　一，服務員的崗位職責

　　1，接受上級領導的分配工作，向客人提供優質的服務。

　　2，負責開餐前的準備工作。包括營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

　　3，愛護餐廳設施設備，并對其進行保養，清潔。

　　4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

　　5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

　　6，嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

　　7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

　　8，熱情接待每一位客人。

　　9，接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　10，隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。

　　11，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。能迅速有效地處理各類突發事件。

　　12，了解客人所攜帶的'物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　13，負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　14，主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

　　15，做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

　　16，發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

　　17，了解和執行餐廳的規章制度.

　　二，獎罰制度

　　1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發型。

　　2，女服務員;上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準搞過于夸張的發型。

　　3，男服務員;不準染發，不留胡須，勤修面。

　　4，不準留長指甲不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

　　5，上班時間不得帶過于夸張的手鐲，戒指項鏈。

　　6，工作服要整潔，無油漬，無鄒痕。

　　7，上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性帶異味的食品。

　　8，不能當客人面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。

　　9，檢查儀容儀表應到衛生間或客人看不到的地方。

　　三，衛生工作制度

　　A個人衛生

　　1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。

　　2，上過洗手間要洗手，檫干。

　　B，區域衛生

　　1，地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2，桌面無油漬，無灰塵，餐具無破損，無油漬，無灰塵，無水滴，不茶漬，必須保持清潔。

　　3，工作臺要干凈，整齊，物品按要求擺放一致，托盤要干凈，無油污。

　　4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5，門窗，玻璃，墻壁要保持光亮，無灰塵，無油污，無蜘蛛網。

　　6，衛生間要保持干凈，整潔，無異味，衛生間工具要百放整齊。

　　7，每天員工輪流值班，保持衛生清潔，每周一次大掃除。

　　四，服務紀律

　　1，上班時間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關的事。

　　2，遇到客人和上司老板，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　3，客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

　　4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

　　5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占位已有。一經發現后果自負。

　　6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領導，{包括上洗手間}領班安排人頂崗后才能離開，否則造成后果由本人承擔。

　　7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說話，違者視情節輕重罰款。

　　8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆毀餐廳形象，違者開除處理。

　　9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。

　　10，在工作中隨時服從，工作完后在提出見解，不得當眾與領導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書面檢討。

　　11，上班時間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

　　12，熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業務不熟造成客人不滿情緒者視情節輕重罰款。

　　五，物品管理制度

　　1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。

　　2，服務員不得隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調，點燈，風扇。

　　3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來修理。

　　4，餐廳配發給服務員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價賠償或恢復原樣。

　　5，下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關閉，門窗是否關好。

　　以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務必執行!

餐飲管理制度15

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、采購要求

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、“五�！惫芾�

　　食品添加劑管理要做到“五�！�，即“專人采購、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。

　　建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣。

　　三、稱量要求

　　配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　四、備案和公示

　　對本單位自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨，下同)、自制調味料、自制糕點所使用的食品添加劑及監管部門要求的其它類別食品添加劑，應向食品藥品監管部門申報備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監督。

　　五、相關人員責任

　　1、單位法定代表人(或業主)為本單位食品添加劑管理的'第一責任人，負責配料和加工配料的人員為直接責任人。

　　2、采購負責人應自覺執行國家法律法規及本單位規章制度的規定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。

　　3、加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調味料，發現有非法添加物或食品添加劑標簽標識不規范等情況的，不得使用。監督本單位從業人員不超范圍超限量使用添加劑。

　　4、任何人發現本單位采購或使用非法添加物應及時向本單位領導及食品藥品監管部門報告。

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