餐飲主管崗位職責

【精選】餐飲主管崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的餐飲主管崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲主管崗位職責1

　　1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班

　　3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具，盡量做到每道菜都有相應服務餐具；

　　5、開具后，根據客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數量不多的情況下，馬上收集各個區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的`杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規格應一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當的介紹，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時間到時，請看區域服務員協助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務餐具收好。

餐飲主管崗位職責2

　　一、貫徹執行前廳經理下達的營業指標與任務，并完成指標與任務工作。

　　二、對日常工作及時向前廳經理匯報，月末總結工作業績向店經理匯報。

　　三、負責宴會訂餐、菜肴開列、訂單安排及自選菜式品種的推銷與介紹工作。

　　四、做好點菜員的日常工作，理順工作關系，維護營業秩序。

　　五、檢查下屬員工的日常工作，并予以指導。

　　六、處理一定范圍內的'投訴及上級指定的投訴處理工作。

　　七、培訓員工的業務技能，提高服務水平。

　　八、熟悉公司各部門情況，協調好各部門關系。

　　九、建立與客人溝通的橋梁，維護與發展生產關系。

　　十、抓住對外服務窗口、宣傳企業文化，充分使內外賓客了解企業、認可企業、贊賞企業。

　　十一、前廳經理休息時，主動抓好營業中的各項工作。

　　十二、完成上級交辦的其它工作。

餐飲主管崗位職責3

　　職責描述：

　　負責單位日常營運管理；

　　協助制定并執行品牌調整及招商策略；

　　負責進行品牌招商及廠商開發維護；

　　持續關注市場品牌資源及顧客消費趨勢；

　　提升來客數及客單價，促進業績毛利增長；

　　協助營銷活動策劃與執行；

　　負責提升顧客服務質量，強化顧客滿意度；

　　負責人員培訓、輔導與管理。

　　任職要求：

　　大專（含）以上學歷；

　　具5年以上零售業招商、運營管理經驗；

　　能熟練使用辦公軟件及管理軟件；

　　具突發事件處理、人員調配、計劃制定、數據分析等能力；

　　具良好的職業道德、抗壓能力、責任心、耐心；

　　具良好的溝通能力及服務意識。

餐飲主管崗位職責4

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

　　2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

　　3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

　　4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯絡業務發展。

　　6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

　　8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關心員工的思想、生活和業務水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

餐飲主管崗位職責5

　　餐廳主管

　　直接上級：餐飲部副經理

　　直接下級：餐廳領班

　　了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

　　崗位職責：

　　1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

　　2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

　　3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的`各項準備工作及餐廳內衛生情況。

　　4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

　　5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

　　6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

　　7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決�，F場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

　　8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

　　9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

　　10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

　　11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

　　12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

餐飲主管崗位職責6

　　一、按規定著裝上崗，不得遲到、早退。

　　二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

　　三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。

　　四、配置用具：必須按指定的.位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。

　　五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

　　六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

　　七、衛生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛生、隔斷墻面衛生。

　　八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

　　九、每月底要大搞衛生，必須保持光亮。

　　十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時全部完成。

　　十一、提高節約意識。

　　十二、下班時要跟當班領班打招呼，檢查合格后方可下班。

餐飲主管崗位職責7

　　一、在餐廳領班領導下，按規定服務程序與服務質量標準負責餐飲產品銷售、服務工作，確�？腿藵M意。

　　二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態，做好準備上崗。

　　三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環境、保證餐廳的溫度、保證衛生達到標準，按規定領取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛生、明亮、無缺口、無破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。

　　四、客人被引到位時，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。

　　五、按照服務規范為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務的需求信息。

　　六、值臺服務中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具并及時補充干凈的餐具。

　　七、關注特殊客人的服務，滿足老幼病殘和小孩的`服務，關注重要客人的服務，按規定進行值臺服務，做到有崗、有人、有服務。

　　八、客人用餐完畢及時準確結賬，客人離座時要拉椅服務，向客人表示謝意。

　　九、征求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的8投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領導處理。

　　十、正確使用餐廳設備和用具，愛護餐車財產。

　　十一、營業結束時，按規定要求和領班的指令要求做好結束工作。

　　十二、牢記服務宗旨，積極參加服務技能培訓。

　　十三、做好安全節能工作，下班和非當班期內不許在營業區域滯留。

　　十四、完成上級安排的其他工作。

餐飲主管崗位職責8

　　1.有工作責任感,能夠協調合作,工作條理化、標準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能嚴守機密、講求實效,有管理、協調、負責的能力。

　　2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質高雅,有三年以上管理經驗。

　　3.營業時,向各領班布置任務,督導各領班工作。

　　4.協助主管副經理完成餐廳經營指標,督導員工推銷食品及飲品。

　　5.協調、溝通餐廳、及廚房的工作。

　　6.解決客人投訴,處理客人問題。

　　7.開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備設施的.完好情況。

　　8.確保餐廳用具、餐具的質量及使用量,做好清潔保養工作,控制餐具損耗,適當補充并填寫提貨單。

　　9.協助主管副經理做好人事工作,調動員工積極性,對員工紀律問題,及時給予解決,同時負責員工的績效評估,按獎懲制度實施獎懲。

　　10.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問題,及時給予解決。

　　11.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業收入報表。12.協助主管副經理完成培訓工作,定期對各領班及領位員進行績效評估,確保員工的專業素質良好。

　　.了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

　　14.每日參加餐飲部召開的會議,并于餐前召開班前會,主持餐廳內部會議,布置任務,完成上傳下達工作。

　　15.在主管副經理不在崗時,履行主管副經理的職責。

餐飲主管崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、負責范圍內餐飲連鎖企業的維護與拓展工作,落實公司的銷售政策及各項制度的執行;

　　2、積極開拓餐飲業務、連鎖業務并向客戶介紹并推廣公司產品;

　　3、落實銷售目標與計劃,完成銷售任務,確保貨款回收;

　　4、收集市場趨勢、需求變化、競爭對手和客戶反饋方面的準確信息并定期向上級匯報。

　　任職資格:

　　1、大專以上學歷,專業不限;年齡22-35之間;

　　2、快消相關行業2年以上工作經驗,具備速凍食品餐飲連鎖企業開拓經驗者優先;

　　3、精通市場營銷技巧,善于開發特通渠道,具有設計并實施銷售活動的經驗;

　　4、具備良好的溝通協調能力,表達分析能力強,具備良好的職業操守,具有較好的工作熱情和敬業精神,能適應經常性出差。 餐飲主管的崗位職責13

　　一、 崗位名稱：餐飲主管

　　二、 崗位級別：主管

　　三、 直接上司：餐飲部經理

　　四、 下屬對象：領班

　　五、 主要職責：

　　1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

　　2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。

　　3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。

　　4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經理審批。

　　5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關系；關心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經營對象。

　　6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制 定服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。

　　7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服 務技能技巧，參加酒店組織的.英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善 服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，并及時糾正。

　　9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證 食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。

　　10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度， 并嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。

　　11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲 部經理記錄在案。

　　12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。

　　13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

　　六、 任職條件：

　　1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。

　　2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

　　3、精通餐飲管理的程序和標準。

　　4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。

餐飲主管崗位職責10

　　1.熟悉本部門業務流程及要求

　　2.負責本部門的日常運營和管理

　　3.負責本部門員工的管理及考核

　　4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規范及質量要求

　　5.監督檢查設施設備的'維護及保養，并進行門店庫房及物料管理

　　6.預估次日用餐人數，制定生產計劃，滿足銷售需求

餐飲主管崗位職責11

　　1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的.工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9、積極完成經理交派的其他任務

餐飲主管崗位職責12

　　一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫包房分布單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各項服務項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的`詢問。

　　三、每天負責清掃所分擔的衛生工作，保持領位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

　　四、引導客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態。

　　六、若包房全滿，應以誠懇助人的態度向客人解釋，同時進協調，替客人作安排。

　　七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經理，以便處理。

　　八、做好營業記錄，將定餐單及用餐人登記按時發放并上報。

　　九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

　　十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

餐飲主管崗位職責13

　　高級主管會計崗位職責

　　1、負責本機構各項經營活動的票據審核，能合理、合法、合規的獨立進行賬務、稅務處理，獨立分析科目余額表及財務報表，并提出自己的見解;

　　2、熟悉金融行業的'相關法律法規，了解機構內部業務工作流程，能獨立編制會計報表(編制合并報表);熟悉納稅申報流程，能獨立完成納稅申報;

　　3、能獨立完成成本、利潤的測算，并進行成本差異分析;

　　4、熟悉稅法的各項優惠政策，能獨立完成所得稅匯算清繳;

　　5、負責本機構涉及會計核算與財務管理的各項經濟、統計管理工作;

　　6、負責協助會計師事務所、稅務局、內部審計等檢查、審計工作事項。

餐飲主管崗位職責14

　　1．制定餐飲部規章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

　　3、與總廚協力發展創新菜式。

　　4、準備餐飲部的年度預算。

　　5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的'培訓。

　　8、與財務配合制定所有的財務安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。

　　11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲主管崗位職責15

　　1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;

　　2、掌握和運用禮貌語言，以友好、高效和專業的方式向客人提供優質餐飲服務;

　　3、協助同事、領班等的工作，以更好服務客人;

　　4、積極參加培訓，不斷提高服務技能;

　　5、服從經理(或主管)領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作;

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