酒店安全管理制度通用【15篇】
在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的酒店安全管理制度，歡迎大家分享。
酒店安全管理制度1
為了加強和規范酒店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障酒店內旅客、員工的人身和財產安全，酒店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。
3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。
4、酒店內有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的'培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經�；�、制度化。
7、酒店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。
8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，并在限期內改裝。
10、酒店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態。
12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規定進行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發現泄漏、揮發或溢出的現象要立即采取措施。
16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設置。
二、消防安全檢查制度
1、值班經理，每天進行防火檢查，同時酒店經常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發生火情的隱患發現問題及時記錄整改。
2、部門經理、主管每周要進行一次消防自查，發現問題及時匯報領導（口頭或書面材料）。
3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。
4、檢查酒店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。
以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。
5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。
2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。
3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。
4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。
5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。
8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。
9、經常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。
10、對安全部門配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
酒店安全管理制度2
一、注意防火、防盜,如發現事故苗頭或聞到異味,必須立即查找處理并及時報告有關部門,切實消除隱患;
二、下班前要認真檢查,消除不安全隱患,確保酒店及客人生命財產安全;
三、如發現有形跡可疑或有不法行為的人或事,應及時報告保安部或有關部門;
四、不與客人的小孩耍逗,發現客人的小孩玩水、玩火、玩電,要加以勸阻,避免意外事故發生;
五、不得將親友或無關人員帶入工作場所,不準在值班室內或值班宿舍留宿客人;
六、拾獲客人遺留錢物,一律上交部經理、保安部或總臺,客人遺留的書報、雜志一律上交不得傳閱;
七、發生火警時,保持鎮靜,不可驚惶失措,尋求附近的同事援助,及時通知電話總機、消防中心,清楚地說出火警地點、燃燒物質,火勢情況及本人姓名、工號,并報告總經理及有關人員;
八、在安全的情況下,利用就近的滅火器材試行將火撲滅,如火勢控制時蔓延,必須協助引導客人從防火通道、樓梯撤離火警現場,切勿搭乘電梯;
九、遇意外發現應視情況分別通知大堂經理或有關部門,酌情處理。通知電話總機轉告有關人員,同時加設標志,保護現場,警告其余人員勿近危險區;
十、在緊急情況下,全體員工必須服從總經理或經理的'指揮,全力保護酒店財產及客人生命安全。保證酒店業務正常進行;
十一、保密:未經批準,員工不得向外界傳播或提供有關酒店之資料。酒店的一切有關文件及資料不得交給無關人員,如有查詢,可請查詢者到總經理室或有關部門查詢。
酒店安全管理制度3
為加強賓館安全管理、維護賓館財產和賓客員工的生命、財產安全，保障生產經營活動的順利進行，根據國家有關法律和《江蘇省旅館業治安管理辦法》，結合賓館實際情況，制定本規定。
賓館的安全管理工作貫徹預防為主、確保重點、依靠群眾、綜合治理的方針，實行各級主要領導負責、專門工作和群防群治相結合的原則，落實以防火、防盜、防破壞、防治安災害事故、防食物中毒（以下簡稱“五防”）為主要內容的安全管理責任制。按照“誰主管、誰負責”的原則，賓館總經理是單位安全管理的主要責任人，實行總經理、部門經理、班組三級安全責任制。
總經理安全管理職責
總經理應執行國家有關法律、法規和規章，全面負責本單位的安全管理工作。其安全管理方面的主要職責是：
1．組織制定、實施各項安全管理規章制度，建立健全安全保衛工作責任制，部署安全保衛工作并檢查執行情況，全面落實“五防”措施，消除隱患。
2．對賓館員工進行經常性的法制和各項安全保衛知識教育，不斷增強員工的法制觀念、安全觀念和保密觀念。
3．組建和管理安全保衛機構及群眾性護衛、消防和治安保衛組織，協調和決定安全管理工作的重大事項，不斷改善飯店治安保衛工作條件，充分發揮安全保衛部門的監督管理職能，保證生產經營正常動轉。
4．建立健全經理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并經常檢查督促。夜值經理應堅守崗位，處置突發事件，確保賓館夜間安全運轉。
5．負責組織重要活動和接待的保衛任務和安全檢查工作，落實安全防范措施。
6．建立健全獎懲制度，對飯店員工和其他人員采取多種形式的考核管理。
財務部門管理職責
對固定資產的立項提出審核意見,以供決策層參考.會同經營、技術、行政后勤等管理部門，辦理固定資的購建、轉移、報廢等財務審核手續，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；
參與賓館低值易耗品申購審核，入庫及領用發放，月終盤點核對�？値鞂梢赃M行以舊換新的物品要嚴格執行,以杜絕浪費；
設備安全管理
一.使用管理
1.設備操作人員均應按操作規程進行操作。
2.鍋爐工、空調工、電工均應持有專業操作證并定期年審.
3.其他設備的操作人員應接受工程部操作培訓。各部門的設備、設施因損壞而修理，應向工程部報修，嚴禁非專業人員私自維修。
4.各工種設備定期巡查內容:
水電(含弱電)空調系統(末端)巡查內容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機房的定期巡查，責任區域為:A區為維修一班,C區為維修二班.檢查周期為每周一次，外場燈光為維修班中班每晚檢查一次，冷庫及屋頂水箱為維修夜值每夜檢查一次，發現問題及時處理，并如實記錄檢查與處理情況。重大問題、及時向主管或經理匯報。
空調主機房當班人員須對飯店前臺區域的空調及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時了解并掌握對主機和溫控的'適度操作與調節，使其始終處于最佳狀態。每班還需對冷水機組、泵系統、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統按時履行巡查，實時如實填寫運行日志，發現問題及時解決。難度大的、向主管或經理匯報協調處理。
鍋爐房:當班運行人員負責檢查本區域設備狀況，保持使用設備清潔、完好檢查所有加油部位，并及時加油。發現情況及時向領班匯報。工程部根據具體情況每年安排一次大修，鍋爐班對設備每三個月小修一次。每月進行一次鍋爐附件、附件設備大自查，發現問題及時修理，確定解決不了的問題應及時匯報。
二.新增設備管理
1.凡需新增設備的部門，首先提出申請，報分管領導簽字后，報送工程部。
2.工程部按設備電氣負荷，建筑物承載允許值、安全、環保、通風、水暖核實后，報請總經理室批準后方可進行購置。
3.工程部應向采供部提供產品信息和提出產品質量、尺寸等要求。
4.根據安裝要求，并視工程大小，工程部決定內部或委托專業施工單位施工。
5.新裝設備應由工程部的相關專業人員當場開箱檢查：
�。�1）規格型號是否相同，質量是否達到要求;
�。�2）收集有關技術說明資料，并交內勤存檔。
�。�3）收集有關備品備件、隨機工具等，交工程部保存。
6.設備安裝后應由工程部技術人員在場指導調試后，方可投入運行。
7.設備一經安裝固定，使用部門不得任意移動位置，另接電源等，若因經營需要，按改移裝制度辦理。
8.設備正常運轉后，應由使用部門負責人簽字，方可交付投入使用。
三.設備改、移裝管理
1.酒店設備需改、移裝時，應由使用部門提出書面申請。
2.工程部根據施工技術要求及動力提供等其他技術因素論證后進行計劃安排。
3.對改裝工程較大，技術復雜性和價格較高或需對原結構、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門經理提出申請，擬定方案，報請總經理批準后，方可施工。
4.設備改裝的材料及審批文件應由工程部存檔。隱蔽工程設施的改裝、移裝資料及設備改動原因除存檔外，應對相應的施工圖紙作改動或標注有關說明備案。
5.部門移裝、改裝時，應按設備轉讓制度處理，并辦理有關撤消、登記手續。
6.凡未經賓館許可，私自移動、改裝拆除設備或破壞建筑結構、裝潢效果者，將追究有關部門責任。
酒店安全管理制度4
1、餐飲服務單位應依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查代加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的.，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒去外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
9、外部人員不得隨意進入食品加工間及售賣間，加強員工的職業道德教育。
10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
酒店安全管理制度5
一、從業人員衛生管理制度
1、凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培訓。
2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的`其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
三、烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
酒店安全管理制度6
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內，可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。
3、產品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衛生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。
2、在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。
4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。
六、冰箱和冰庫的維修保養
1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態。
3、門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態，時常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。
八、貯藏產品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當的環境中及適當的溫度下以防止由食品變質引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。
九、先進先出
1、所有產品應注明制造日期或生產日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。
3、貨品應在有系統的和清潔的環境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。
4、貨品應有制造商標簽：有廠名、廠址、生產日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品。
8、實踐先進先出，不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標識系統
紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色：其它可即食食品。
2、砧板保養：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產。
附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區及休息后)。
3、洗手程序：
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設備
1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應有溫水供應。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續使用了30分鐘后，應被更換。
4、當接觸其他物品時應使用紙巾。
5、當手套有破損或洞時，應及時更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發炎的傷口。
4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
十八、廚房內的個人衛生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會妨礙洗手。
3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發的員工必須把頭發扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應放在口袋里。
9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。
十九、個人習慣
1、在食物處理范圍內，不可吸煙。
2、在食物生產線內，不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛生及存放
1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。
3、在工作時，刀具必須在每件工作前和后，進行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序：
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風的架上。
二十一、制冰機
1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機應時常保持干凈衛生。
3、制冰機應把蓋子關好。
4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。
5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態。
7、制冰機應每星期清洗與消毒。
8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。
二十二、切片機——旋轉式的設計
1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。
2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。
3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當的容器內。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開工時，記錄洗碗機的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學品消毒。
4、每兩小時換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開操作。
6、先將手洗凈，才處理清潔物品。
7、使用干凈的`毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時把管嘴消毒一次。
3、每當消毒管嘴時，把時間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應時常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序：
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。
3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。
4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會導致食物中毒。
2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。
3、食物應在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時間標簽。
5、解凍后，該產品必須在12小時內使用。
三十、解凍——在流水中進行
1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。
2、在流水中解凍最多不超過4小時。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。
5、在解凍過程中，水池不能用作其它用途。
6、解凍后產品必須在12小時內使用。
三十一、運送熱食
1、在運送、陳列和服務的過程中，熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時。
3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個小時然而翻熱至75度，再擺放2個小時，便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當熱食存放溫度為54—60度時，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時。
2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應注明生產日期。
3、加工好的食品在48小時內使用。
4、加工好的熱食應在72小時內使用，除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。
2、再熱食物時，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
3、當使用微波爐再熱食物時，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。
3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應作檢查。
2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。
2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態。
3、任何時間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動。
6、垃圾箱不應裝的過多，紙箱不應丟進垃圾箱內。
7、要有規定時間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛生的狀態。
2、必須有充足的光線、空氣流通和適當的密封，以防止蟲鼠進入。
3、必須有清洗地點作清理用途。
4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態。
5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。
6、保持排水系統清潔和正常運行。
四十一、化學品貯藏
1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。
2、全部化學品都應該有正當的產品名稱標簽。
3、應該分開貯藏酸性和堿性的產品，混合氯和酸性產品混合將會產生有毒的氯氣。
4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。
酒店安全管理制度7
一、旅館的`法定代表人或者經營負責人為旅館治安責任人，對旅館及其附設經營的歌舞廳、洗浴場所、音樂茶坊等娛樂服務場所的治安管理和安全防范工作負責。
二、旅館治安責任人負責組織從業人員對相關法律、法規及操作規范迸行學習培訓，嚴格落實旅館業治安管理各項制度及措施。
三、旅館責任人應加強對從業人員的領導，明確崗位職責，教育、督促其遵紀守法，確保各項安全防范措施落實到位。
四、旅館應當制訂突發事件應急預案，組織開展應急演練，增強從業人員的安全責任意識。
五、旅館應當支持、配備公安機關預防和查處各種違法犯罪活動。
福建xxxx酒店管理有限公司
酒店安全管理制度8
(一)消防安全教育、培訓制度
1、每年以創辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。
3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。
4、對消防設施維護保養和使用人員應進行實地演示和培訓。
5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。
7、消控中心等特殊崗位要進行專業培訓，經考試合格，持證上崗。
(二)防火巡查、檢查制度
1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。
3、檢查中發現火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規定，要求有關人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發現本單位存在火災隱患，應及時整改。
5、對檢查中發現的火災隱患未按規定時間及時整改的，根據獎懲制度給予處罰。
(三)安全疏散設施管理制度
1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。
3、應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態，并定期組織檢查、測試、維護和保養。
4、嚴禁在營業或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營業或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。
(四)消防控制中心管理制度
1、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。
3、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續。無交接班手續，值班人員不得擅自離崗。
4、發現設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。
5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。
6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續。
7、發現火災時，迅速按滅火作戰預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。
(五)消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。
2、消防設施及消防設備的技術性能的維修保養和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發現異常及時安排維修，使設備保持完好的技術狀態。
3、消防設施和消防設備定期測試：
(1)煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。
(4)室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
(5)其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。
(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態。
(3)對消防器材應經常檢查，發現丟失、損壞應立即補充并上報領導。
(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。
(六)火災隱患整改制度
1、各部門對存在的火災隱患應當及時予以消除。
2、在防火安全檢查中，應對所發現的火災隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災隱患未消除前，各部門應當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當地政府報告。
4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規定的期限內改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構。
(七)用火、用電安全管理制度
1、用電安全管理：
(1)嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。
(2)電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。
(3)各部門下班后，該關閉的電源應予以關閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴格執行動火審批制度，確需動火作業時，作業單位應按規定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
(2)動火作業前應清除動火點附近5米區域范圍內的易燃易爆危險物品或作適當的安全隔離，并向保衛部借取適當種類、數量的滅火器材隨時備用，結束作業后應即時歸還，若有動用應如實報告。
(3)如在作業點就地動火施工，應按規定向作業點所在單位經理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現場監督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴重的予以開除。
(八)易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度
1、易燃易爆危險物品應有專用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。
2、易燃易爆危險物品應分類、分項儲存�；瘜W性質相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應分庫存放。
3、易燃易爆危險物品入庫前應經檢驗部門檢驗，出入庫應進行登記。
4、庫存物品應當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險物品存取應按安全操作規程執行，倉庫工作人員應堅守崗位，非工作人員不得隨意入內。
6、易燃易爆場所應根據消防規范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養工作。
(九)義務消防隊組織管理制度
1、義務消防員應在消防工作歸口管理部門領導下開展業務學習和滅火技能訓練，各項技術考核應達到規定的指標。
2、要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。
3、按照滅火和應急疏散預案每半年進行一次演練，并結合實際不斷完善預案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優秀給予表彰。
5、不斷總結經驗，提高防火滅火自救能力。
(十)滅火和應急疏散預案演練制度
1、制定符合本單位實際情況的滅火和應急疏散預案。
2、組織全員學習和熟悉滅火和應急疏散預案。
3、每次組織預案演練前應精心開會部署，明確分工。
4、應按制定的預案，至少每半年進行一次演練。
5、演練結束后應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案。
(十一)燃氣和電氣設備的檢查和管理制度
1、應按規定正確安裝、使用電器設備，相關人員必須經必要的培訓，獲得相關部門核發的有效證書方可操作。各類設備均需具備法律、法規規定的有效合格證明并經維修部確認后方可投入使用。電氣設備應由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。
3、電器設備負荷應嚴格按照標準執行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應嚴格按照電氣施工要求測試。
4、各類線路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設備及線路均應定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。
6、電器設備、開關箱線路附近按照本單位標準劃定黃區域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設備用畢應切斷電源。未經試驗正式通電的設備，安裝、維修人員離開現場時應切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內嚴禁使用明火。
9、使用明火的部門應嚴格遵守各項安全規定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場所內嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規定。
(十二)消防安全工作考評和獎懲制度
1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質獎勵。
2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關部門處理外，根據本單位的`規定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認識態度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當而造成火警、火災，損失不大的;
B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災，損失不大的;
C、未及時清理區域內易燃物品，而造成火災隱患的;
D、未經批準，違規使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的;
E、謊報火警;
F、未經批準，玩弄消防設施、器材，未造成不良后果的;
G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員;
H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。
(2)有下列情形之一的，視情節輕重和認識態度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：
A、擅自使用易燃、易爆物品的;
B、擅自挪用消防設施、器材的位置或改為它用的;
C、違反安全管理和操作規程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的;
D、強迫其他員工違規操作的管理人員;
E、發現火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的;
F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導致事故發生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協助相關部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應急疏散預案
酒店(賓館)內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店(賓館)現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災物質。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
酒店安全管理制度9
工程部應注意維護、保養好重要的設施、設備建立建全各部位的`安全操作規范
電工和司爐工等重要崗位的人員,必須持證上崗,并接受經常性的安全教育和培訓工作。
重要部位如鍋爐房、配電房、制冷、制熱、機房、電腦房等未經所屬部門經理或主管批準,非該處工作人員不得進入。工作人員必須具備高充責任心,明確噦位職責、嚴格遵守操作規定,不得擅自離開工作崗位必須經過安全和消防知識的培訓,做到會使用消防器材,掌握各種應急措施。電腦房的工作人員不得將外來磁盤插入使用,以免染上病毒同時還要防范通過電了郵件等途徑感染病毒,以及防范互聯網睥'黑客'入侵酒店電腦系統,竊取酒店機密或修改酒店主頁。重要部位要執行安全崗位責任制,將安全責任落實到個人,要建立班前班后檢查制度和交接制度,確保安全。
酒店安全管理制度10
1、保持轎廂、轎廂地坎槽和層門地坎槽的清潔。
2、電梯井道底坑需定期清掃。
3、勿讓幼童、老人單獨乘電梯。
4、電梯切勿超載使用，以免發生意外。
5、勸導乘客勿在轎廂內蹦跳，因為此舉可有引致電梯不正常運行。
6、請依照您的實際需要按鈕。亂按鈕將會降低電梯的運行效率。
7、使用三角鑰匙開啟層門時，需將三角鑰匙插入層門上的鑰匙孔，旋轉后打開層門，切勿用力過猛，并看清轎廂是否停在此層，以免發生意外。（注：三角鑰匙使用者必須持有勞動安全部門頒發的安全操作證）
8、電梯停用時，須將轎廂內電源開關切斷。
9、不允許裝運易燃、易爆的危險物品。若遇特殊情況，需經司機和管理部門統一并嚴加安全保護措施后方可裝運。
10、不允許利用轎廂安全窗的開啟，來裝運長物件。
11、電梯使用完畢停用時，司機或管理人員應將轎廂停在基站，將操作箱上開關全部斷開，并將層門關閉。
12、電梯長期不使用時，應將機房內的總電源開頭斷開。
13、留意陌生人進出轎廂杜絕在轎廂內犯罪。
14、切勿私自改裝電梯。
15、切勿用機動鏟車在一般貨梯內裝卸貨物。
16、若電梯不正常時，請先檢查電梯是否有人為的障礙。例如雜物阻止門的.正常動作等。
17、不得將電梯的專用線路用作其他用途（例如用作電焊接電源）。
18、本公司員工進行維修時，請盡量提供本電梯以前發生故障的資料或介紹曾發生過的故障情況。
19、當通知電梯發生故障要求本公司維修時，請告知以下事項：
�。�1）酒店名稱及其地址、聯系人及其聯系電話；
�。�2）發生故障之電梯合同號；
�。�3）故障情況
20、當乘客在被關在轎廂內，切勿嘗試進行釋放乘客，應立即致電維保公司。請安慰被關乘客等候救援，并勸告乘客切勿嘗試離開轎廂。
21、當發生電梯井道進水或建筑物水管破裂時，請立即將電梯電源切斷。待井道進水被阻止或水管被修好后，請致電維保公司派員查驗。確保設備完好后方可使用。
22、當大廈內發生火警時，除具有消防功能的電梯由消防人員專用外，切勿使用電梯�；鹁^后，請致電維保公司派員查驗。
酒店安全管理制度11
A、消防以防范為主，全體工程人員務必做到如下幾點：
1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性情形；
2.了解各種線路的布局及分布情形、電源總閘及消防器材與水源的位置等。
3.了解各營業部門的平面布置及安全通道、四周環境情況、建筑特點。
4.了解和嫻熟把握在火災情況下的自救和營救方法。
5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的情況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。
6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。
7.定期檢查各部門設備的使用保養情況，確保各種電器設備及開關、線路的安全性能。
8.備好各種建筑圖紙及資料，以利適時處理各種意外事故的'發生。
B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：
1.在火警情況下能從容冷靜，有較強的應變本領，能快速幫忙保安疏散被困人員和撲滅火災。
2.接警后在第一時間內（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。
3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場幫忙滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場幫忙營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發生。
4.遵奉并服從救人優先，滅火伴同進行的原則。
5.救火時不要隨便與電線或電氣設備接觸。特別要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場合下，如若無法的確判定線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。
C、小型火災事故現場的處理。
1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。
2）保護現場，調查并分析事故發生原因。
3）清理現場，先清理比較不安全的物件，譬如簡單墜落傷人的。
酒店安全管理制度12
為了確保電梯的良好運行狀態，保證設備安全運行，根據《廣東省電梯安全管理條例》制定本規定：
1、 電梯工程師負責電梯方面的綜合管理，當電梯檢驗合格證到期提前一個月申報年檢，由電梯工程師負責督促電梯公司做電梯年檢準備工作；梯管理員負責電梯運行情況巡查和故障報告及維修保養跟進；清潔保養人員負責電梯、外表衛生。
2、 酒店電梯實行24小時運行，每日電梯開啟，關閉以及日常巡查由經過培訓的管理員專職負責。
3、 電梯由消防中心安全員進行24小時運行監控，發現乘客吸煙、打斗等不文明行為，或損壞電梯部件，用內線電話制止并錄像，并及時通知巡邏安全員和工程部，按照規定進行處理。
4、 嚴禁易燃、易爆等危險品和超長超重等物品進入電梯；特殊情況，必須報安保部同意后，做好一切安全防護措施后，方可運送。
5、 遇電梯故障時，及時通知工程部值班人員及電梯公司，接到事故通知后，應于30分鐘內趕到現場，在職責范圍內采取救援措施。若有人被困，請用內線電話安慰乘客等待救援，并啟動應急預案。
6、 當發生火災時，消防中心安保員應迅速將電梯迫降至底層；當發生地震時，電梯必須由電梯公司專業人員檢測后報相關部門檢驗通過后方能運行；當電梯進水時，應將電梯停于進水樓層之上至少2層，并及時關閉電梯總電源，濕水電梯由電梯公司做濕水處理并提交報告。
7、 電梯管理員每周應配合電梯保養公司對電梯進行檢查保養，并監督保養人員認真填寫保養記錄，同時對電梯發生的`故障應及時處理并作記錄。
8、 電梯機房嚴禁吸煙，工作人員未經批準不得入內，機房內設備非電梯管理員、電梯公司專業人員禁止操作。
9、 保持電梯機房整潔，不準堆放雜物及通風良好且雷雨天應及時查看機房情況，電梯管理員每半月清潔一次并做記錄，同時巡查消防器材是否完好齊全。
10、 電梯在檢修、清潔時，應在電梯首層及轎廂擺放警示牌。
11、 客、貨梯嚴格分流使用，嚴禁用客運電梯運載貨物。
12、 在電梯出入口明顯位置張貼有關安全警示標志、維修保養企業名稱以及應急、投訴電話號碼。
酒店安全管理制度13
為了做好小區裝飾裝修的管理工作，保障房屋結構安全和外觀統一，為業主或業戶營造一個良好的安定、溫馨、整潔的居住環境，根據國家建設部11 O號令《宅室內裝修管理辦法》，以及相關法規，結合小區《房屋使用手冊》、《業主公約》及《物業管理委托合同》等文件，特制定房屋裝飾、裝修管理規定。
一、裝飾、裝修申報程序。
凡需進行室內裝飾、裝修及室內設施改造的業主或業戶，應按以下程序進行裝飾、裝修申報：
1、裝飾、裝修申報須提前三天向物業工程維修部提出。
2、房屋產權人或受委托人應攜帶：物業管理合同、身份證、施工單位營業執照、資質證明書，若提供復印件需加蓋公章。
3、填寫裝修申報表，與裝修方案書及正規的`裝修施工圖(建筑施工平面圖、水電管線改造施工平面圖)，并由業主簽字和施工單位加蓋公章，一并遞交物業工程維修部進行裝飾、裝修方案的審核。
4、物業公司于3個工作日內，通知業主或業戶裝飾、裝修方案的審核結果。
5、裝飾、裝修方案通過審核后，業主、施工單位、物業公司須簽訂《裝修施工管理協議》、《消防安全協議書》。
6、施工單位需交納商業5000元、住宅3000元裝修押金(業主自裝修時由業主負擔)，及商業15元/㎡、住宅5元/㎡裝修管理費。
7、辦完裝修押金和裝修管理費手續后，施工人員交納30元押金，領取“開工許可證”(裝修完工后“開工許可證’’交還物業工程維修部，返還押金)。
8、施工人員持“開工許可證”，到物業客戶服務部辦理“裝修人員臨時出入證”。每人須交2張一時照片、身份證復印件一張、20元出入證押金、1 O元出入證工本費。施工結束后將臨時出入證交回物業客戶服務部，退還20元押金。
9、裝修施工前，施工單位須將“開工許可證”張貼于裝修戶的門內側(“開工許可證”復印件張貼于裝修戶門外側)，方可施工，并必須告知鄰里。
10、施工單位需將建筑垃圾清運到指定地點(業主自裝修時由業主清運)，嚴禁亂堆亂放，垃圾清運費商業10元/㎡、住宅6元/㎡。
酒店安全管理制度14
(一)酒店滅火預案管理規定
海納酒店整體建筑為地下一層、地上八層,高約40米,建筑面積26000平方米,20xx年7月份投入試營業,被市防火委員會列為市級防火重點保衛單位。
l防火、防煙區劃分
用防火門把每樓分為個防火分區,即客房部分、電梯間、寫字間,南北兩步梯為防煙樓梯,每個防火分區分別為一個防煙分區。
l安全疏散通道和消防電梯
1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道,每個防火分區都有符合消防要求的安全疏散出口,并設有燈光疏散標志、應急燈。
消防給水系統
消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水,采用泵箱聯合供水方式,室外消防給水管道成環狀,設有水泵房,其中消防泵XXX臺,揚程XXX米,噴淋泵XXX臺,水泵接合器2套,8/F頂有XXX高位水箱XXX個,室內消火栓XXX套,每層XXX套,每套配置4kS1211滅火器4具,并設有遠距離啟動消防泵按鈕。設有專用消防電源。
l消防控制中心和報警系統:消防控制中心設在首層,24小時有專人值班,主要有以下功能:
(1)警報發出火災信號和安全指令,及直通消防隊的報警通訊設備。
(2)消防水泵啟動。
(3)控制電梯歸底。
(4)監控重點要點要害部位,及主要通道的安全情況。
(5)酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災危險性大的部位,分別設置感煙、感溫火災探測器,共XXX余只。
l部位火災撲救程序
1、酒店各部門要根據各自不同的工作性質,對照崗位認真組織員工學習滅火預案,并將預案內容學懂學透,更好的應用于實際滅火之中,達到人人熟知、熟練的目的。
2、當崗位發生火災后,當班員工要沿著、冷靜,立即使用就近的滅火器材進行撲救,同時報警(前臺問詢電話:“6114”或消防中心“6119"),取得增援直至將火撲滅。
3、若火勢較大,本崗位負責人應組織員工進行撲救,控制火勢蔓延,并給消防中心“6119”報警,同時組織疏散客人,待增援趕到后,由現場最高職位者組織滅火。
l消防隊員的`組成
酒店發生火災后,在酒店當班的所有人員為撲救火災第一梯隊,接到電話或聞訊后立即趕到失火現場。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊接到電話或通知后立即趕到失火現場。失火部門經理為現場指揮員,其他部門經理在接到電話或通知后,立即趕到酒店按分工協助滅火。接到火警后各部門的任務:
(1)、EOD經理
1、夜間發生火災,EOD為火場最高指揮。
2、接到火警通知立即趕到火災現場組織所有在店員工撲救。
3、根據火警大小決定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時報“120”。
4、必須熟悉酒店消防設施、設備情況,并能熟練操作(如消防水源、電源、器材、疏散、照明等)。
5、及時向總經理匯報火警情況。
(2)、前臺問詢電話員
電話員接到火警通知時,必須獲得報訊者的姓名,發生火災的地點和火情大小及報警者已采取的行動,報訊者的要求。電話員接到火警后,請按以下順序通知:消防中心、EOD值班經理、保安部、工程部、總經理和副總經理、失火部門、人力資源部及其它部門。所有人員在接到火警電話后,直接趕往酒店,到預案分工部位。前臺負責通知部門正職。副職及主管由部門負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話和消防中心6119電話,通知火警要準確,不得接轉與火警無關的電話,要記錄通知人員的名單及時間。
(3)、總經理、副總經理
1、接到火警電話時判斷及決定是否需要消防隊的援助,如需要,立即批示消防中心值班員撥打市消防電話“119”.
2、總經理、副總經理,立即趕到消防監控中心,同保安部經理、工程部經理、EOD值班經理成立緊急滅火指揮部,權利如下:
1、在消防隊未到現場之前,如需要撤離,下令撤離;
2、在消防隊未到現場處理火警前,負責全面指揮及決策。
(4)、保安部
1、平時夜間要留一個班次的人員滿足基本的滅火需要。
2、接到火警后,當班主管或領班必須立即攜帶防護用具趕到火災地點。
3、召集有關部門的義務消防員利用飯店消防設施,開展自救工作。
4、各崗位保安按分工必須堅守工作崗位,執行安全保衛工作。
5、建立受影響樓層、疏散口和樓層周圍的警戒線,禁止任何非搶救人員進入樓層,負責保護現場,維持火場秩序,保證門道暢通。
6、發生火警后,消防中心的主要工作:監控員堅守工作崗位,隨時傳達滅火指揮部的命令;密切注意發生火災的樓層、將電梯歸底,并做好錄像;密切注意消防總控制柜的其它報警;如需撤離,應利用飯店的公共廣播,用中、英、日文進行撤離通知:
7、撤離時,應協助有關部門引導客人利用防火通道離開現場,禁止使用電梯,避免擠塞。
8、如果已通知消防隊,指定一名保安必須在大門等候,以便帶領消防人員前往火警現場。
9、全力協助消防隊進行滅火工作。
10、已疏散的客人及員工,沒有消防隊指揮人員的批準,不允許再進入危險公共區域。
11、保安必須阻止所有汽車的出入維護好車場秩序,保證緊急用途車輛的暢通。
(5)、工程部
1、平時安排值班要滿足緊急突發事件需求,保證水、電有專人控制。值班人員要熟悉酒店的消防水電的共給系統。
2、接到報警后,值班工程師及時委派一名員工前往水泵房開啟水泵和發電機房,配合滅火工作。
3、指令專人負責切斷起火部位的電源,并迅速檢查安全出口燈,防火通道照明燈是否完好,做好撤離準備等。
4、與消防中心配合,確定在無人的情況下,及時切斷電梯電源。
5、檢查消防管道的各個閥門是否開啟;同時打開壓送風口和排煙口進行排煙。
6、值班工程師必須召集其部門義務消防隊員,在指定地點待命,隨時進行滅火,疏散工作。
7、工程部需與消防隊配合。提供建筑圖紙及按照消防隊的指揮,為消防救火提供便利等。
8、撤離后及時清點員工人數。
l交換站
1、交換站出現火情時,值班人員迅速趕到火災現場,若火勢不大,利用就近滅火器材進行撲救,同時報警�；饎萋訜o法控制時,立即轉移或隔離易燃易爆物品至安全地帶,以防發生連鎖反應。
2、迅速切斷電源。
3、接到報警后,部門經理、EOD、值班工程師應立即趕到火災現場,視火情決定是否全部或部分關閉飯店內的空調通風設備、各種電器設備,防止事態進一步發展,同時決定是否報警。
4、負責消防水泵、配電室等設備的人員迅速進入工作場地,并使這些工作設備處于良好工作狀態。
5、組織義務消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現場,敷設水帶,接通水源,全力投入撲救。
6、地下室空氣不流通,容易造成窒息,應做好防護措施。
7、立即轉移重要的工程資料和重要物資。
8、撤離后清點員工人數,到匯集點集合。
l配電室
1、當配電室發生火災后,當班人員立即關閉總電源。利用滅火器材進行撲救,同時報警。
2、部門經理、EOD、值班工程師接到報警立即趕到現場,組織義務消防隊員利用滅火器材及時撲救。如果火勢過大,迅速決定報火警“119”。
3、指派專人迎接消防車。如有傷員立即由部門經理、EOD報“120”急救中心。
4、及時提供配電室基本情況,配合消防隊全力進行撲救;
5、下令撤離時,應清點人數。
l房務部
1、接到報警后,部門經理必須立即趕到火警現場,穩定賓客情緒。如有受傷,立即安排醫療。
2、服務中心立即通知各樓層服務員關閉所有防火門并堅守工作崗位,同時提醒其準備好住客資料,并守候在電梯口和防火通道口,給疏散做好準備。
3、召集其部門的義務消防隊員,立即進行滅火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令專人負責按下列程序進行安全有效的疏散:
(1)著火房間;
(2)相鄰房間及同樓層房間;
(3)著火層以上樓層;
(4)著火層以下樓層;
5、必須逐個檢查所有客房,通知客人按服務員的指引撤離到安全區域,服務員檢查確定無人的房間,在門上用粉筆畫“O”做記號;
6、組織撤離時,電梯間指派一名服務員,禁止任何人使用電梯,指導客人走疏散樓梯,做好火場內外的聯絡工作;
7、在撤離到安全區后,計算客人人數,與前臺核對;
8、如發現有客人和員工尚未撤離,必須通知消防隊的負責人
酒店安全管理制度15
第一章：安全生產例會制度
一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產經營工作進行總結并部署當天的安全工作。
二、每周的周一，召開一次安保組安全生產工作例會，由安保組負責人主持，學習傳達上級安全工作精神；總結分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。
三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經理主持，學習傳達上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產經營工作情況，部署本月安全生產經營工作任務。
四、每季的季初，召開一次酒店安全生產經營工作領導小組例會，由副總經理主持，分析討論典型安全生產事故，分析酒店安全生產經營工作形勢，研究解決安全生產管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產經營工作任務，討論和制定重大隱患整改方案。
五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產經營工作總結大會，總結上年工作，提出當年安全生產工作要點，表彰在上年工作中涌現出的安全生產經營先進個人和集體。
第二章：安全生產教育培訓制度
一、加強安全培訓管理，提高培訓質量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結、有提高。
二、新員工上崗前需進行安全、消防、治安方面的法律、法規、規章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓，考試合格后方可上崗，考試內容、時間、成績、教材、授課人須存檔。
三、定期邀請消防、公安部門專業人員來店講課，強化安全生產意識，提高安全生產業務素質。
第三章：安全生產檢查制度
一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業場所和重點要害部位進行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。
二、安保組要進行經常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達隱患整改通知單，通知相關部門及時進行整改。
三、各部門每周要進行一次內部安全檢查，發現問題及時解決，發現解決不了的安全事故隱患，應及時報公司領導和安保組。
四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區域進行用電防火安全檢查，發現隱患及時報告部門領導。
五、公司及各部門的例行安全檢查結果要以安全檢查記錄形式存檔備查。
第四章：事故隱患排查整改制度
一、安保組在安全領導小組的指導下，認真開展安檢工作，確保能及時發現，及時報告，現場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達限期整改通知書，限期整改。
二、對在現場發現的安全隱患，能當場整改的立即整改，短時間內無法整改的，必須限期整改完畢。
三、認真做到“安全第一、生產第二”，對需要整改的營業場所，應無條件停止營業，整改不到位，不能恢復營業。
四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護措施，確保在整改期間不出現安全事故。
五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進行排查一次。
第五章：安全生產工作考評和獎懲制度
一、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。
二、公司每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，評比的重點內容如下：
1、安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出。
2、及時發現和消除安全隱患，避免發生事故。
3、及時消除事故避免了重大損失，表現突出。
4、在事故中，有其他立功表現。
三、公司實行安全工作“一票否決制"，凡發生重大安全責任事故的部門和個人，一律取消當年評先資格。
四、違反安全規定，有下列行為之一的部門和個人，視情節輕重、造成的后果及應承擔的責任，給予相應的處罰。
1、安全工作富足人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良后果。
2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發生安全事故。
3、違反安全制度和有關操作規程，引起安全事故。
4、擅自動用、損壞安全設施，安全器材的。
五、對違反規定造成嚴重后果，應當給予行政處罰的依照有關規定予以行政處罰，構成犯罪的'依法追究刑事責任。
第六章：訪客安全管理制度
一、酒店對來訪人員實行登記制度，規定訪客時間從每天早六點至晚十一點。
二、訪客到店后由前廳部接待人員負責對其登記，詳細記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。
三、接待人員與被訪人聯系，確認來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。
四、應盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發情況及時通知來訪人員。
五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規定。
六、員工訪客遵照酒店有關制度執行。
七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進入酒店。
第七章：賓客遺留物品管理制度
一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。
二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應積極與客人聯系，妥善解決；聯系不上，視其價值保管三個月到一年時間。
三、到期物品無人認領，可以年終由辦公室統一處理或在有關部門監督下報廢。
第八章：客房鑰匙安全管理制度
一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。
二、客房服務員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或將鑰匙遺失而無法進入客房時，應先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。
三、總服務臺發現客人鑰匙遺失，應立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內更換門鎖或更改電子鑰匙信息。
四、嚴格控制與明確鑰匙的使用范圍和登記手續，保障客人的財產安全。
第九章：酒店鑰匙安全管理制度
一、酒店所有鑰匙統一由物業組辦理登記、分配或更換手續，由各部門保管使用。
二、物業組建立鑰匙發放登記檔案，將發出日期、使用地點、領取者姓名等登記，有領取者簽字。
三、凡屬物業組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負責人開具證明并將鑰匙一并交物業組更換。
四、物業組設鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業組掌管。
五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。
第十章：酒店餐飲部衛生管理制度
一、環境衛生要求：內外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內照明，通風良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設施完好有效，保證存放垃圾設施完好，垃圾日產日清。
二、采購運輸過程衛生要求：運輸食品的容器必須清潔衛生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。三、食品制作加工過程衛生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛生狀況符合國家標準，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發霉、蟲蛀、變質的原料，添加劑的使用符合國家標準，嚴格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五�！�。
四、菜肴出品過程衛生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應當與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。
五、食品存放過程衛生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設備按用途嚴格區分使用，并定期除霜、防臭。
六、員工個人衛生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛生的行為，工作操作間禁止吸煙，應穿戴整潔的工作服、帽。七、餐飲具衛生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內備用。保潔柜定期清潔、消毒。
第十一章：酒店食品衛生管理制度
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》。
二、堅持每年審驗衛生許可證，并不斷改進各崗位的衛生責任制。
三、必須采購符合國家有關規定的食品，并定期檢查，使之保存完好。四、以員工守則為準，保持個人衛生良好。
五、食品加工儲存過程中，嚴格遵守操作規程，堅持生熟分開的原則。
六、各食品操作場所，每天要進行空氣消毒。
七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴格按照操作程序進行。
八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設施保證完好有效。
第十二章：廚房安全管理制度
一、按消防規定使用火源。
二、廚房操作間內嚴禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。
三、廚師不得擅離職守，嚴禁廚師離開沒有關閉火源的灶臺。
四、廚房排煙罩要經常清洗，保持清潔，防止引燃發生火災。
五、下班前關閉電源、氣源、自來水，確保安全。
六、嚴禁使用糜爛、變質、過期、有毒的食品。
七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質或其它感覺異常的原料不許加工制作。
八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴格分開。
九、搞好衛生間的衛生，上班前必須檢查原料及用具衛生，下班時做好清潔。嚴格執行《食品衛生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發生。
十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發生食物中毒事故，積極搶救，保護現場，等待有關部門檢查。
第十三章：娛樂場所安全管理制度
一、娛樂場所必須經消防部門安全檢查合格后方能營業。
二、安全出口指示必須明確，應急照明和消防設施必須齊全有效。
三、不準超負荷用電，不準擅自拉接臨時電線。營業期間禁止在室內動用明火。
四、營業期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。
五、禁止娛樂場所內設置員工集體宿舍。
第十四章：高壓、低壓、發電、配電室安全管理制度
一、高壓、低壓、發電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業人員入內。
二、室內嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，禁止會客、打鬧。
三、室內嚴禁存放、使用易燃、易爆物品及無關物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態。
四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。
五、值班人員進行倒閘操作時，必須一人操作，一人監護，操作前必須建立工作票和記錄。
六、送電時，必須得到電器檢查、維修負責人的送電申請。電器負責人要詢問是否解除有關肇事事宜，認為符合送電要求后方可送電。
七、嚴禁非電管人員下達停、關電指令。
八、值班電話要隨時保持暢通。
九、對線路設備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節”等重大節假日要對電器設備全面檢查。
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