酒店安全管理制度13篇(優選)
在社會發展不斷提速的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的酒店安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店安全管理制度 篇1
1、安排專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況；
6、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應向相關執法部門報告；
7、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的`處置管理，并對處置行為負責
酒店安全管理制度 篇2
第一章：安全生產例會制度
一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產經營工作進行總結并部署當天的安全工作。
二、每周的周一，召開一次安保組安全生產工作例會，由安保組負責人主持，學習傳達上級安全工作精神；總結分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。
三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經理主持，學習傳達上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產經營工作情況，部署本月安全生產經營工作任務。
四、每季的季初，召開一次酒店安全生產經營工作領導小組例會，由副總經理主持，分析討論典型安全生產事故，分析酒店安全生產經營工作形勢，研究解決安全生產管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產經營工作任務，討論和制定重大隱患整改方案。
五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產經營工作總結大會，總結上年工作，提出當年安全生產工作要點，表彰在上年工作中涌現出的安全生產經營先進個人和集體。
第二章：安全生產教育培訓制度
一、加強安全培訓管理，提高培訓質量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結、有提高。
二、新員工上崗前需進行安全、消防、治安方面的法律、法規、規章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓，考試合格后方可上崗，考試內容、時間、成績、教材、授課人須存檔。
三、定期邀請消防、公安部門專業人員來店講課，強化安全生產意識，提高安全生產業務素質。
第三章：安全生產檢查制度
一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業場所和重點要害部位進行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。
二、安保組要進行經常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達隱患整改通知單，通知相關部門及時進行整改。
三、各部門每周要進行一次內部安全檢查，發現問題及時解決，發現解決不了的安全事故隱患，應及時報公司領導和安保組。
四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區域進行用電防火安全檢查，發現隱患及時報告部門領導。
五、公司及各部門的例行安全檢查結果要以安全檢查記錄形式存檔備查。
第四章：事故隱患排查整改制度
一、安保組在安全領導小組的指導下，認真開展安檢工作，確保能及時發現，及時報告，現場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達限期整改通知書，限期整改。
二、對在現場發現的安全隱患，能當場整改的立即整改，短時間內無法整改的，必須限期整改完畢。
三、認真做到“安全第一、生產第二”，對需要整改的營業場所，應無條件停止營業，整改不到位，不能恢復營業。
四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護措施，確保在整改期間不出現安全事故。
五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進行排查一次。
第五章：安全生產工作考評和獎懲制度
一、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。
二、公司每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，評比的重點內容如下：
1、安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出。
2、及時發現和消除安全隱患，避免發生事故。
3、及時消除事故避免了重大損失，表現突出。
4、在事故中，有其他立功表現。
三、公司實行安全工作“一票否決制"，凡發生重大安全責任事故的部門和個人，一律取消當年評先資格。
四、違反安全規定，有下列行為之一的部門和個人，視情節輕重、造成的后果及應承擔的責任，給予相應的處罰。
1、安全工作富足人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良后果。
2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發生安全事故。
3、違反安全制度和有關操作規程，引起安全事故。
4、擅自動用、損壞安全設施，安全器材的。
五、對違反規定造成嚴重后果，應當給予行政處罰的依照有關規定予以行政處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。
第六章：訪客安全管理制度
一、酒店對來訪人員實行登記制度，規定訪客時間從每天早六點至晚十一點。
二、訪客到店后由前廳部接待人員負責對其登記，詳細記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。
三、接待人員與被訪人聯系，確認來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。
四、應盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發情況及時通知來訪人員。
五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規定。
六、員工訪客遵照酒店有關制度執行。
七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進入酒店。
第七章：賓客遺留物品管理制度
一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。
二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應積極與客人聯系，妥善解決；聯系不上，視其價值保管三個月到一年時間。
三、到期物品無人認領，可以年終由辦公室統一處理或在有關部門監督下報廢。
第八章：客房鑰匙安全管理制度
一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。
二、客房服務員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或將鑰匙遺失而無法進入客房時，應先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。
三、總服務臺發現客人鑰匙遺失，應立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內更換門鎖或更改電子鑰匙信息。
四、嚴格控制與明確鑰匙的使用范圍和登記手續，保障客人的財產安全。
第九章：酒店鑰匙安全管理制度
一、酒店所有鑰匙統一由物業組辦理登記、分配或更換手續，由各部門保管使用。
二、物業組建立鑰匙發放登記檔案，將發出日期、使用地點、領取者姓名等登記，有領取者簽字。
三、凡屬物業組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負責人開具證明并將鑰匙一并交物業組更換。
四、物業組設鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業組掌管。
五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。
第十章：酒店餐飲部衛生管理制度
一、環境衛生要求：內外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內照明，通風良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設施完好有效，保證存放垃圾設施完好，垃圾日產日清。
二、采購運輸過程衛生要求：運輸食品的容器必須清潔衛生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。三、食品制作加工過程衛生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛生狀況符合國家標準，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發霉、蟲蛀、變質的原料，添加劑的使用符合國家標準，嚴格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五�！�。
四、菜肴出品過程衛生要求：需要熟制加工的食品，其中心的'溫度不得低于70度，加工后的熟制品應當與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。
五、食品存放過程衛生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設備按用途嚴格區分使用，并定期除霜、防臭。
六、員工個人衛生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛生的行為，工作操作間禁止吸煙，應穿戴整潔的工作服、帽。七、餐飲具衛生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內備用。保潔柜定期清潔、消毒。
第十一章：酒店食品衛生管理制度
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》。
二、堅持每年審驗衛生許可證，并不斷改進各崗位的衛生責任制。
三、必須采購符合國家有關規定的食品，并定期檢查，使之保存完好。四、以員工守則為準，保持個人衛生良好。
五、食品加工儲存過程中，嚴格遵守操作規程，堅持生熟分開的原則。
六、各食品操作場所，每天要進行空氣消毒。
七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴格按照操作程序進行。
八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設施保證完好有效。
第十二章：廚房安全管理制度
一、按消防規定使用火源。
二、廚房操作間內嚴禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。
三、廚師不得擅離職守，嚴禁廚師離開沒有關閉火源的灶臺。
四、廚房排煙罩要經常清洗，保持清潔，防止引燃發生火災。
五、下班前關閉電源、氣源、自來水，確保安全。
六、嚴禁使用糜爛、變質、過期、有毒的食品。
七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質或其它感覺異常的原料不許加工制作。
八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴格分開。
九、搞好衛生間的衛生，上班前必須檢查原料及用具衛生，下班時做好清潔。嚴格執行《食品衛生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發生。
十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發生食物中毒事故，積極搶救，保護現場，等待有關部門檢查。
第十三章：娛樂場所安全管理制度
一、娛樂場所必須經消防部門安全檢查合格后方能營業。
二、安全出口指示必須明確，應急照明和消防設施必須齊全有效。
三、不準超負荷用電，不準擅自拉接臨時電線。營業期間禁止在室內動用明火。
四、營業期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。
五、禁止娛樂場所內設置員工集體宿舍。
第十四章：高壓、低壓、發電、配電室安全管理制度
一、高壓、低壓、發電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業人員入內。
二、室內嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，禁止會客、打鬧。
三、室內嚴禁存放、使用易燃、易爆物品及無關物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態。
四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。
五、值班人員進行倒閘操作時，必須一人操作，一人監護，操作前必須建立工作票和記錄。
六、送電時，必須得到電器檢查、維修負責人的送電申請。電器負責人要詢問是否解除有關肇事事宜，認為符合送電要求后方可送電。
七、嚴禁非電管人員下達停、關電指令。
八、值班電話要隨時保持暢通。
九、對線路設備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節”等重大節假日要對電器設備全面檢查。
酒店安全管理制度 篇3
一、消防安全教育、培訓制度
1、消防安全教育、培訓由消防安全管理部門負責，消防安全管理部門負責人為第一責任人，主要職責為開展本單位消防安全教育、培訓工作;
2、消防安全教育、培訓由消防安全管理人負責組織;
3、消防安全教育、培訓對象包括：消防安全責任人、消防安全管理人、消防安全管理人員，本單位各級領導及全體員工;
4、消防安全教育、培訓每半年開展一次;
5、消防安全教育、培訓應包括以下內容：
(1)有關消防法律法規、消防安全制度和消防安全操作規程;
(2)本單位、本崗位的火災危險性和防火措施;
(3)消防設施、滅火器材的性能、使用方法及注意事項;
(4)報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能;
(5)組織、引導人員疏散的知識和技能;
(6)對特殊工種人員應進行專項培訓。
6、新員工應經過消防安全教育、培訓合格后方可上崗;
7、消防安全教育、培訓應由專人授課，并制作教案，參加消防安全教育、培訓的全體人員應做好學習記錄，對無故不參加者通報批評，并組織補訓。培訓過程中應采集現場照片和影像資料，并做好記錄，裝入單位消防安全管理檔案;
8、制定消防安全教育、培訓考核辦法，針對消防安全教育、培訓的內容每年至少組織一次考核，考核不合格的應組織補訓。
二、消防安全例會制度
1、消防安全例會由消防安全責任人負責召集、消防安全管理人配合組織召開;
2、參加消防安全例會包括以下人員：消防安全責任人、消防安全管理人、消防安全管理人員、各部門負責人;
3、消防安全例會每月召開一次;
4、消防安全例會議題應包括以下內容：
(1)各部門負責人匯報上月消防安全工作情況，針對檢查發現的火災隱患提出整改建議、方案以及需要投入整改隱患的資金情況;
(2)消防安全管理人傳達上級會議、文件精神以及領導批示等;
(3)總結近期消防工作取得的成績及不足，解決近期發生有關消防工作的重大問題;
(4)消防安全責任人部署本月消防安全工作;
(5)適時針對春防、冬防重點防火期以及元旦、春節、五一、十一等重大節假日安排部署防火工作。
5、會議應形成會議記錄(專人記錄)，并裝入單位消防安全管理檔案;
6、消防安全例會應單獨召開，不能與其他會議合并召開。
三、防火巡查制度
1、酒店防火巡查至少每2小時進行一次，對火、電源、客房、廚房等部位進行不間斷的巡查。班組交接班前，班組負責人應共同進行一次巡查;
2、防火巡查應由消防安全管理部門明確專人進行巡查;
3、防火巡查應包括以下內容：
(1)用火、用電有無違章情況;
(2)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好;
(3)消防設施、器材是否保持正常工作狀態，消防安全標志是否在位、完整;
(4)常閉式防火門是否關閉嚴密，防火卷簾下方是否堆放物品影響使用;
(5)消防設施管理、值班人員是否在崗;
(6)其它需巡查的情況。
4、防火巡查應做好記錄，并在巡查結束后經當日值班領導簽字后存檔。
四、防火檢查制度
1、酒店各部門、班組每周應至少組織一次防火檢查。每月至少組織一次全面防火檢查。每季應對建筑消防設施進行一次功能性檢查;
2、周檢查應由消防安全管理部門組織開展。月檢查、季度檢查應由消防安全管理人組織開展，消防安全責任人參加;
3、周檢查、月檢查應包括以下內容：
(1)火災隱患整改及防范措施落實情況;
(2)安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況;
(3)消防水源狀況;
(4)消防設施正常工作情況，滅火器材、消防安全標志設置和功能狀況;
(5)重點工種人員及其它員工消防知識掌握情況;
(6)消防安全重點部位的管理情況;
(7)易燃易爆危險物品和場所及其它重要場所防爆、防火措施落實情況;
(8)消防控制室值班情況和設施運行情況;
(9)防火巡查開展情況;
(10)其它需檢查的內容。
4、季度檢查應包括以下內容：
(1)消防水泵啟動狀況;
(2)自備發電機組切換功能;
(3)最不利點消火栓壓力、出水量;
(4)消防電梯迫降功能;
(5)自動噴水滅火系統末端放水情況;
(6)手動和自動報警設施動作情況;
(7)防煙排煙設施啟動情況;
(8)其它消防設施是否處于正常工作狀態。
5、檢查應做好記錄，并在檢查結束后經消防安全責任人或消防安全管理人簽字后存檔。
五、安全疏散設施管理制度
1、安全疏散設施由消防安全管理部門負責管理，消防安全管理部門負責人為安全疏散設施管理的第一責任人，主要職責為對安全疏散設施進行維護、檢查、管理，保證完整好用;
2、安全疏散設施種類包括：消防電梯、防火門、防火卷簾、疏散指示標志、安全出口標志、火災事故應急照明、火災事故應急廣播、聲光報警等;
3、酒店應落實下列安全疏散設施管理措施
(1)保證安全疏散設施設置齊全、功能完備;
(2)應在明顯位置設置安全疏散圖示，在常閉防火門上設有警示文字和符號，在客房設有疏散指示圖示;
(3)保持疏散通道、安全出口暢通，禁止占用疏散通道，不應遮擋、覆蓋疏散指示標志;
(4)禁止在疏散走道、樓梯間懸掛或擺放可燃物品
(5)禁止將安全出口上鎖，禁止在安全出口、疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物，禁止在公共區域的外窗上安裝金屬護欄。
4、消防安全管理部門應定期對安全疏散設施進行檢查，并做好記錄，在檢查結束后經消防安全管理人簽字后存檔。
六、消防(控制室)值班制度
1、消防(控制室)值班人員職責范圍和職責包括：消防設施的運行、維護、日常操作管理等;
2、當發生突發事件時，消防(控制室)值班人員應確認是否存在火警，如發生火情，應按照《自動消防設施操作人員火警處置規程》，根據火情啟動相應消防設備及時進行處理，并立即通知本單位義務消防隊組織滅火，同時將情況上報消防安全管理人和消防安全責任人，并立即撥打119報告火警;
3、消防(控制室)值班人員數量應不少于2人，保證24小時值班，并應經消防部門培訓合格后持證上崗;
4、消防(控制室)值班人員值班期間嚴禁睡覺、飲酒以及從事各種娛樂活動;
5、消防(控制室)值班人員應按時做好各種記錄，并在交接班時應做好交接。
七、消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施、器材的維護管理由消防安全管理部門負責管理，消防安全管理部門負責人為消防設施、器材管理的第一責任人;
2、主要職責是掌握本單位消防設施、器材的種類、數量、設置部位、功能和使用方法;
3、消防安全管理部門應對本單位消防設施、器材的種類、數量、型號以及新購、報廢情況進行登記，并確定維護管理人;
4、消防設施、器材的使用方法應制作圖示并分別粘貼在消防設施和器材上;
5、酒店對其配備的滅火器應每年至少進行一次由具備資格的維修單位實施的功能性檢查;
6、酒店每年應由具備資格的單位對自動消防設施進行一次功能測試;
7、消防設施、器材的維修、檢測應做好記錄。
八、火災隱患整改制度
1、對火災隱患應采取措施整改。整改完畢，負責整改的部門或人員應逐級上報至消防安全責任人;
2、對公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應在規定的期限內改正，寫出火災隱患整改復函，向當地公安消防部門申報復查;
3、發現下列火災隱患，應責成有關人員立即改正，并做好記錄：
(1)違章使用、存放易燃易爆物品的;
(2)使用甲、乙類可燃液體、氣體作燃料的明火取暖爐具的;
(3)違章用火、用電的;
(4)客房內臥床吸煙的;
(5)安全出口、疏散通道上鎖、遮擋、占用，影響疏散的;
(6)消火栓、滅火器材被遮擋或挪作它用的;
(7)常閉式防火門關閉不嚴，防火卷簾下方堆放物品影響使用的;
(8)消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
(9)違章關閉消防設施、切斷消防電源的;
(10)其它可以立即改正的行為。
4、對不能立即改正的`火災隱患，應制定整改方案，明確整改措施、期限和人員，并向上級主管部門報告。對隨時可能引發火災的隱患或重大火災隱患，應將危險部位停業整改，并落實整改期間的安全防范措施。
九、用火、用電安全管理制度
1、酒店應加強電氣防火管理，采取下列措施：
(1)增加用電負荷應辦理審核、審批手續;
(2)營業期間不應進行設備檢修、電氣焊作業;
(3)不應在營業區、倉庫區使用具有火災危險性的電熱器具;
(4)非營業時間應關閉非必要的電器設備;
(5)停送電時，應在確認安全后方可操作。
2、酒店應加強可燃物及明火設施管理，采取下列措施：
(1)嚴格內部動用明火審批制度，落實現場監護人員和防范措施;
(2)固定用火設施和大型用電設備應確定專人負責;
(3)酒店內禁止帶入和存放易燃易爆物品;
(4)客房內禁止使用蠟燭等明火照明;
(5)服務區禁止使用溶劑汽油、可燃氣體做燃料的取暖爐具;
(6)在客房的明顯部位應設置禁止臥床吸煙的警示文字和符號，制止住宿客人臥床吸煙行為，及時清除煙頭等雜物;
(7)裝修施工現場動用電氣焊等明火時，應清除周圍及焊渣滴落區的可燃物質，并設專人監督，禁止在運行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構件上進行焊接和切割;
3、每年應由氣象部門對有關設備進行防雷、防靜電檢測，并做好記錄。
十、義務消防隊的組織管理制度
1、酒店應建立義務消防隊組織機構;
2、義務消防隊成員包括：消防安全管理部門成員，樓層負責人，全體員工;
3、義務消防隊的職責主要是及時撲救本單位初期火災，當發生火災時，要迅速展開滅火行動，并維護火災現場秩序;
4、義務消防隊要每季度開展業務技能學習，并開展滅火演練。
十一、滅火和應急疏散預案演練制度
1、滅火和應急疏散組織機構及職責：
(1)指揮員：公安消防隊到達之前指揮滅火和應急疏散工作;
(2)滅火行動組：按照預案要求，及時到達現場撲救火災;
(3)通訊聯絡組：報告火警，迎接消防車輛，與相關部門聯絡，傳達指揮員命令;
(4)疏散引導組：維護火場秩序，引導人員疏散，搶救重要物資;
(5)安全防護救護組：救護受傷人員，準備必要的醫藥用品;
(6)其它必要的組織。
2、滅火和應急疏散預案應包括以下內容：
(1)報警和接警處置程序要點：發現火警信息，值班人員應核實、確定火警的真實性。發生火災，立即向“119”報火警，同時，向單位領導和消防安全管理部門負責人報告，發出火災聲響警報;
(2)應急疏散的組織程序要點：開啟火災應急廣播，說明起火部位、疏散路線。組織處于著火層等受火災危脅的樓層人員，沿火災蔓延的相反方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。疏散過程中，應開啟自然排煙窗，啟動防排煙設施，保護疏散人員安全。情況危急時，可利用逃生器材疏散人員;
(3)撲救初起火災的程序要點：火場指揮員組織人員，利用滅火器材迅速撲救，視火勢蔓延的范圍，啟動滅火設施，協助消防人員做好撲救火災工作;
(4)通訊聯絡、安全防護救護程序要點：按預定通訊聯絡方式，保證通訊聯絡暢通。準備必要的醫藥用品，進行必要的救護，及時通知救護部門救護傷員;
(5)善后處置程序要點：火災撲滅后，尋找可能被困人員，保護火災現場，配合公安消防部門開展調查。
3、滅火和應急疏散預案至少每半年演練一次;
4、演練時應在酒店入口處設置帶有“正在進行消防演練”字樣的標志牌;
5、演練結束后應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案，并做好記錄。
酒店安全管理制度 篇4
第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本酒店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門應當在公安消防部門和酒店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。
第四條酒店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。
第六條屬酒店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛部門的`指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應當按照消防法規的有關規定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
酒店安全管理制度 篇5
1、施工過程中的防火、治安管理的第一責任人是酒店的法人代表。保安、工程和施工等部門按職能分工互相配合做好各項管理工作。
2、施工項目防火設計的審核
1）施工項目防火設計必須委托持有市建委頒發的工程設計證書的設計單位。
2）凡新建、改建、擴建工程以及營業性的公共場所，使用面積100平方米以上的內部會場、娛樂場所和計算機房、檔案室等重要場所的內部裝修必須履行防火審核報批手續。
3）報批的程序為：酒店先將填寫的建筑設計防火審核送審表，連同有關的圖紙、資料送酒店保安部辦公室，經酒店保安部經理初審合格并簽署意見，加蓋公章后再報消防監督部門審核，經核準后方可施工。施工中不得擅自變更防火設計內容，確需變更的應經原審批部門核準。
4）工程竣工后，須經消防監督部門和酒店保安部經理共同驗收，確認合格后方可投入使用。
3、施工隊伍的管理
1）施工隊伍進場之前，酒店工程部應會同保安部要與施工單位簽訂包括防火、治安管理等內容的安全協議，經雙方負責人簽名并加蓋公章后，嚴格按協議執行。
2）外省市的施工人員應持有公安機關核發的暫住人口證明及本人身份證，本市的施工人員應持有本人身份證，酒店工程和保安部對施工人員的基本情況要登記造冊，對他們上述有效證件復印配備。
3）所有施工人員必須接受安全培訓，掌握消防、治安的基本常識和要求，并學會使用常用的滅火器材和了解緊急情況時正確處置，及時報告的程序，培訓后經考核合格后才能上崗。
4）電工、焊工及化學危險物品管理人員等特殊工種人員須持有特殊工種操作證方能作業，并嚴格按照有關規定操作，不得跨工種作業，也不得以任何借口違章作業。特殊工種操作證應隨身攜帶以備檢查。
5）酒店人力資源部應統一制作臨時出入證，所有施工人員在施工期間必須配帶"臨時出入證"胸卡，如有兩個以上項目的施工，對同時在酒店內施工的人員，可按胸卡顏色的不同加以區分，便于管理。
6）外來施工人員不得在施工無關的區域內亂竄或逗留。除特殊原因經酒店領導批準的'以外，一般情況下外來人員不得在酒店內留宿。
7）禁止施工人員將施工現場作為生活場所用電、火爐燒水、煮飯。
4、施工場地的管理
1）建立禁煙區域。施工現場有火災危險的部位須有醒目的禁煙、火標志。在安全處設固定吸煙點并放置有水的非燃容器，確保煙頭、煙灰、火柴梗不落地。
2）建立危險品的管理、使用制度。施工現場內嚴格限制危險品的存放量，以當天的使用量為限，用多少，領多少，用剩的須當天進庫，嚴禁在作業現場過夜。油漆作業不得與明火作業交叉進行。
3）安全用電管理。對施工用電應經工程部門核準配給，防止超負荷用電，不得亂拉亂接電線，需拉臨時線，應事先申請批準，并要有防護措施，使用完畢及時收掉。施工所用各種電氣設備必須完好，嚴禁帶"病"使用。
4）保證安全疏散通道的暢通，防止因堆放各種建筑、裝修材料而堵塞，影響安全。
5）每天施工結束后要清理場地，用剩的危險品、易燃品應進庫存放，清除現場的可燃垃圾。臨時堆放垃圾的地方應遠離火種，并及時清出，勿使堆放過多和時間過長。嚴禁用焚燒的方法處理垃圾。
6）施工所用的建筑裝修材料應有嚴格的保管制度，尤其是價值較高的物品，需有專人管理，領用手續清楚。
7）施工隊伍必須有專（兼）職安全員，負責施工現場的安全檢查，勸阻并糾正違章現象，發現問題立即報告。
5、動火作業安全管理制度
1）按規定辦理申報、審批手續。
a）酒店和外來施工單位需要動火作業的工程，必須事先向保安部提出申請，填寫"動火作業申請表"。
b）保安部應按照三級動火審批制的規定，應上報上級領導和主管部門批準的必須按規定申報核準。如在原定的動火時間內未能完成任務而需延長時間繼續動火作業的，必須重新辦理動火手續。
6、動火前必須做到"五不"：
1）防火、滅火措施不落實的不動火。
2）周圍的易燃物品未清除的不動火。
3）附近有難以移動的易燃品，且未采取安全防范措施的不動火。
4）凡儲存有易燃易爆物品的倉庫、場所，未經排除危險的不動火。
5）未配備相應的滅火器材不動火。
7、動火中必須做到"四要"，動火后必須做到"一清"：
1）要指定現場安全負責人，進行安全監護。
2）要嚴密注意動火情況，發現不安全苗頭，立即�；�。
3）要嚴格執行安全操作規程。
4）要及時補救作業中發生的火警和燃爆事故。
5）動火后必須做到"一清"：即清理現場火種后方可撤離。
8、保安部在動火作業期間對施工現場要加強巡查，確保安全。
酒店安全管理制度 篇6
為嚴格事故管理，及時掌握事故發生情況，認真執行"四不放過"的原則，總結經驗，找出規律，落實防范措施，減少和杜絕各類事故的發生，確保國家財產和員工的.生命安全，促進生產發展，特制定本制度。
1、事故報告
事故最先發現者，要立即向領導或有關部門報告，以便組織搶救和處理，而后逐級上報：對多人重傷、死亡和發生火災事故，要立即報告領導，主管領導應親自參加調查、處理，并將事故情況(包括時間、地點、原因、職工等)于事故后24小時內向縣安全生產監督管理局等上級機關報告，如事態繼續擴大，則應每隔24小時報告一次。
2、發生事故的單位，要根據"四不放過"的原則，認真進行調查處理，并填定"事故報告單"逐級上報，一般事故不超過2天，重大事故的不超過3天。
3、工傷事故發生后，負傷者要及時送到醫院檢查治療，經醫生診斷認為需要休息者，持有休息證明，才能填寫事故報告單。
4、由于生產過程中的有害物質引起的急性中毒，亦應填寫事故報告單。
5、填寫事故報告單必須嚴格認真，內容詳細，字跡清楚，項目填寫準確，防范措施落實，責任明確，按規定時間上報，不得施延，弄虛作假或隱滿不報，否則視情節嚴肅處理。
6、對于防止重大事故和搶救事故有功的個人、班組，由部門提出申請，店領導批準，給予表彰和獎勵。
酒店安全管理制度 篇7
遵照“預防為主、防消結合”的消防工作方針和“誰主管，誰負責”的原則，根據《中華人民共和國消防法》和《北京市消防條例》、《北京市消防安全責任監督管理辦法》等有關消防管理工作的規定，結合酒店具體工作，制定以下制度。
�。ㄒ唬┓阑鹭熑沃�
根據《中華人民共和國消防法》和《北京市消防安全責任監督管理辦法》中第五條對企事業單位要認真實行防火責任制的要求，酒店成立防火安全委員會，各部（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。
1、防火職責：
按照“誰主管、誰負責”的原則，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
�。ǎ保┙M織好本單位的防火宣傳教育工作；
�。ǎ玻┲贫ǚ阑鸢踩贫群陀嘘P消防安全管理的規定并組織實施；
�。ǎ常┙M織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；
�。ǎ矗┙M織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；
�。ǎ担⿲频臧l生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領導、監督、查明發生的原因，弄清事故責任者。
2、酒店防火安全委員會的職責：
�。ǎ保└鶕觊L的指示，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
�。ǎ玻┟吭陆M織召開一次防火安全委員會會議，研究布置酒店消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
�。ǎ常┒ㄆ诮M織消防安全大檢查；
�。ǎ矗⿵娀x務消防隊的管理，做好義務消防隊的培訓工作；
�。ǎ担┙M織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實；
�。ǎ叮⿲频臧l生的火災、火險事故，積極組織撲救，制定改進措施，提出處理意見，并請酒店導批準；
�。ǎ罚⿲频攴阑鸸ぷ鬟M行評估，實施獎懲。
3、各部（室）防火負責人的職責：
�。ǎ保┱J真貫徹“誰主管、誰負責”消防工作原則，各部門經理是該部門防火工作的當然負責人；
�。ǎ玻﹫绦猩霞壪罊C關及酒店防火安全委員會有關防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；
�。ǎ常┙M織本部門職工的防火宣傳教育工作；
心呈上級主管部門審核落實；
�。�4）經常進行防火安全檢查，分析研究部門安全防火方面的情況；
�。�5）經常向所屬部門和酒店義務消防隊員反映和報告有關消防方面的情況；
�。�6）一旦發生火情，積極撲救，協助公安、消防部門保護現場，查明原因；
�。�7）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時逐級報告。
3、紀律和要求：
�。ǎ保┫狸爢T要有嚴格的組織紀律性，要積極參加消防技能訓練和消防知識學習；
�。ǎ玻┫狸爢T在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護賓客和員工的安全；
4、消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動，確需變換者，應及時調整補充，并報保衛部備查。
�。ㄈ�、防火巡查、檢查制度
為了能夠做好酒店安全工作，有效預防安全事故的發生，通過排查及時解決存在安全隱患，落實安全責任，確保安全。制定隱患排查制度如下：
�。ㄒ唬╇[患排查的方式
1、每日保安人員對酒店的公共區域、重點部位等部位每2小時進行1次巡視檢查；
2、每周酒店各部門經理組成聯合檢查小組，對酒店的重點部位、外包等部位進行隱患排查；
3、每月由保衛部、工程部對酒店消防系統、報警系統、監控系統、應急救援設備設施、重點部位等進行隱患排查；
4、重大節日、活動前夕由酒店店長帶隊對酒店進行隱患排查；
�。ǘ╇[患排查內容
1、檢查各消防通道是否暢通，無雜物堆放影響疏散；
2、檢查酒店內安全出口燈、疏散指示燈是否完好，斷電后是否能夠正常使用；
3、檢查消防泵，噴淋泵是否能夠抽上水，并保證水壓不低于4帕；
4、檢查消防泵內水槍、水袋、軟盤是否完好無缺，并檢查消防泵是否有水；
5、檢查廚房煙道是否油跡過多，易引發火災；
6、檢查各煤氣表（罐）房，禁止存有雜物，開關和煤氣軟管是否完好；
7、檢查酒店各部位電線是否老化或亂拉、亂接電源，禁止使用不合格電線或插座；
8、檢查消防聯動系統是否正常使用，運行良好；
9、檢查報警系統是否正常使用，運行良好；
10、檢查手動報警裝置是否完好有效；
11、檢查消防廣播是否能夠正常啟動；
12、檢查防火卷簾門是否能夠正常啟動；
13、檢查防煙設施是否能夠正常啟動；
14、檢查安全標識是否完好和缺少；
15、檢查庫房禁止存放易燃易爆物品；
�。ㄈ╇[患排查工作要求
1、參加隱患排查工作人員要對酒店高度負責，在排查過程中不走過場，及時發現安全隱患，不留死角。
2、排查中發現安全隱患要及時向酒店領導匯報，責成相關部門整改落實。
3、隱患整改情況要及時進行復查。
4、隱患排查要做好記錄。
�。ㄋ模�、動用明火安全管理規定
凡經批準用火的重要部位，動火前要做到“七不準”，動火中要做到“四必須”，動火后要做到“一清理”，即：
動火前：
1、防火、滅火設施不落實，不準動用明火。
2、現場的易燃易爆雜物未清除不準動用明火。
3、不可移動的易燃結構未采取安全防范措施不準動用明火。
4、凡裝過油類等易燃液體的容器、管道，未洗刷干凈、排除殘存的油漬，不準動用明火。
5、儲存有易燃易爆物品的房間、倉庫和場所，不準動用明火。
6、在高空進行焊接或切割作業中，下面的可燃物品未清理或未采取安全防護措施的不準動用
明火。
7、未有配備相應的滅火器材不準動用明火。
動火中：
1、必須有指定的.現場安全防火負責人。
2、用火人員必須嚴格執行安全操作規程。
3、現場安全負責人和用火人員必須經常注意動火情況，發現不安全隱患，要立即停止用火。
4、發生火災、爆炸事故時，必須及時組織撲救。
動火后：
用火人員和現場安全負責人在用火后，應徹底清理現場火種后方能離開。
�。ㄎ澹�、員工防火制度
1、嚴禁攜帶易燃易爆物品進入酒店各區域或辦公室。
2、未經保衛部批準，不準在辦公室或其它工作場所動火，不準使用燃油、酒精、液化燃氣等灶具或其它加熱設備（廚房除外）。
3、不準隨地丟煙頭、火柴棒。
4、不準在安全走火通道堆放物品或作其它用途。
5、禁止在安全危險標志區燃放煙花爆竹。
6、不準在倉庫、機房、等處吸煙、用火。
7、非酒店專業電工，不準擅自接拉或拆除電線、電源插座。
8、下班時，要認真檢查工作場所是否有未熄滅煙頭等火種，關好門窗，切斷電源后方可離開。
9、重點部位（鍋爐房、煤氣房、配電房、廚房等）值班人員，要堅守崗位，不得擅離職守，防止火災發生。
10、廚房工作人員，每周檢查一次氣體管道、閥門、開關、電源、爐頭等，發現故障及時通知工程部維修。
11、如果發生火警，應立即通知消防中心或總機房，就近拿取滅火器滅火。
�。�、消防器材管理保養制度
1、酒店的消防器材由安保人員每天檢查一次，每日填寫一次檢查表格；檢查包括：各類滅火器材，安全出口指示牌，應急燈，消防栓，消防門，消防通道、煙感 器等。
2、檢查保養：清潔各類滅火器材的衛生，檢查出口指示牌，應急燈是否正常，消防門是否自動關閉，消防通道是否暢通等。
3、把每次檢查出的故障及時報工程部進行維修，阻塞消防通道的物品要及時通知所管轄部門清理。
4、所有滅火器由消防中心人員檢查后每年檢測一次，發現漏氣、氣壓不夠，及時充氣，確保消防器材的完好狀態。
�。ㄆ撸�、賓客防火須知
1、嚴禁攜帶易燃、易爆等化學物品及充壓容器進入酒店。
2、禁止在酒店內使用燃油、酒精或液化石油氣等灶具和各種加熱設備。
3、請勿在電梯內和床上吸煙，禁止隨地亂扔煙頭、火柴棒。
4、嚴禁在酒店范圍內放煙花、爆竹。
5、未經酒店保衛部批準，不得在客房內安裝復印機、傳真機及家用電器。
6、如發生火警及其它意外事件時，請勿驚慌，應撥打酒店的報警電話或及時向服務人員報告，從安全防火通道迅速撤散。
如違犯上述須知要求，釀成火警、火災事故者，負責賠償全部經濟損失，對造成嚴重后果者，由司法部門追究刑事責任。
�。ò耍�、消防管理處罰規定
第一條：為加強本酒店消防管理工作，保護酒店、客人及員工的生命財產安全，根據《中華人民共和國消防法》及實施細則，結合本酒店實際情況，特制定本規定。
第二條：凡在本酒店范圍內發生的違反消防管理行為，除依照《中華人民共和國刑法》和《中華人民共和國治安管理處罰條例》的規定，追究刑事責任或治安處罰外，適用本規定。
第三條：有以下違反消防管理規定行為者，尚未造成嚴重后果的，處以警告及500元以下的罰款。
1、違反消防安全規定，在有禁火標志或存放易燃易爆化學物品的場所使用明火、電熱器具或攜帶火種進入以上場所。
2、指使或命令他人違反消防安全規定冒險作業。
3、不具有專業合格證進行電工操作、電、氣焊以及使用易燃易爆化學用品。
4、負責監控用火、用電和使用危險物品的人員擅離職守。
5、損壞消防器材、設備、設施（按價賠償后進行處罰）。
6、未到酒店消防中心辦理用火手續，在酒店內擅自用火作業。
7、未經保衛部門批準，擅自在酒店范圍內燃放煙花炮竹、燒香拜神。
9、未經保衛部門批準，攜帶易燃易爆物品進入酒店。
10、外包、租賃單位或個人未辦施工許可證，擅自施工、裝修等。
11、在施工現場吸煙或違反施工安全管理規定。
12、在工作崗位擅離職守或違章操作造成輕微火險事故。
13、拒絕、刁難酒店消防人員進行消防監督檢查。
14、隱瞞火災事故真相或提供假情況。
15、在消防通道堆放物品，阻塞消防通道。
16、在酒店內違章用火造成消防系統報警。
17、其它輕微行為。
�。ň牛�、庫房防火安全制度
1、為保障酒店財產安全和倉庫正常工作秩序，特制定本規定。
2、嚴禁在倉庫內動用明火，嚴禁吸煙。在明顯部位設置禁煙、禁火標志。易燃、易爆、易自燃物品要單獨存放。
3、庫房照明不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈；庫房內不準設置移動式照明燈具，照明燈具下方不準堆放物品。
4、庫房照明燈具及線路必須符合消防規定，禁止亂拉亂設臨時電源線。
5、庫房貨物碼放要整齊，垛與垛間距不小于1米，垛與墻的間距不小于0.5米，垛與梁、柱的間距不小于0.3米，主要通道的寬度不應少于1.5米，物品與照明燈具的水平間距不小于0.5米。
6、庫房禁止無關人員進入，不準采用可燃材料做隔斷墻。
7、庫房保管員下班前要進行防火安全檢查，確無問題后，關閉電源鎖門離庫。
8、確保庫內滅火器材清潔、有效，會正確使用滅火器。
9、發現火情應速撥酒店火警專用電話。
�。ㄊ�、裝修．施工消防管理制度
1．凡酒店范圍內進行的改建．裝修等施工項目，工程的設計，建筑材料的選用，施工組織方案，消防措施等須報消防監督部門批準后，方可施工。
2．施工單位進場施工之前，必須與酒店簽定消防安全責任書，施工現場的消防安全，由施工單位負責，酒店保衛部門應督促施工單位做好消防安全工作。
3．施工單位進場施工時，必須先到保衛部門辦理進場施工登記，施工單位必須嚴格遵守〈〈酒店消防安全管理制度〉〉，并確定一名施工現場防火負責人，全面負責施工現場的消防安全工作。
4．施工中使用的電器設備必須符合消防安全，嚴格防火措施，禁止違章作業，電源部分須在酒店電工的協助下接電源。
5．施工現場使用明火時，必須事先向保衛部門辦理審批手續，領取動火證方可作業，操作電．氣焊割的人員必須是正式焊工，操作現場必須按照動用明火安全管理規定操作。 6．施工中需使用汽油．脫漆劑等易燃物品時，必須符合《易燃易爆化學物品消防安全監督管理辦法》的規定，易燃品要有專用庫房，由專人保管，不得將易燃易爆物品存放在施工現場內。
7．施工中不準大面積使用脫漆劑等易燃液體，盡可能不在現場進行噴漆作業。如必須在現場噴漆時，要有良好的通風和防止明火的措施。
8．施工中使用易燃易爆化學物品，應限額領料，隨用隨領，禁止在作業場所分裝．調料；禁止在工程現場使用液化石油氣鋼瓶．電爐．乙炔發生器等。
9．工程施工如果影響原有消防設施．設備的使用功能時，須事先報消防監督機關同意，并采取措施，保證事故報警和滅火功能。
10．施工的堆料和垃圾不得圈占消防設備及消防通道，不得堵塞走廊．樓梯和疏散通道。
酒店安全管理制度 篇8
1、酒店內所有電器設備的安裝及線路的敷設，應符合低壓電器安裝規程的規定，并由經專門培訓的工程部電工安裝，嚴禁私拉亂接電線。
2、敷設線路應采用銅芯導線，嚴禁采用鋁芯導線，在夾層或吊頂內走線，應穿管敷設并將線盒封閉。
3、未經有關部門批準或未經工程部安裝，嚴禁任何人私自在電器線路上增加容量，以防過載而引起火災。
4、客房內的壁燈、臺燈、落地燈和廚房內的電冰箱、絞肉機、切菜機等電器設備和金屬外殼，應有可靠的接地保護。床頭柜內設有音響、燈光、電視等控制設備的，應作好防火隔熱處理。
5、照明燈具表面高溫部位不得靠近可燃物，碘鎢燈、熒光燈、高壓汞燈，不得安裝在可燃物件上;碘鎢燈、大功率白熾燈的燈頭線，應采用耐高溫線穿瓷套管保護。
6、配電室應做防火分隔處理，室內不得堆放任何可燃、易燃物品。
7、火災自動報警系統、自動滅火系統、事故應急照明等消防設施的用電，應備有應急電源，消防設施的專用電器線路應穿金屬管敷設在非燃燒結構上，并定期進行維護檢查，使之始終保持良好狀態。
8、電器設備、移動電器、避雷裝置和其它設備的`接地裝置每年至少進行兩次絕緣及接地電阻的測試。
9、在配電室、直燃機房和其它電器機房內應配備適當、足量的滅火器材。
酒店安全管理制度 篇9
(一)食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配
備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
(二)從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。
2、認真制定培訓方案，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲效勞食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格前方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(三)從業人員健康檢查制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。
2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病〞者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
(四)從業人員個人衛生管理制度
1、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格前方可上崗。
2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。
7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
(五)食品采購索證驗收記錄制度
1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。
2、從食品生產單位、批發市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明〔許可證、營業執照〕和產品檢驗合格證明〔生肉禽類應有檢驗合格證明〕；從固定供貨商〔含個體經營戶〕采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供給者蓋章或簽字確認。
3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。
6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
(六)食品倉儲管理制度
1、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的'食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
2、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。
4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志〔原料、半成品、成品、留樣等〕。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜〔霜薄不超過1cm〕、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
8、倉庫內保持通風枯燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(七)食品添加劑使用管理制度
1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規定的食品添加劑。
2、餐飲效勞必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的管理制度。
3、采購食品添加劑必須索取供給商有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》復印件，產品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑〞，并標明生產廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限、規格、生產許可證號、質量標準等。采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。
4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質。
5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期〔批號〕、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑；不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間〔區域〕內操作，排水溝出口設置網眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網罩。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。
3、粗加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。
4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切〞的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。
6、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
(九)烹調加工管理制度
1、在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時防止溫度過高、時間過長，隨時去除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用�；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸�。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區清楚顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再
酒店安全管理制度 篇10
為了加強對酒店計算機網絡的安全保護，維護計算機網絡的正常運作，根據《中華人民共和國計算機信息系統安全保護條例》、《中華人民共和國計算機信息網絡國際互聯網管理暫行規定》等相關法律法規制定本制度。任何使用酒店計算機網絡的人員必須遵循此制度。
安全員制度
一、 設立專職或兼職計算機信息網絡安全員（以下簡稱安全員）。
二、 安全員主要負責酒店網絡（包含局域網、信息系統遠程接入網）的系統安全性。
三、 安全員負責酒店網絡安全方面操作和知識的培訓。
四、 安全員負責系統數據的冗災備份工作。
五、 安全員確保系統日志保存完善并保留60天。
六、 對系統防病毒系統、防火墻和入侵檢測系統的'定期升級。定期
對系統作安全檢測，及時發現安全漏洞予以消除，對檢測結果和漏洞消除情況有記錄。
七、 安全員應經常保持對最新技術的掌握，實時了解網絡信息安全
的動向，做到預防為主。
八、 安全員承擔對不良、有害信息上報、處置工作職責。
九、 安全員承擔本酒店制定的其他和公安機關交辦的相關網絡安全職責。
酒店安全管理制度 篇11
積極搶救火勢威脅的旅客是我們酒店員工在火場上的首要任務，門窗走廊、樓梯間、安全門等入口和通道，是疏散與救人的重要通道，每個員工必須熟記這些出入口與通道大樓內任何地方。發生火災時，人員疏散主要貫徹“來一個撤一個先來先撤”的原則，不讓其等待同伴。
1、清醒的，可指定通道讓其自行離開。
2、對在煙霧中迷失方向的'，引導其撤出。
3、失措或固執不走的，要進行安撫情緒或說明動員半強制性撤出。
4、火燒、煙熏而失去知覺的人員、不能行走的老人、兒童以及病殘人員，采取背、抱等方法撤出，撤出人員都安置在不易被火勢危脅的樓層客房內或安全地點。
5、全部人員疏散只能由總經理作出決定。
6、或代理指揮人員發出疏散指令后，各部門救援員工通知客人或員工按安全出口路線就近指揮疏散。確認完全撤離時，需在該房間門上用粉筆打個已撤離記號。
7、全系數許可范圍內，電監室人員、總機要始終堅守崗位，未得到總經理的通知，不得離開電機房�？倷C通知所有客人疏散，并將通知的房號記下來。
8、員工(除保安員外)接到通知后離開酒店在外待命。
9、保安部員工照指示幫助老年、小孩、殘疾客人疏散。
10、播通知內容如下:
疏散工作開始時，由消控中心利用消防廣播系統向整個樓或某一部位發出疏散令:“各位先生、女士，現酒店XX地點發生火警需立即疏散，請不要驚慌，沿樓梯下樓，不要使用電梯，請到XX地方集中�！笔枭⒊鰜淼娜藛T，大堂副理與總臺必須進行清點并及時向總經理匯報。
酒店安全管理制度 篇12
1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養。
3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態；
4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的`油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。
6、嚴格執行'食品衛生法'以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。
8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。
酒店安全管理制度 篇13
�。ǜ鶕稒C關、團體、企業事業單位消防安全管理規定》第十八條“單位應當按照國家有關規定，結合本單位的特點，建立健全各項消防安全制度和保障消防安全的操作規程，并公布執行”，制定一系列制度。）消防安全教育、培訓制度如下：
為加強安全管理，增強員工的法制觀念和安全意識，防止安全事故發生，制定以下安全
教育培訓制度：
1、員工入職必須經過三級安全教育，教育時間不得少于24課時，經考試合格后方能上崗作業。（三級安全教育分為單位級、部門級、班組級）。
2、主要負責人、安全管理人員、和從業人員每年接受在崗安全教育培訓不得少于8課時。
3、對員工要進行經常性的安全教育培訓，可采用崗前培訓、崗上培訓、板報圖片、專題宣傳欄、錄像。知識競賽、講演講座、應急預案演練等多種形式進行。
4、特種人員必須按照國家有關法律法規規定，接受專門安全培訓，經考試合格，取得特種作業資格證書方可上崗作業。
5、安全三級教育記錄保存至該員工離職為止，平時教育記錄至少保存兩年。
6、單位級安全教育培訓內容包括：
�。�1）國家安全工作方針和法律法規；
�。�2）從業人員安全工作的權利和義務；
�。�3）勞動保護的意義和任務；
�。�4）單位制定安全規章制度和執行的重要性；
�。�5）單位經營特點、危險場所、危險作業等方面的注意事項；
�。�6）消防、交通、特種設備等安全生產知識；
�。�7）單位對安全工作要求；
�。�8）發生事故如何搶救傷員、排險等應急救援知識。
7、部門級安全教育培訓內容：
�。�1）本部門安全經營特點和安全規章制度；
�。�2）本部門工作環境和危險因素及注意事項；
�。�3）安全技術基本知識；
�。�4）要害部位及安全設施分布情況；
�。�5）安全事故案例及單位安全工作任務的`傳達。
8、班組級安全教育培訓內容
�。�1）本崗位安全工作特點和性質；
�。�2）本崗位安全操作規程和工作職責；
�。�3）所使用設備設施狀況、性能及保養知識；
�。�4）個人防護用品的正確使用；
�。�5）崗位設備設施的安全操作規范。
�。ㄊ�、火災隱患整改制度
對存在的火災隱患，應當及時予以消除。下列違反消防安全規定的行為應當責成有關人員當場改正并督促落實。
1、對存在火災隱患、違反消防安全管理規定的行為，應責成有關人員當場改正，并督促、落實整改。
2、對不能當場整改的火災隱患，所屬部門的安全管理人要及時向消防安全責任人和保安部報告，提出整改方案。消防安全負責人和保安部應當及時確定整改措施，限期整改。要派專人督促檢查，追蹤落實整改。在火災隱患消除之前，要落實臨時防火措施，保障消防安全。
3、對公安消防安全部門責令限期整改的火災隱患，保安部要督促有關部門，在規定的期限內，及時完成整改。并寫出火災隱患整改復函，及時報送公安消防部門檢查驗收。
4、火災隱患整改完畢后，負責整改的部門消防管理人應將整改的情況記錄報送消防安全責任人和保衛部門簽字確認，存檔備查。
�。ㄊ�、滅火和疏散演練制度
為使職工在發生火災時，能夠有序的組織撲救和人員疏散，將傷亡和損失減少到最低限度，根據公安部發布的《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，結合單位實際，制定本制度。
消防安全重點單位制訂的滅火和應急疏散預案包括以下內容：
1、組織機構，包括：滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、設備保障組、醫療救護組
2、報警和接警處理程序；
3、應急疏散的組織程序和措施；
4、撲救初起火災的程序和措施；
5、通訊聯絡組、救護的程序和措施；
消防安全重點單位應當按照滅火和應急疏散預案，至少每半年進行一次演練，并結合實際，不斷完善預案，其他單位應當結合本單位實際，參照指定相應的應急方案，至少每年組織兩次演練。
演練時，應當設置明顯標識并事先告知演習范圍內的人員。
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