中國飲食文化【精華】
中國飲食文化 篇1
學習目標
1、通過學習了解我國烹飪流派的形成及中國飲食文化的基本內涵，重點掌握我國烹飪“十大流派”的名稱、主要特點及代表菜肴;了解其他菜系的名稱及特點。
2、了解中國酒的歷史和文化，重點掌握中國名酒的分類及代表名酒。
3、了解中國的茶文化和《茶經》，重點掌握中國茶的分類及其特點。
4、了解中國中國著名的中藥材和中成藥
第一節中國的烹飪流派
所謂菜系是指:在特定的區域內,在物產氣候、歷史條件、飲食習俗等因素的共同作用下，發展演變形成的具有獨特味型和穩定風格、并被普遍認同的風味流派。
一、中國飲食文化的基本內涵
中華飲食文化內涵大體上可以概括成為四個字:
精，孔子說過:“食不厭精，膾不厭細”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動的全部過程之中，選料、烹調、配伍、制作等過程無不體現著一個“精”字。
美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動全部過程的各個環節，包括餐具的使用，環境的布置，無一不美。
情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強大的社會功能。它是人與人之間進行交往的重要途徑。
禮，指飲食活動的`禮儀性。中國飲食講究“禮”，這與我國根深蒂固的傳統文化有很大關系。
二、中國烹飪流派的分類
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早在明清時代，我國就大體上形成了魯、揚、川、粵“四大菜系”。解放后開始出現了“菜系”這一特指烹飪風味的名詞，同時，又增加了浙、徽、湘、閩四個菜系，形成了魯、揚、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國流行開來。
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我國的菜系分為:葷菜和素菜兩個流派.
葷菜:是以各種動物性原料為主的菜肴。
淮揚菜也叫做江蘇菜，是揚州、淮安、鎮江、南京等地風味菜肴的總稱。源于春秋戰國時期,唐宋時已成為“南食”的重要組成部分，明清時期形成流派。
淮揚菜的特點是:
�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點。講究刀工、火工和造型。
�。�2）烹調技法。擅長燉、燜、煨、焐，重視調湯。
�。�3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強調原汁原味。
2.代表菜肴
清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚等。
3.風味小吃
黃橋燒餅、蘇州糕團、常熟蓮子血糯飯、太湖船點等.
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1.形成與特點
浙菜由杭州、寧波、紹興三地風味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點是: （1）選料。注重時令,講究時鮮,烹制海鮮有獨到之處.
�。�2）烹調技法。以燉、炸、燜、蒸見長。
�。�3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
2.代表菜肴
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。
3.著名小吃
寧波湯團、五芳齋粽子等。
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1.形成與特點
皖南、沿江和沿淮地方風味構成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特點是:
�。�1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。
�。�2）烹調技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
�。�3）味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚等.
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1.形成與特點
以湘江流域、洞庭湖、湘西山區三地風味組成。
湘菜的特點是:
�。�1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。
�。�2）烹調技法。以小炒、清蒸見長，兼臘、燉、泡等.
�。�3）味型�？谖吨乩彼�、香鮮。
2.代表菜肴
麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸甲魚、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚肚等。
3.著名小吃
糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團子等。
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1.形成與特點
閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。
閩菜的主要特點是:
�。�1）烹調技法。以炒、熘、煎、煨為主。
�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚球等。
3.著名小吃
手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。
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1.形成與特點
京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱。
京菜的主要特點:
�。�1）烹調技法。以炸、涮、烤、扒為主。
�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.
2.代表菜肴
北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚、砂鍋羊頭等.
3.著名小吃
栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。
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1.形成與特點
滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點，其主要特點是:
�。�1）選料。多以河鮮、海貨為原料。
�。�2）烹調技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.
�。�3）味型�？诟星宓�，講求嫩脆酥爛。
2.代表菜肴
青魚下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚、貴妃雞等。
四、其他菜系簡介
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清代的宮廷菜主要由三種風味構成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點是:
1.選料考究、配料嚴格
宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴格的規定，不得隨意更換。
2.烹調細膩，講究刀工
烹調技法講究旺火急爆，刀工精細。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。
3.造型優美，寓意吉祥
宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.
菜名寓意吉祥且具有較高的文化內涵，如百鳥朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。
4.講究時令，注重食補
宮廷菜肴講究時令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:魚藏劍、燕窩賀宇、萬字扣肉及荷包里脊等。
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素菜又稱“寺院菜”。清代時素菜逐漸形成三個派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點是: 1.原料全素，講究時令
素食不用動物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類蔬菜，多選用時鮮菜蔬、豆制品和面筋等。
2.講究形似，以素代葷
擅長烹調形葷實素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。
3.花色繁多，制作考究
寺院素食就地取材，烹調簡單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關，菜肴風味獨到。
素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風味菜肴。
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藥膳是我國傳統醫藥知識與烹調技術有機結合的產物,是我國食品和藥品文化中極其重要的組成部分。
藥膳根據食用者的生理特點分為:增進健康和延緩衰老兩大類。
按功效可分為:滋補強身類和保健益壽類。
藥膳代表菜:有天麻燉甲魚、蟲草鴨子、山藥茯苓包子
中國的名茶、名酒、名貴中藥
一、名茶
我國三大特產：茶葉、絲綢、陶瓷
世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可
唐代“茶圣”陸羽的《茶經》：世界第一部關于茶的專著
1、茶葉分類
角度不同，分類不同。
2、名茶產地和特點
�。�1）綠茶：不發酵的茶
西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個品類；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）
太湖碧螺春
黃山毛峰
六安瓜片
�。�2）紅茶：全發酵茶
安徽祁門紅茶（英國人稱為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）
滇紅
�。�3）烏龍茶（青茶）：半發酵茶；
“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”
武夷巖茶、鐵觀音
�。�4）白茶：鮮葉加工時直接干燥的茶
白毫銀針、白牡丹
�。�5）緊壓茶（邊銷茶）：以精制成品茶加工而成
磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶
�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成
茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分類
釀酒方法分：蒸餾酒、發酵酒、配制酒
酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）
商業習慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒
2、白酒（燒酒、白干）
�。�1）香型
醬香型（茅香型）：茅臺酒、郎酒
窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒
清香型：汾酒
米香型：桂林三花酒
兼香型（復香型）：董酒、西鳳酒
�。�2）國家名酒
茅臺酒：“國酒”、“酒中明珠”
�。ㄊ澜缛竺疲好┡_酒、法國科涅白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）
汾酒：色、香、味“三絕”
瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長
3、黃酒（釀造酒）
紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕
4、葡萄酒
山東煙臺張裕葡萄酒廠
5、啤酒：“液體面包”
青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）
6、配制酒、果酒
配制酒：藥酒、露酒
竹葉青酒、園林青酒、煙臺金獎白蘭地
三、名貴中藥
中國三大國粹：中醫中藥、中國國畫、京劇
1、中藥材
人參、三七、冬蟲夏草
2、中成藥
云南白藥、漳州片仔黃
中國飲食文化 篇2
摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點的統稱。近百年來， 隨著西方文化在世界范圍內的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營養， 在世界范圍內為越來越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經過100多年的不斷滲透與發展， 已經逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發展的過程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
關鍵詞：中國文化； 西餐； 營養搭配； 進餐環境；
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營養更加合理科學；在進餐環境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環境改造；在飲食模式上， 經過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點， 而且將這種特點經過凝練， 形成了西餐自身的創新特點。
一、中國飲食與西餐的共性
西餐進入中國后， 經歷了一百余年的發展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營養結構為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點；最后是中國飲食與西餐在追求營養價值， 制作工藝精美以及改進和創新的方式上也有著極高的共同點。
二、中國飲食與西餐的差異
1. 飲食觀念
中國飲食文化注重營養的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現出了提高營養， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重熱量的`汲取， 在制作方面比較簡單， 色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究， 西餐在注重簡約的同時， 更加注重飲食的健康與互補。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營養缺乏、體質偏弱的原因。在烹調方式上， 西方采用機器操作進行大規�；a， 要求營養、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜肴做得精細， 以香誘食欲為特征， 以調和五味為根本， 以色彩藝術為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結構
飲食結構表現著民族生活習慣， 構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產及烹調方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現， 于是進餐工具為刀叉， 同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無論從哪個角度看都是十分科學的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進餐的自由度， 又可避免無謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言， 中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結構， 大多菜肴工序長， 制作手法深奧， 進餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。
三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響
盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質上講， “吃”的內涵并不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富， 總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業的發展趨勢來看， 中西方都在揚長避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現在以下幾個方面：首先， 西餐的經營， 制作無論是膳食結構上還是制作工藝上， 都已經融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場， 熱鬧， 現在在更多的西餐廳也隨處可見， 人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現， 西餐經營者在逐漸適應中國人的口味后， 已經摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構， 比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。
隨著西餐在我國發展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要， 在這個過程中， 我們的研究者其實更多的應該是在交流融合上創新， 使之互補性更強， 膳食的營養更加科學， 從而促進中西飲食文化的長遠發展。
參考文獻
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[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報， 20xx （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報， 20xx （01） .
[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。
中國飲食文化 篇3
元旦飲食文化
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接著是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤。進敷于散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經出現。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩，以“愿持柏葉壽，長奉萬年歡”之句，表達以健康長壽之身服務萬年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一兩，烏頭半分。他說將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤：作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風土記》，說元日早晨吃五辛菜�！耙灾l五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢娫帐承敛说�'傳統由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！保ā稓q時廣記》卷五91）而明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》又說：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣�！边@種食辛盤迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風俗。南朝梁的文學家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說明除夕夜有準備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衛長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬年杯”的詩句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個雞蛋的習俗，在吳晉間的《風土記》中已出現�！讹L土記》說“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時記》說：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊�！��？芍婉A饦屬于同一類型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長揪皮。其實宋人說的“年馎饦”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類�！保ā稓q時廣記》卷五引）索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。
慶祝元旦的三大方式
方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節日，在元旦這天放假。新中國成立后，也規定元旦為法定節日，放假一天。
方式二：現在比較普遍的就是由團體組織的活動，如元旦聯歡會、掛慶祝元旦的標語、或舉行集體活動等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現在在電視記錄片上還能看到。到科技發展的今天，就演變為聯歡晚會什么的了。近年更是有旅游、聚會等節目，反正元旦這天并沒有太多的傳統，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來說只意味著一天的假期。
方式三：保留著中國傳統的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農村。每到元旦，家家戶戶都會燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過各方神靈后，就是一家人團圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時還沒見過。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱之春節的習俗，
現代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關、企業會舉行年終集體慶�；顒�，但民間活動很少。
由于元旦是在民國年間才誕生的，并由春節演化而來，所以，在中國剛剛開始慶祝元旦時，其慶祝的風俗習慣當然大都是類似于春節，或者說是春節的縮小版。雖然沿用了部分傳統的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會占用多么重要的地位。到了現代，元旦的慶祝習俗就更簡單了。
中國飲食文化 篇4
一、導入
1、播放幾張動物進食的圖片，引入教學：動物的飲食方式與人類相比有哪些差別？
圖片提示，揭示不同點：原料獲得、原料生產、進食方式
2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：
人通過有意識的勞動，獲取或生產食物原料，進行加工生產食品，并建立起與之相適應的飲食方式、制度規范，形成一定的意識形態、飲食風俗，從而形成了飲食文化。
二、探究問題：
探究問題：“飲食”這個詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關的`的內容？
1、名詞，飲食原料
2、名詞，飲用的食品
3、動詞，飲食
明確研究的方法：學會合作互助。
三、切入知識點、初步探究：
飲食文化是人類在飲食品的生產、產品和產品消費中所創造的一切現象以及所有現象之間相互聯系的總和。
學生根據以上定義，考慮：
1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關，哪些有形的，哪些無形的？
2.這些事物可以如何分類？
3.每種分類之間有何關系？
從中揭示事物發展規律，認識到飲食文化中的內涵。
四、深入探究：
讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：
1.中國飲食文化的研究范圍
2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明
過程：
�、傩〗M合作探究
�、趯⒆约禾崛〉挠^點進行組內交流。
�、蹖⑿〗M討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。
五、作業
1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化
2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？
中國飲食文化 篇5
中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎，導演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長、相聚、別離。透過美食，在精神上有滋有味地認知、古老的東方國度，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪。
美食家蔡瀾說；愛吃東西的人，多數不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒有時間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結合，這種女人多多益善，想來，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因為自己也是一個吃貨。一個完整的女人，就應是既會穿優雅的.高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應在工作中挽起袖口，懂得自我奮斗的價值，又懂得適當的轉換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答。說得極是。
林語語曾說；‘我們的身體都有一個饕餮精神的人，無可無不可，是人吃的東西女子都吃，越沒吃過的越想嘗嘗，幾乎如俗語所說；天上飛禽不吃風箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧！只有傳說中去尋覓了。
男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費解，在女子看來也是不可思議的。無論男人或女人，基本都必需會一個人生活，至少要會為自己準備簡單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個正常人呢？對一個會做飯的男子在女子眼中是會加分的，在我看來，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實的生活，點起爐火，端起碗筷，里面傳達的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜，做菜也如人生，一盤菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關鍵。
一方水土養育一方人，無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當年鮮美，那時愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。
在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。起點，終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會獲得甘甜的回報。有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無比神秘，難以復制，從深山到鬧市。無不如此。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴。
民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。祖先的智慧，心覺和領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國人延續著對人生特有的感知。
尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。
中國飲食文化 篇6
韓國春節過年飲食文化與中國有什么不同
韓國稱春節為舊正，與稱新年為新正相對應，就是舊歷年的意思。國家規定春節放假三天，是一年中假期最長的。
韓國春節又稱舊正，是韓國的傳統佳節。傳統上又稱“元旦”、“元日”、“歲首”。由于韓國是漢字文化圈國家，過春節習俗與中國有很多相似之處。不少韓國人特別是年長者都知道自己的屬相，天干地支在韓國也很流行，比如20xx年“雞”年，韓國人稱之為“乙酉年”，20xx年“狗”年，韓國人稱之為“丙戌年”，20xx年稱農歷癸巳年。
韓國人過春節一般在家里團聚，商店也都紛紛關門休業，街上十分冷清。中國人很喜歡熱鬧，春節期間街上到處是人，十分熱鬧。兩國人過春節的時候都會給晚輩壓歲錢，所不同的是，中國人用紅色的信封包成“紅包”，而韓國人則習慣用白色的信封裝壓歲錢。
韓國據說從新羅時代韓國就開始過春節了，然而在日本對朝鮮半島實行殖民統治時期，過春節被嚴格禁止。當時如果某個孩子的飯盒里被發現祭祀用食品，這個孩子就會受到處罰。春節作為一個傳統的節日，在韓國經歷了一段“等待”的歷程，直到1985年它才以“民俗日”的名稱再次出現。
1999年，韓國正式恢復了春節這個節日。
除夕
韓國人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前，就會出現一幅數千萬大軍流動的回鄉場面。昔日車水馬龍的首爾突然清靜下來;平時高朋滿座的飯店也掛上“連休停業”的牌子，也有的貼上“初×營業”的告示。
韓國飯店“三十不開門”的風俗由來已久。韓國人十分講究年夜飯自家動手，并在家里就餐。他們認為春節是祭奠祖先、傳承孝道的大事。除夕吃團圓飯不僅難得，而且象征了家族興旺。連飯店老板都說，既然家家戶戶都回家過年，廚師和服務員也不能例外�；丶壹雷媾c開業賺錢相比，還是前者更重要。
韓國的年夜飯講究很多，最大的特點是飯菜一律為傳統飲食，而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”，即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”，包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外，還要擺上十幾種山野菜或泡菜。近些年韓國漸漸簡化了年夜飯的“程序”，更多的注重“團聚”的意義。
傳統韓國飲食的種類
1.米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養也有時添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營養價值高的`飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。
2.湯
湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。
3.砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。
4.熏和燉食品
熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用鹽腌好的海產品)
腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內臟等發酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時當調料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成�？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴�，也可以用這種方法烤魚。
8.煎餅
煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。
9.餃子
餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。
中國飲食文化 篇7
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。
孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創于北京全聚德烤鴨店。
特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的.文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食文化 篇8
中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內涵。近期，我有幸參觀了一場專題展覽，對中國飲食文化有了更深入的認識。通過這次體驗，我深深感受到中國飲食文化的博大精深，以及它對人們生活的深遠影響。
首先，中國飲食文化以其獨特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見證了許多傳統的飲食儀式，如宴會時的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動，也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位。
其次，中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來自不同地區的傳統菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細膩的口感和獨特的調味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛自己的國家。
此外，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創造力。展覽中有許多關于烹飪技藝和食材的.展示，我了解到中國人民長期以來對不同食材的創新利用和獨特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統美食，通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨特的烹飪技藝和食材的創新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪。
最后，在這次展覽中，我也了解到中國飲食文化的健康與養生理念。中國古代的養生之道注重“天人合一”，強調飲食與身體健康的密切關系。在展覽中，我看到了很多關于傳統草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。
綜上所述，通過這次對中國飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創造力，以及健康與養生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗使我更加驕傲和自豪，我相信中國飲食文化的獨特之處必將繼續在世界上熠熠生輝。
中國飲食文化 篇9
一、中西方飲食文化的特點
1.中國飲食文化的特點
中國的飲食文化博大精深，能夠說從古至今每一個中國人都對吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類繁多、烹飪技巧復雜、講究色香味等中華飲食文化的特點。
2.西方飲食文化的特點
不同于復雜的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經常配以美酒，在調味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。
二、中西方飲食文化的差異
1.飲食觀念的差異
�。�1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念主要受中華民族長期以來的生活習慣和風俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特點。中國人是極講究吃的，能夠說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅注重食物的內在品質，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現這種觀念的便是傳統的“五味調和”，基本上所有的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產生，需要各種佐料的相互調和。 用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國人也習慣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。
�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關注食物的營養，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食只是一種用來生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結構也很簡單，在用餐上也都使用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴格的等級尊卑順序。西方人平日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都專心致志地的、靜靜的享用自己的盤中餐。
2.用餐器具的差異
中國人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜幽軌蛘f是中華民族的智慧結晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，體現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜歡圍成一桌，每個人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤中的食物，這種現象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的過程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。所有菜都務必先用公用的餐具夾到自己的餐盤中，才能開始享用，當然也不能隨意吃別人的餐盤中的食物。
3.烹飪方法的差異
中國人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國人不斷創新，數千年來流傳下來了極其復雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過程復雜而繁瑣。如：魚能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。
中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復雜多變。
中國人烹飪食物時講求隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個人有每個人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據個人經驗喜好而來的，享用食物的人也不會在意食物是不是按部就班地做出來的，只要好吃即可。
相比于中國菜烹飪方法的復雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的`飲食遵循規范與科學，強調營養，所以在烹調的整個過程中都要嚴格按照科學規范行事，喜愛使用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調料要根據菜譜的說明精確到克，烹飪的時間也要完全按照菜譜上標注的時間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機械化，缺少了必須的創造性。
4.飲食結構的差異
�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻根據不同的食材分為多類。能夠制作主食的主要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人熱愛制作美食、享用美食，于是經過長年的積累，主食的種類也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門。 西餐的主食用料相對而言比較簡單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長期占據著主導地位。西餐的主食中，最有特點的便是牛排。牛排烹制的火候、時間不同，成熟程度也不同。牛排看起來簡單精致，表面略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。
�。�2）上菜順序的差異。中國人在上菜的順序上沒有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，大家就一齊開始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐務必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；
第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多復雜。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環境、風俗習慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經過長期的發展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也根據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。
與中餐紛繁復雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
眾多西方國家土壤相連，聯系緊密，文化也更加交融，這就使得各國的菜式基本上大同小異，只是將國家名稱和民族名稱冠用在前進行細微區分而已。
中國飲食文化 篇10
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接著是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤.進敷于散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒:在東漢《四民月令》中已經出現。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老;柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩，以“愿持柏葉壽，長奉萬年歡”之句，表達以健康長壽之身服務萬年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一兩，烏頭半分。他說將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤：作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風土記》，說元日早晨吃五辛菜.“以助發五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢娫帐承敛说膫鹘y由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時廣記》卷五91)而明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》又說：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣�！边@種食辛盤迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風俗。南朝梁的文學家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說明除夕夜有準備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衛長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬年杯”的詩句，反映了唐朝尚有此俗。
各人吃一個雞蛋的習俗，在吳晉間的《風土記》中已出現�！讹L土記》說“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時記》說：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼(ruó)如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊�！��？芍婉A饦屬于同一類型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長揪皮。其實宋人說的“年馎饦”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類�！�(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。
相關傳說
古代元旦年畫
據傳說中國的元旦起于三皇五帝之一的'顓頊，距今已有5000多年的歷史。傳說在4000多年前遠古的堯、舜盛世之時，堯在位時勤政于民為百姓辦了很多好事，很受廣大百姓愛戴，但因其子無才不太成器，他沒把“部落聯盟”的首領位傳給自己的兒子，而是傳給了品德才能兼備的舜。堯對舜說：“你今后一定要把帝位傳交好，待我死后也可安心瞑目了�！焙髞硭窗训畚粋鹘o了治洪水有功的禹，禹亦像舜那樣親民愛民為百姓做了很多好事，都十分受人愛戴。后來人們把堯死后，舜帝祭祀天地和先帝堯的那一天，當作一年的開始之日，把正月初一稱為“元旦”，或“元正”，這就是古代的元旦。
歷代皇朝都在元旦舉行慶賀典儀祈祀等活動，如祭諸神祭先祖，寫門對掛春聯，書寫福字、舞龍燈，民間也逐漸形成祭神佛、祭祖先、貼春聯、放鞭炮、守歲、吃團圓飯以及眾多的“社火”等娛樂歡慶活動。晉代詩人辛蘭曾有《元正》詩：“元正啟令節，嘉慶肇自茲。咸奏萬年觴，小大同悅熙�！庇浭鲈⿷c賀情景。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱之“春節”的習俗，見詞條：春節�，F代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關、企業會舉行年終集體慶�；顒�，但民間活動很少。
西方元旦：西元前46年，古羅馬凱撒把這一天定為西歷新年的開始，為了祝福雙面神“janus”，這位羅馬神話中的門神，“janus”后來也演化為英文一月“january”這個詞。
中國飲食文化 篇11
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：
英國劍橋大學漢學教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。
經過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化的重要性。據胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應這類職業將一些塑造領導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當分配也表達了秩序和規范的觀念�！�
商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂玫搅颂岚沃赜�。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發商湯王執政的。
與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位;夾菜的時候也要按尊卑分先后順序;無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯想到劍橋大學的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。帶學生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�
“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓，而儒家學派創始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念”�！按送�，中國的大思想家孔子是根據政治環境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。
胡教授還相信，從食物中攝取的營養會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現在也在提倡的‘胎教’”。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：
1.下列有關“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是( )
A.宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現了一種酒桌上的“哲學”。
B.英國劍橋大學漢學教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為“隱藏的食譜”。
C.中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
D.“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。
2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )
A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。胡司德認為在這些方面劍橋大學的`正式高桌晚宴和中國的宴會很相像。
B.孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現中國的飲食哲學，胡教授也喜歡這樣做。
C.所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當分配等做法能具體體現和諧、公正、平等、秩序和規范的觀念。
D.商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。
3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )
A.有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發商湯王執政。
B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關，胡教授認為這都體現了宴會的社會交往功能。
C.中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現了中國飯局的娛樂功能。
D.孔子能根據政治環境而調整自己飲食結構，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：
1.A
2.B
3.C
古人云：民以食為天。自古以來，中國人對飲食都相當重視。飲食特點鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(飲食中重視人體養生保健)。
中華文化獨樹一幟，獨領風騷，這一點在飲食上最能體現。中國餐館遍布世界，孫中山在《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進步，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕�！�
飲食文化發展至今，經歷過三次發展高峰。首先在夏商周時期人們開始進行國土開發，形成較系統的烹調理論、出現成熟的膳食制造業、掌握有關于飲食衛生食品保鮮的成套的經驗，形成了中國飲食文化發展的第一個高峰。其次在大漢王朝，對黃河流域和長江流域進行大規模開發，并開展對周邊地區的國土開發。到西漢末年，由于開發周邊田地和對外開放，促使地域交流和民族融合的加速進行，飲食資源大大豐富起來，這是中國飲食文化的第二個高峰。最后從隋唐到明清，在中國經濟中心南移和對長江、珠江、遼河流域的進一步開發的時期。商品經濟、交通和中外交往的不斷發展，河港城市和邊貿城市發展起來，地域飲食文化極大發展，孕育出7大類別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國飲食文化的第三個高峰。
中國地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以動植物為副食。
米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風氣候區，相對濕熱，多種植稻類：北方氣侯處于溫帶季風氣候區，相對干冷，多種植小麥。
與主食相對，中國的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。我國飲食文化的地區差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區的自然環境密切相關。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區氣候潮濕有關，經常吃辣可以驅寒去濕。
飲食文化中另一重要元素是飲，中國對于茶道的文化非常精深的。外國人愛喝酒，而中國人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國人喝茶是為了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來人生哲理，從而產生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶，也是品出了茶術之道的。
中國飲食文化 篇12
在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統紅茶種類中的'珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。
種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同，而品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。
種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統稱，均系福建特產。三種茶產地不同、品種不同、品質風格不同，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
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