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中國的飲食文化教案
在教學工作者開展教學活動前，常常要寫一份優秀的教案，編寫教案有利于我們科學、合理地支配課堂時間。那么什么樣的教案才是好的呢？下面是小編為大家整理的中國的飲食文化教案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學習目標
1、通過學習了解我國烹飪流派的形成及中國飲食文化的基本內涵，重點掌握我國烹飪“十大流派”的名稱、主要特點及代表菜肴;了解其他菜系的名稱及特點。
2、了解中國酒的歷史和文化，重點掌握中國名酒的分類及代表名酒。
3、了解中國的茶文化和《茶經》，重點掌握中國茶的分類及其特點。
4、了解中國中國著名的中藥材和中成藥
第一節中國的烹飪流派
所謂菜系是指:在特定的區域內,在物產氣候、歷史條件、飲食習俗等因素的共同作用下，發展演變形成的具有獨特味型和穩定風格、并被普遍認同的風味流派。
一、中國飲食文化的基本內涵
中華飲食文化內涵大體上可以概括成為四個字:
精，孔子說過:“食不厭精，膾不厭細”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動的全部過程之中，選料、烹調、配伍、制作等過程無不體現著一個“精”字。
美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動全部過程的各個環節，包括餐具的使用，環境的布置，無一不美。
情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強大的社會功能。它是人與人之間進行交往的重要途徑。
禮，指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮”，這與我國根深蒂固的傳統文化有很大關系。
二、中國烹飪流派的分類
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早在明清時代，我國就大體上形成了魯、揚、川、粵“四大菜系”。解放后開始出現了“菜系”這一特指烹飪風味的名詞，同時，又增加了浙、徽、湘、閩四個菜系，形成了魯、揚、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國流行開來。
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我國的菜系分為:葷菜和素菜兩個流派.
葷菜:是以各種動物性原料為主的菜肴。
淮揚菜也叫做江蘇菜，是揚州、淮安、鎮江、南京等地風味菜肴的總稱。源于春秋戰國時期,唐宋時已成為“南食”的重要組成部分，明清時期形成流派。
淮揚菜的特點是:
�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點。講究刀工、火工和造型。
�。�2）烹調技法。擅長燉、燜、煨、焐，重視調湯。
�。�3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強調原汁原味。
2.代表菜肴
清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚等。
3.風味小吃
黃橋燒餅、蘇州糕團、常熟蓮子血糯飯、太湖船點等.
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1.形成與特點
浙菜由杭州、寧波、紹興三地風味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點是: （1）選料。注重時令,講究時鮮,烹制海鮮有獨到之處.
�。�2）烹調技法。以燉、炸、燜、蒸見長。
�。�3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
2.代表菜肴
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。
3.著名小吃
寧波湯團、五芳齋粽子等。
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1.形成與特點
皖南、沿江和沿淮地方風味構成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特點是:
�。�1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。
�。�2）烹調技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
�。�3）味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚等.
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1.形成與特點
以湘江流域、洞庭湖、湘西山區三地風味組成。
湘菜的特點是:
�。�1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。
�。�2）烹調技法。以小炒、清蒸見長，兼臘、燉、泡等.
�。�3）味型�？谖吨乩彼�、香鮮。
2.代表菜肴
麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸甲魚、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚肚等。
3.著名小吃
糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團子等。
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1.形成與特點
閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。
閩菜的主要特點是:
�。�1）烹調技法。以炒、熘、煎、煨為主。
�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚球等。
3.著名小吃
手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。
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1.形成與特點
京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱。
京菜的主要特點:
�。�1）烹調技法。以炸、涮、烤、扒為主。
�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.
2.代表菜肴
北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚、砂鍋羊頭等.
3.著名小吃
栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。
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1.形成與特點
滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點，其主要特點是:
�。�1）選料。多以河鮮、海貨為原料。
�。�2）烹調技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.
�。�3）味型�？诟星宓�，講求嫩脆酥爛。
2.代表菜肴
青魚下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚、貴妃雞等。
四、其他菜系簡介
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清代的宮廷菜主要由三種風味構成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點是:
1.選料考究、配料嚴格
宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴格的規定，不得隨意更換。
2.烹調細膩，講究刀工
烹調技法講究旺火急爆，刀工精細。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。
3.造型優美，寓意吉祥
宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.
菜名寓意吉祥且具有較高的文化內涵，如百鳥朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。
4.講究時令，注重食補
宮廷菜肴講究時令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:魚藏劍、燕窩賀宇、萬字扣肉及荷包里脊等。
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素菜又稱“寺院菜”。清代時素菜逐漸形成三個派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點是: 1.原料全素，講究時令
素食不用動物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類蔬菜，多選用時鮮菜蔬、豆制品和面筋等。
2.講究形似，以素代葷
擅長烹調形葷實素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。
3.花色繁多，制作考究
寺院素食就地取材，烹調簡單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關，菜肴風味獨到。
素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風味菜肴。
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藥膳是我國傳統醫藥知識與烹調技術有機結合的產物,是我國食品和藥品文化中極其重要的組成部分。
藥膳根據食用者的生理特點分為:增進健康和延緩衰老兩大類。
按功效可分為:滋補強身類和保健益壽類。
藥膳代表菜:有天麻燉甲魚、蟲草鴨子、山藥茯苓包子
中國的名茶、名酒、名貴中藥
一、名茶
我國三大特產：茶葉、絲綢、陶瓷
世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可
唐代“茶圣”陸羽的《茶經》：世界第一部關于茶的專著
1、茶葉分類
角度不同，分類不同。
2、名茶產地和特點
�。�1）綠茶：不發酵的茶
西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個品類；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）
太湖碧螺春
黃山毛峰
六安瓜片
�。�2）紅茶：全發酵茶
安徽祁門紅茶（英國人稱為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）
滇紅
�。�3）烏龍茶（青茶）：半發酵茶；
“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”
武夷巖茶、鐵觀音
�。�4）白茶：鮮葉加工時直接干燥的茶
白毫銀針、白牡丹
�。�5）緊壓茶（邊銷茶）：以精制成品茶加工而成
磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶
�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成
茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分類
釀酒方法分：蒸餾酒、發酵酒、配制酒
酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）
商業習慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒
2、白酒（燒酒、白干）
�。�1）香型
醬香型（茅香型）：茅臺酒、郎酒
窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒
清香型：汾酒
米香型：桂林三花酒
兼香型（復香型）：董酒、西鳳酒
�。�2）國家名酒
茅臺酒：“國酒”、“酒中明珠”
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汾酒：色、香、味“三絕”
瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長
3、黃酒（釀造酒）
紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕
4、葡萄酒
山東煙臺張裕葡萄酒廠
5、啤酒：“液體面包”
青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）
6、配制酒、果酒
配制酒：藥酒、露酒
竹葉青酒、園林青酒、煙臺金獎白蘭地
三、名貴中藥
中國三大國粹：中醫中藥、中國國畫、京劇
1、中藥材
人參、三七、冬蟲夏草
2、中成藥
云南白藥、漳州片仔黃
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