[優秀]酒店管理制度
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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酒店管理制度1
1、財務預算是經營計劃的核心。的所有支出和收入都必須納入財務預算，的一切財務活動都必須按財務預算進行，和各部門的業務經營業績，都必須以財務預算完成情況為準，由總經理對的財務預算的.編制、執行和考核分析直接負責。
2、預算編制應當遵循統籌兼顧、全面安排；實事求是、綜合平衡；先進合理、措施充分；指標分解、責任落實等原則。
3、財務預算、各部門二級管理。一級為預算委員會，二級為各部門預算組。
4、預算委員會由總經理、副總經理、財務、營銷、餐飲、客務等各部門負責人組成。預算委員會遵守國家和地方的法律法規，按照經營思想和經營方針，制定財務目標，編制財務預算，并進行指標分解和落實工作，督導所有員工嚴格執行預算，對執行結果差異認真分析，保證完成預算。
5、各部門預算組由部門負責人組成，部門預算組負責部門的預算編制、預算指標分解落實和預算執行控制，對基層責任人的預算完成情況進行分析考核，并依據考核結果予以獎懲。
6、預算實行滾動式編制，預算期為兩年，每年編制預算，每年編制兩年，近細遠粗，滾動推算。
7、第一年預算指標，和部門應分解到月；有營業收入的部門，收入指標必須分解到周；重要的管理部門（采購部）的支出指標必須分解到周，有條件的可分解到日；重大活動的支出和收入必須具體詳細，并附有專項說明。第二年的預算指標數據可相對粗略。
8、預算工作分階段進行：
�、倏偨浝硐蝾A算委員會提交本年度經營指標完成預測數、下年度經營主指標和各部門的主指標分解，編制出概算報董事長審核；
�、诟潘憬浂麻L審核后，由預算委員會編制成《預算任務草案書》，將各項預算指標分解到部門，由部門參照草案書編制本部預算；
�、鄹鞑块T接到《預算任務草案書》后，進行市場調研，分析影響財務預算的市場因素和內部因素，搜集預算編制綜合平？所需要的各種數據和資料，提出完整的預算報告報預算委員會；
�、茴A算委員會匯總、平衡的各項指標，編制預算表及說明書，報董事長審改；
�、荻麻L對的預算表進行審核、修改，并加編現金收支預算、資產負債預算和利潤分配表預算；審改后的年度財務預算批回，重新完善后定稿；
�、蘼鋵崍绦�，考核分析評價。
9、各部門要做好經濟核算工作，對預算的執行情況進行每周檢查監督，每月考核，并向預算委員會報送分析報告。
10、及各部門的財務預算的完成情況考核，以財務部門會計核算資料為準，財務部以月、季、年為時間單位編制《預算考核分析報告》，經總經理（預算委員會負責人）簽批后，報送董事長。
11、《預算考核分析報告》要求數字準確、原因具體明確、工作分配到人、措施切實可行。
酒店管理制度2
考勤管理管理制度是企業運營中的基礎組成部分，旨在規范員工的出勤行為，確保工作的正常進行，提升組織效率。制度涵蓋了一系列規定，包括但不限于以下幾個方面：
1.考勤記錄：明確員工每日的上下班時間，以及加班、請假、休假等情況的記錄方式。
2.出勤規則：設定正常工作時間，規定遲到、早退、曠工的處理辦法。
3.請假程序：規定員工請假的申請流程，包括事假、病假、年假等各類假期。
4.考勤異常處理：針對未按時打卡或其他特殊情況的處理辦法。
5.考勤統計與審核：規定考勤數據的`統計周期和審核流程，確保數據準確無誤。
6.獎懲機制：設立與考勤相關的獎勵和懲罰措施，激勵員工遵守制度。
內容概述：
1.工作日與工作時間：明確每周的工作天數和每天的工作小時，以及休息日安排。
2.考勤設備與系統：確定考勤設備的使用，如打卡機、電子考勤系統等，以及數據的采集與上傳。
3.員工職責：員工需按時打卡，如實報告出勤情況，不得偽造考勤記錄。
4.管理層職責：管理層負責監督執行考勤制度，及時處理考勤異常，公正公平地執行獎懲措施。
5.法規遵從：確�？记诠芾碇贫确蠂覄趧臃ㄒ�，尊重員工權益。
酒店管理制度3
1、監控員要熱愛本職工作，聽從命令、服從指揮。
2、監控員必需服裝統一、干凈、不留長發。
3、當值期間要精神集中，仔細細致做好監控記錄，不準撤離崗位。
4、仔細做好交接班工作，并具體將本班的監控狀況知會下一班。
5、監控室內嚴禁吸煙、禁帶火種，不準喧嘩吵鬧，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。
6、天天要對各種儀器設備舉行清潔，保持室內無塵等衛生。
7、任何人調用錄像帶或查閱文件、檔案，需預先填寫《查閱申請表》，經保安部經理批準簽名后方可。
8、當值監控不得任意操縱中心內之一切儀表、按鈕、設備等。嚴禁非監控員操作中心內之一切設備。
9、當值監控員或其他經批準進入監控室的人員，不得無故占用中心之通信設備。
10、監控中心僅限保安部當值監控員、當值領班、消防主管級以上管理人員進入。
11、因工作需要的`pa、工種技工、大堂am、值班經理等，須經當值監控員允許后方可進入，工作完畢后準時離開，不得無故逗留。
12、消防監控中心之管理直接履屬消防主管。
酒店管理制度4
第一章 一般規定
第一條 為規范集團酒店業財產管理與核算，保證酒店業財產安全與完整，特制定本制度。
第二條 本制度所指酒店業的財產定義是：為了生產經營、提供勞務、出租或行政管理目的而持有的具有實物形態的資產。本制度中財產包括：
1、固定資產：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以上的具有實物形態并且能夠獨立存在的的資產。
2、低值易耗品：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以下200
元以上，具有實物形態并且能夠獨立存在的的資產。
第二章 申購程序
第三條 酒店所需財產在購入時，必須本著節約及實用性的原則，先由需求部門填制購置申請，按規定的審批權限上報，經批準后方可購買。具體審批權限如下：
1、年度資本性預算需求以及單位價值在五千元以上的`財產購置，直接報集團總部審批;
2、單位價值在二千元以上五千元以內的財產購置，由酒店管理公司總經理審批;
3、單位價值在二千元以內的財產購置，由需求部門提出申購計劃，部門負責人審核簽字后，報酒店總經理審批;
第四條 所須財產經批準購入后，由物供部會同工程部或其他相關部門編制購置計劃，簽定購建合同。原則上要求合同約定按照合同總金額的5%-10%留質保金。
第五條 財產類合同必須真實準確地注明保修約定、廠家聯系方式及其他財務要求的相關付款資料。相關部門必須將財產類合同轉財務部一份，作為付款的依據。同時，轉工程部一份，作為維修保養的資料。
第三章 檢驗鑒定
第六條 酒店購入和取得的各項財產，必須辦理驗收入庫手續。對于取得的固定資產，在交付使用時需經酒店工程部或集團公司技術權威機構進行檢驗鑒定。即對固定資產的數量、規格、名稱、出廠或建成日期、備品備件、原始價值、技術性能、使用年限、新舊程度等進行逐項驗收，填制固定資產驗收清單。
工程部應建立固定資產卡片，跟蹤財產維修保養及使用情況。財務部根據固定資產驗收清單，結合各項固定資產可供使用年限和折舊率的規定入賬。
第七條 按照合同支付質保金時，由酒店工程部負責人在請款單上簽字，注明資產使用情況和質保金支付意見。
第四章 登記和領用
第八條 經驗收合格后的財產在部門領用或交付使用時，由酒店資產會計負責統一編號，并做到：
1、按財產類別進行分類編號并登記臺帳：如屬于固定資產范圍，則應按固定資產類別編號，登記酒店固定資產明細帳;如屬于低值易耗品范圍，則應按低耗品類別編號，并按使用部門登記在用低值易耗品明細帳(財務軟件中沒有明細帳的，應采用手工或電子表格形式的臺帳登記)。
2、采用記號筆或標簽的形式將編號反映在實物上。對于交付使用的固定資產(除房屋建筑物外)，還須按該項資產的規格型號、使用性能、開始使用日期、保管和使用責任人等內容用標貼形式標識于該項資產上。
酒店管理制度5
一、日常管理
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續，按規定穿著工衣、佩戴工號。
3、遵守各洗衣房設備操作規程，及崗位工作職責，按時完成交付的洗滌任務。
4、愛護財產、開源節流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內衛生清掃按人分工，劃定責任區，每日上班前、下班后各清掃一次。
6、洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養；室內每周消毒一次；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話，發現火險、火災及時報警；
8、工作時間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時電線；確保每個人都知道設備的開關位置，遇到緊急情況拉閘停電。
10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
二、洗滌設備操作規范
1、洗衣房設備由洗衣技術人員操作，其他人員嚴禁動用。
2、設備要經常擦拭，保持清潔無灰塵，同時按時做好洗滌設備維護保養工作，其中可從日保養、月保養、年保養等方面做起。
3、操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無松動、各組各系統是否完好及各安全防護設施安置是否完好，嚴格按規章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。
4、出現故障和零件損壞要及時進行修理更換。
5、發現洗滌機械異常聲響或異味、運轉不正�，F象立即停機進行檢修，嚴禁設備帶病運行。
5、洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發生安全事故，及時處理。
6、在洗滌程序中技術人員要嚴格把關，認真做好指揮工作。
7、洗滌設備操作時嚴格按照產品提供商所提供的`使用說明書進行操作。
酒店管理制度6
我在南寧的一家酒店工作，昨天酒店發生了房間客人物品被竊的案件，希望能幫到你們：
昨天晚上23：00鐘，前臺接到電話說，1206房失竊了，隨即通知值班管理人員，并報警。后來通過監控發現：
昨天上午9：06分，服務員在12樓做08號房衛生，一個人一直在走廊上講電話，然后1206號房客人出去，過了一會，打電話那個人一邊打電話一邊要求服務員打掃1206房衛生，服務員說好的，我一會就去。但過了10幾秒，那人又回來了，說要求趕緊打掃，一會有重要客人要來。服務員隨即就過去打掃1206房，因為08是退房。當服務員進入到06房的時候，他根本就不進房間，一直在房間門口打電話，就要在服務員快要結束的`時候，他進去說東西忘記拿了，然后在服務員做好衛生的同時，他也拿了一件衣服和兩條香煙離開。
今天早上經過三方協商，賠償了客人3000元。當班服務員回憶：第一次叫打掃的時候本想問他姓名核對，見他在打電話，第二次看他那么急，就放松了，認為該人就是客人。所以和員工再敲下警鐘。
酒店管理制度7
一、目的
為了做好公司的環境衛生工作，
確保安全生產，
保證產品質量，
保障員工身
體健康，減少吸煙造成的危害，結合公司實際情況，制定本規定。
二、適用范圍
公司所轄區域范圍。
三、適用對象
公司全體員工、臨時工及外來人員。
四、原則
公司禁止吸煙工作采用“限定場所、部門負責、加強引導、嚴格管理、群眾監督”的原則進行管理。
五、管理規定
1.可吸煙區域的設定
公司劃分可吸煙區域與禁止吸煙區域，可吸煙區域包括廠區中門衛、前門衛、
科室辦公室、
鍋爐房、
制冷機房操作間、
維修車間、
招待所客房、
職工宿舍、及廠區指定吸煙室、吸煙點，廠區內其它場所禁止吸煙、游煙。
符合消防防火要求，設置滅火器材；
設置明顯的標識；
與非吸煙室、非吸煙點隔離；
遠離人員密集和行人必經的通道；
有專門存放煙頭的容器，不隨地亂扔煙頭與煙灰；
有專人管理，負責清掃。
公司根據以確定吸煙室、吸煙點并制作統一醒目的可吸煙標識。
2.遵守事項
應在吸煙室、吸煙點吸煙，不得在禁止區域吸煙。
吸煙時應使用煙灰缸，禁止多人同時在吸煙室、吸煙點吸煙，吸煙時不得大聲喧嘩吵鬧。
點火的火柴及吸剩的煙頭應確保熄滅后放入煙灰缸，
煙灰缸中應隨時保
持有水。清理煙灰缸時應徹底確認煙灰缸內物質已完全熄滅。
廢棄的打火機不得扔在煙灰缸內，各部門收集后統一處理。
吸煙完畢后，應清理吸煙場所。
3.禁止吸煙區域
公司確定的吸煙區域以外的.區域均為禁止吸煙區域。
六、處罰規定
辦公室負責公司禁止吸煙管理工作，對各部門和公共場所禁煙工作實施監督、檢查、考核，對違反規定的人員進行處罰。具體處罰細則如下：
1.在吸煙室、吸煙點以外的禁煙區域內吸煙的，發現一次罰款
20元，同時扣其直接主管人10元。
2.在吸煙室、吸煙點內亂扔煙頭、煙灰的，發現一次罰款50元。
3.對不聽勸阻、不服從管理、無理取鬧的罰款200元。
4.對因違反此管理規定給公司造成損失的，按實際損失賠償，造成重大損失的報上級司法部門處理。
七、其他
1.員工有監督的權利，對檢查人員在檢查中有舞弊行為、包庇行為、執法不規范行為者，任何人均可舉報，舉報人可采用電話、郵件或書面等一切形式進行舉報，監督組由公司領導班子全體成員，接到舉報后嚴肅處理。
2.外來人員應遵守本管理規定，警衛、被訪部門負責宣傳本管理規定。
3.吸煙有害身體健康，應少量吸煙或不吸煙，公司鼓勵不吸煙。各部門應積極開展吸煙有害健康等宣傳活動，提倡大家今早戒煙。
八、本管理規定從批準下發之日起生效
公民酒店禁煙制度
第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場所無煙環境，依據愛國衛生相關規定，結合本酒店實際情況，特制定本制度。
第二條全酒店干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所吸煙。
第三條公民酒店禁止吸煙的公共場所包括：
�。ㄒ唬┎蛷d各區域；
�。ǘ┛头扛鲄^域及房間內部；
�。ㄈ┬姓k公區域；
�。ㄋ模┓�、法規、規章規定的其他禁止吸煙場所。
第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設置任何吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。
第五條酒店控制吸煙領導小組辦公室全面負責酒店所有公共場所禁止吸煙工作，各部門負責轄區內公共場所禁止吸煙工作，并履行以下職責：
�。ㄒ唬┳龊媒刮鼰煹男麄鹘逃ぷ�；
�。ǘ┰诮刮鼰焾鏊O置醒目的禁止吸煙標志；
�。ㄈ┓植块T、分區域設置禁煙勸導員及時勸阻在禁止吸煙場所內的吸煙行為；
第六條酒店干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內的吸煙者禁止吸煙；酒店干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。
第七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違反規定吸煙者進行勸阻教育，對不聽勸告者責令其離開該場所。
第八條本規定由公民酒店控煙領導小組辦公室負責解釋。
酒店管理制度8
購銷合同管理制度的重要性不言而喻，它是企業經營風險防控的`第一道防線。通過規范合同流程，企業能有效防止合同欺詐、降低商業風險，保護自身權益。良好的合同管理能提高交易效率，促進供應鏈穩定，增強企業競爭力。此外，合規的合同管理也有助于維護企業形象，提升合作伙伴的信任度。
酒店管理制度9
廚房管理制度旨在確保餐飲服務的質量、衛生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛生標準、工作流程等方面。
內容概述：
1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規定其工作內容和工作時間。
2.培訓與考核：定期進行食品安全知識培訓，設立績效考核制度，激勵員工提升技能和服務質量。
3.設備管理：制定設備操作規程，規定保養周期和維修流程，確保設備正常運行。
4.食材采購與存儲：規范食材的`采購渠道，設置庫存管理規定，防止食材過期或浪費。
5.食品安全：遵循國家食品安全法規，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。
6.衛生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環境整潔無菌。
7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優化生產效率，減少浪費。
酒店管理制度10
1.來訪登記制度
酒店應當建立來訪登記制度，對于所有進入酒店的人員進行登記，包括姓名、份證號碼、來訪目的、來訪時間等信息。對于沒有有效證件的人員，酒店應當要求其提供其他有效證明材料。
2.份驗證制度
酒店應當建立份驗證制度，對于所有進入酒店的人員進行份驗證，確保其份真實有效。對于無法提供有效證件份不明的人員，酒店應當拒絕其進入酒店。
3.來訪限制制度
酒店應當建立來訪限制制度，對于無關人員的進入進行限制。酒店可以設立門禁系、安保人員等措施，確保只有經過登記和份驗證的人員才進入酒店。
4.安全預警制度
酒店應當建立安全預警制度，對于可存在安全隱患的'人員進行監控和預警。酒店應當配備專業的安保人員和設備，對于發現的安全隱患及時采取措施，確�？腿说陌踩�
酒店管理制度11
考勤管理制度是企業運營中不可或缺的一環，其主要作用在于確保員工的工作紀律，維護正常的工作秩序，提升工作效率。通過規范化的考勤管理，可以準確評估員工的出勤情況，為薪酬計算、績效評估提供客觀依據，同時也能反映出員工的責任心和工作態度，促進企業的團隊建設和文化建設。
內容概述：
考勤管理制度通常涵蓋以下幾個關鍵方面：
1.工作時間規定：明確每日工作時長、休息時間、加班規定等，確保員工的權益得到保障。
2.出勤記錄：記錄員工的.上下班時間，包括簽到、簽退、請假、出差等情況。
3.請假制度：設定不同類型假期的申請流程、審批權限和最長假期期限。
4.遲到早退處理：規定遲到、早退的處罰措施，鼓勵員工按時上下班。
5.缺勤處理：對無故缺勤的行為進行定義和處理，可能涉及警告、扣罰等。
6.考勤異常處理：設立特殊情況的處理機制，如突發狀況下的請假申請。
酒店管理制度12
一、行政總廚
直接領導：董事會或總經理
管理對象：各廚師長
聯系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。
7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
二、廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經理）
管理對象：廚房各組組長
聯系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、紅案爐子組長
直接領導：廚師長
管理范圍：爐灶廚師
聯系范圍：廚房其它各組
職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長
聯系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的`關閉。
7、接受上級的其它任務。
五、紅案墩子組長
直接領導：廚師長
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯系范圍：前廳、廚房各組
工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
酒店管理制度13
酒店康樂部管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 組織架構與職責劃分
2. 服務流程與標準
3. 設施設備管理
4. 員工培訓與考核
5. 安全與衛生規定
6. 營銷與推廣策略
7. 客戶關系管理
8. 應急處理機制
內容概述：
1. 組織架構與職責劃分：明確康樂部的部門設置、崗位職責，確保每個員工清楚自己的工作范圍和責任。
2. 服務流程與標準：制定詳細的服務流程，包括接待、咨詢、預訂、活動安排等，確保服務質量的`一致性和專業性。
3. 設施設備管理：對康樂設施進行定期維護和檢查，確保設施設備的安全運行和良好狀態。
4. 員工培訓與考核：定期進行員工技能培訓和素質提升，通過考核評估員工的工作表現。
5. 安全與衛生規定：制定安全操作規程和衛生清潔標準，保障顧客和員工的健康安全。
6. 營銷與推廣策略：策劃吸引客源的營銷活動，提升康樂部的知名度和影響力。
7. 客戶關系管理：建立客戶檔案，跟蹤服務反饋，及時解決客戶投訴，提高客戶滿意度。
8. 應急處理機制：設立應急預案，應對可能出現的突發事件，如設備故障、意外傷害等。
酒店管理制度14
1、酒店新入員工，屬畢業分配、就業安排的'，人力資源部下發通知，保衛部持相關證明到轄區公安機關辦理戶口手續。
2、酒店臨時用工者，根據公安機關相關規定，由保衛部統一持個人相關材料及證明在轄區公安機關辦理暫住戶口。
3、酒店員工的集體戶口和暫住戶口由保衛部統一建檔管理。因其他原因離開酒店的在規定時間內將個人戶口辦理戶口遷移手續。
酒店管理制度15
酒店前廳是酒店的“門面”，其管理水平直接影響到客戶的初次印象和整體體驗。良好的前廳管理制度能：
1.提升服務質量：統一的服務標準確保了客戶得到一致的高品質體驗。
2. 保障運營效率：明確的流程減少了混亂，提高了工作效率。
3.保護酒店利益：嚴格的`財務管理措施防止了財務風險。
4.塑造專業形象：員工的行為規范展現了酒店的專業與嚴謹。
5.建立客戶信任：有效的投訴處理和客戶關系管理有助于建立長期的客戶忠誠度。
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