幼兒園膳食營養工作總結

幼兒園膳食營養工作總結（通用12篇）

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，為此要我們寫一份總結�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食營養工作總結，歡迎閱讀與收藏。

　　幼兒園膳食營養工作總結 1

　　今年，我園積極落實國家關于幼兒膳食營養的相關政策，一直以提供安全、營養、美味的餐食為目標，不斷改進和完善膳食管理工作。在過去的一年里，我們做了很多工作，現總結如下：

　　一、食材選擇和采購

　　1.優化食材供應商，確保食材的新鮮、安全性，遵從食品安全標準，盡可能選擇有質量保證的有機食材。

　　2.加強食材采購管理，建立健全食材檢驗制度，對每批食材進行驗收檢查，確保食材的'質量。

　　3.根據季節變化設計不同種類的菜譜，保證幼兒獲得多樣化的營養。

　　二、膳食營養搭配

　　1.制定科學合理的營養搭配方案，保證幼兒每天獲得足夠的膳食營養素。

　　2.根據兒童的生長發育特點，合理搭配各類食物，確保幼兒吸收全面均衡的營養。

　　3.關注幼兒的個體差異，制定個性化膳食方案，滿足不同幼兒的營養需求。

　　三、食品安全管理

　　1.強化食品安全意識，加強廚房衛生管理，確保食品加工過程安全衛生。

　　2.嚴格執行食品儲存和處理標準，做好食品保鮮工作，杜絕食物變質問題。

　　3.組織從業人員參加食品安全培訓，提高從業人員的衛生意識和操作技能。

　　四、食品浪費處理

　　1.做好食品浪費的監測和記錄工作，分析浪費原因，及時調整膳食計劃。

　　2.提倡幼兒養成節約糧食的好習慣，增強他們的環保意識。

　　3.制定食品回收利用方案，對可利用的食品進行再加工利用，減少浪費。

　　五、家長溝通與參與

　　1.定期舉行家長會，向家長介紹幼兒園的膳食管理情況和方案，征求家長意見和建議。

　　2.鼓勵家長參與膳食活動，組織家長參觀廚房和食堂，增強家長對幼兒園膳食工作的信任和支持。

　　六、持續改進與提升

　　1.定期開展膳食檢查評估工作，及時發現問題并進行整改。

　　2.增加專業營養師團隊，針對不同年齡段幼兒提供更加個性化的膳食方案。

　　3.持續關注國家膳食營養相關政策和最新科學研究成果，不斷改進膳食管理工作。

　　通過一年來的努力，我園的幼兒膳食營養工作取得了顯著成效，幼兒們的身體健康得到了有效保障，家長和社會的認可度也不斷提升。在未來的工作中，我們將繼續努力，秉承“以幼兒為本、以營養為主”的理念，為每個幼兒提供更好的膳食服務。

　　幼兒園膳食營養工作總結 2

　　幼兒園作為幼兒成長的重要場所，其膳食營養工作直接關系到幼兒的身體健康與全面發展。本學期，我園高度重視膳食營養管理工作，以科學、均衡、安全為原則，不斷優化膳食結構，提升餐飲服務質量，確保每位幼兒都能獲得充足的營養，促進健康成長。以下是對本學期膳食營養工作的總結。

　　一、主要工作回顧

　　1.建立科學的膳食管理制度：

　　制定了詳細的膳食營養計劃，根據幼兒年齡、季節變化及生長發育需求，合理搭配食物種類，確保蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質等營養素的.均衡攝入。

　　成立了膳食委員會，由園領導、教師代表、家長代表及專業營養師組成，定期召開會議，討論膳食方案，收集反饋意見，持續改進膳食質量。

　　2.嚴格食材采購與驗收：

　　與優質食材供應商建立長期合作關系，確保食材新鮮、安全、無污染。

　　實行嚴格的食材驗收制度，對每批食材進行外觀檢查、索證索票，確保食材來源可追溯，質量有保障。

　　3.注重烹飪技巧與口味多樣化：

　　廚師團隊不斷提升烹飪技能，采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，減少油炸等高脂高糖食品的比例。

　　根據幼兒口味偏好，設計多樣化的菜品，如色彩鮮艷、形狀可愛的菜肴，激發幼兒食欲，提高食物攝入量。

　　4.加強食品安全與衛生管理：

　　嚴格遵守食品安全法律法規，廚房操作間實行分區管理，生熟分開，防止交叉污染。

　　定期進行廚房設備清潔消毒，工作人員持健康證上崗，穿戴整潔的工作服帽，確保操作過程衛生安全。

　　5.開展膳食營養教育活動：

　　通過主題班會、互動游戲、親子活動等形式，向幼兒及家長普及膳食營養知識，培養良好的飲食習慣。

　　鼓勵幼兒參與食物制作過程，如簡單的切菜、擺盤等，增強幼兒對食物的興趣和認識。

　　二、工作成效

　　1.幼兒身體素質顯著提升，體檢結果顯示，幼兒身高體重達標率、血紅蛋白合格率等關鍵指標均優于去年同期。

　　2.家長滿意度高，通過問卷調查和日常溝通，家長對我園的膳食營養工作給予了高度評價，認為膳食搭配合理、口味豐富、營養豐富。

　　3.幼兒園膳食營養管理水平得到上級主管部門的認可，多次在區域內進行交流分享。

　　三、存在問題與改進措施

　　盡管取得了一定的成績，但在實際工作中仍存在一些不足之處，如部分幼兒存在挑食現象、個別菜品創新度不夠等。針對這些問題，我們將采取以下措施加以改進：

　　1.加強個性化指導，針對挑食幼兒制定個性化的膳食計劃，引導其逐步接受更多種類的食物。

　　2.提升廚師團隊的創新能力，鼓勵研發更多符合幼兒口味的新菜品，增加膳食的多樣性和趣味性。

　　3.加強家園合作，通過家長會、微信群等方式加強與家長的溝通，共同關注幼兒的飲食健康，形成家園共育的良好氛圍。

　　總之，幼兒園膳食營養工作是一項長期而艱巨的任務。我們將繼續秉承科學、均衡、安全的原則，不斷優化膳食結構，提升餐飲服務質量，為幼兒的健康成長保駕護航。同時，我們也期待得到社會各界的關注與支持，共同為幼兒的健康成長貢獻力量。

　　幼兒園膳食營養工作總結 3

　　在幼兒園的日常運營中，膳食營養工作占據著舉足輕重的地位。它直接關系到幼兒的健康成長與發育，是幼兒園保教工作的重要組成部分。本學期，我園高度重視膳食營養管理，通過科學規劃、精細操作、嚴格監督等措施，不斷提升膳食質量，確保每位幼兒都能獲得均衡、營養豐富的飲食�，F將本學期膳食營養工作總結如下：

　　一、膳食營養管理的主要措施

　　1.制定科學合理的膳食計劃：依據《中國居民膳食指南》及幼兒生長發育特點，我園聘請專業營養師，結合季節變化、幼兒口味偏好及營養需求，制定了多樣化的周食譜和月食譜。食譜注重葷素搭配、粗細結合、色彩豐富，確保蛋白質、維生素、礦物質等營養素的全面均衡攝入。

　　2.嚴格食材采購與驗收：我們建立了嚴格的食材采購制度，選擇信譽良好、質量可靠的供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。同時，加強食材入庫前的驗收工作，對不符合要求的食材堅決予以退回，從源頭上保障食品安全。

　　3.優化烹飪工藝：廚房工作人員均經過專業培訓，能夠熟練掌握幼兒膳食的烹飪技巧。在烹飪過程中，注重保持食物的原汁原味，減少油脂和鹽分的攝入，同時采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，確保食物的營養不流失。

　　4.加強膳食衛生管理：廚房環境保持整潔衛生，定期進行清潔消毒。工作人員穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，確保操作過程符合食品安全衛生要求。此外，我們還建立了食品留樣制度，以備不時之需。

　　5.開展膳食營養教育：通過主題班會、家長會等形式，向幼兒及家長普及膳食營養知識，引導幼兒養成良好的飲食習慣，如定時定量進餐、不偏食不挑食等。同時，鼓勵家長參與膳食計劃的.制定，共同關注幼兒的飲食健康。

　　二、工作成效

　　經過一學期的努力，我園膳食營養工作取得了顯著成效。幼兒的飲食滿意度和身體健康狀況均有所提升，體檢結果顯示，幼兒的身高、體重等生長發育指標均處于正常范圍，營養不良和肥胖現象得到有效控制。此外，家長對幼兒園膳食工作的滿意度也持續提高，形成了良好的家園共育氛圍。

　　三、存在問題與改進措施

　　盡管取得了一定的成績，但在膳食營養工作中仍存在一些不足之處，如部分幼兒對某些食材的接受度不高，導致營養攝入不夠均衡；部分家長對膳食營養知識的了解還不夠深入等。針對這些問題，我們將采取以下改進措施：

　　1.進一步豐富膳食種類，嘗試引入更多新穎、健康的食材，提高幼兒的接受度和食欲。

　　2.加強與家長的溝通與合作，通過家長會、微信群等方式，定期分享膳食營養知識，引導家長共同關注幼兒的飲食健康。

　　3.定期對幼兒進行營養評估，根據評估結果及時調整膳食計劃，確保每位幼兒都能獲得最適合自己的營養支持。

　　膳食營養工作是幼兒園工作的重要組成部分，關系到幼兒的健康成長與未來發展。我園將繼續秉持“以幼兒為本”的教育理念，不斷優化膳食營養管理，努力為孩子們營造一個健康、快樂、和諧的成長環境。

　　幼兒園膳食營養工作總結 4

　　《幼兒園教育指導綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作.的首位�！岸�孩子能否在幼兒園里健康成長，關鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。

　　為進一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的20xxxx意見和建議，我園參照“年市幼兒園收費標準”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養膳食管理辦法，以確保幼兒的營養均衡，促進幼兒的身體健康。

　　一、制定科學、合理的膳食計劃科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要成立由家長代表組成的膳食委員(會，參與幼兒食譜的制定幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食

　　譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配)送中心統一配送，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質量。

　　二、嚴格要求，確保膳食質量

　　1.抓好膳食質量“三把關工作”。一是把好衛生消毒關：食堂人員人員每天嚴格根據食堂衛生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關：保證每天的`食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關：嚴格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

　　2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。

　　3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

　　三、班級進餐環節的管理伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重幼兒飲食習慣的培養。因此，餐前準備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環節對班級老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細節化。

　　幼兒園膳食管理關系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關注的一件事情。本學期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規范化、科學化。更為進一步規范幼兒園的辦學行為，推進學前教育現代化進程奠定了基礎。當然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根20xx據“年度學校工作考核細則”食堂管理中食堂年盈虧率不超4%過的規定，我們將在下學期的工作中作出調整改進。

　　幼兒園膳食營養工作總結 5

　　新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。

　　一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃

　　科學制定帶量食譜合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

　　科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。

　　二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

　　1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

　　2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

　　3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。

　　4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。

　　5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。

　　6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

　　可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。

　　三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪

　　3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

　　四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣優雅的環境可以使孩子心情愉快

　　增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的`進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。

　　五、加強食堂人員工作質量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動

　　是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。

　　表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交�？己税幢砀褚�求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

　　幼兒園膳食營養工作總結 6

　　《幼兒園教育指導綱要》中明確指出：幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。而孩子能否在幼兒園里健康成長，關鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子供應合理的膳食。

　　為進一步加強幼兒園膳食管理，剛好了解家長對幼兒園伙食的看法和建議，我園參照20xx年xx市幼兒園收費標準，堅持依法辦園，辦滿足園為宗旨，制定養分膳食管理方法，以確保幼兒的養分均衡，促進幼兒的身體健康。

　　一、制定科學、合理的膳食打算

　　科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。依據須要成立由家長代表組成的膳食委員會，參加幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個年齡段老師、膳委會成員輪番來支配，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員探討后在每周五上報教育局配送中心統一配送)，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方看法，剛好改良，不斷提高膳食的質量。

　　二、嚴格要求，確保膳食質量

　　1.抓好膳食質量三把關工作。一是把好衛生消毒關：食堂人員人員每天嚴格依據食堂衛生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注意消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關：保證每天的食品別致又健康。三是把好加工烹飪關：嚴格遵照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

　　2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食狀況進展公示、結算，做到幼兒伙食費用的公開化、透亮化。

　　3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清晰孩子在園的膳食構造。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的'膳食質量，使幼兒健康成長。

　　三、班級進餐環節的管理

　　伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注意幼兒飲食習慣的造就。因此，餐前打算、餐前幼兒活動，進餐管理等各環節對班級教師提出了詳細的職責、環節要求，做到管理的細微環節化。

　　幼兒園膳食管理關系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關注的一件事情。本學期的膳食管理，不僅讓家長更多地參加到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透亮化、標準化、科學化。更為進一步標準幼兒園的辦學行為，推動學前教育現代化進程奠定了根底。

　　當然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些缺乏之處，例如依據20xx年度學校工作考核細那么食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規定，我們將在下學期的工作中作出調整改良。

　　幼兒園膳食營養工作總結 7

　　幼兒園作為孩子們成長的重要場所，膳食營養工作的重要性不言而喻。在過去的一段時間里，我們幼兒園高度重視膳食營養工作，通過制定科學、合理、平衡的膳食計劃，以及加強食材采購與安全管理等措施，努力為孩子們提供健康、美味的飲食。以下是對我們幼兒園膳食營養工作的總結。

　　一、膳食計劃制定與實施

　　1、制定科學、合理、平衡的膳食計劃

　　我們依據新《綱要》的要求，始終把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位。為此，我們制定了科學、合理、平衡的膳食計劃，確保幼兒每天能夠攝入足夠的蛋白質、維生素、礦物質和碳水化合物等營養成分。同時，我們還注重膳食的口味多樣性，以豐富幼兒的飲食體驗，增加他們對食物的興趣。

　　2、食譜制定與調整

　　我們成立了有家長參與的'食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。通過每月召開伙食管理委員會會議，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。此外，我們還根據季節和地域特點，引入更多富有創意和營養的食材，優化食譜設計，提升膳食品質。

　　3、食材采購與安全管理

　　在食材采購過程中，我們嚴格把關食材來源和質量，選擇正規且有信譽的供應商。同時，我們建立健全的食材檢驗機制，確保食材的安全和衛生。針對易變質的食材，我們加強庫存管理，及時淘汰過期食材，避免給孩子們帶來不必要的食品安全風險。

　　二、膳食營養教育與宣傳

　　我們注重引導幼兒養成良好的飲食習慣和營養意識。通過開展豐富多彩的活動，如膳食營養知識講座、親子健康膳食制作比賽等，向幼兒和家長宣傳膳食營養知識，增強他們對健康飲食的認識和養成良好的飲食習慣。

　　三、餐飲衛生管理

　　我們加強對餐飲衛生管理的重視，定期開展衛生檢查和清潔消毒工作，確保餐具、餐桌、廚房等各個環節的清潔衛生。在食品加工和餐飲過程中，我們嚴格執行操作規范，做到分工協作，確保幼兒吃得安全、放心。

　　在過去的一段時間里，我們幼兒園的膳食營養工作取得了一定的成績。通過制定科學、合理、平衡的膳食計劃，加強食材采購與安全管理，注重膳食營養教育與宣傳，以及加強餐飲衛生管理，我們努力為孩子們提供健康、美味的飲食。然而，我們也意識到在膳食營養工作中仍存在一些不足之處，如冷凍食品使用比例較高、飲食教育工作還需更加細致和系統等。因此，我們將繼續努力改進和完善膳食營養工作，為孩子們的健康成長貢獻更大的力量。

　　幼兒園膳食營養工作總結 8

　　3—6歲是兒童成長的關鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發育迅速，需要大量的營養物質，如果供給不足，就會導致身體和智力發育遲緩，甚至導致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應把“膳食管理”作為重點工作嚴把操作，細抓落實。

　　一、多渠道、多方位制定科學食譜

　　、滿足幼兒營養需求

　　1.根據幼兒的營養需要制定食譜

　　幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點進行營養進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

　　2.根據不同季節特點制定食譜

　　一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進骨骼生長發育。進入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

　　3.根據地域特點制定食譜

　　在制定食譜時細致地計算營養量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據季節經過膳食委員會及專業保健醫生的討論研究制定了我園特有季節性食譜。如：我們位于西北地區，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的`食物。

　　二、嚴把質量關，重視食品安全

　　1.為保安全簽訂供貨合同

　　我園采購員與總務主任一同去市場進行調研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、經營許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。

　　2、細查驗保質量

　　嚴把“采購關、驗收關、操作關”，我園的食品原材料必須經過驗收人員嚴格的過稱、驗收，細致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關操作，下料單要園長、總務主任、采購員、廚師長簽字。如果發現食品有安全問題，第一時間上報總務主任并協調退換貨品。

　　3、飯菜留樣

　　為防止意外發生，餐餐留飯樣，數量不少于100克，時間要達到24小時。一旦發生意外有據可查。

　　三、規范操作，烹飪美味菜肴

　　1.食堂管理科學化

　　為保證全體師幼的飲食安全，我們進行了《食堂衛生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個人衛生等等，實行嚴格的管理控制，做到環環相扣，層層定人，每天記錄在冊，責任到人。

　　2.技術大比武

　　為鍛煉炊事人員的烹飪技術，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習，提高技能，紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。

　　3、花樣翻新

　　科學烹飪是保證食物營養的重要環節，對食物的消化、吸收和提高食物營養價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。

　　四、調整、改進與完善

　　1、虛心接受，努力進取

　　我園由園長、保健醫生、總務主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養測算、伙食費的結算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。

　　2、家園合作

　　我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設有“周帶量食譜”“每月伙食費結算公示”等，一方面主動接受家長的監督，另一方面方便家長根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質量。

　　科學的膳食與幼兒的境況成長息息相關。幼兒園膳食管理看似常態，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發，讓幼兒健康快樂的成長。

　　幼兒園膳食營養工作總結 9

　　一、安全管理方面

　　1、重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。

　　2.每周一次對戶外一切設施進行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發現問題做到及時維修或上報。

　　4、嚴格接送制度，加大門衛的監管力度，行政輪流值班，把好大門關。

　　5、由于每日下午接人時的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統一放學的時間，實行錯峰離園，完全杜絕了因放學時擁擠而產生的安全隱患。

　　6、結合健康活動，各班老師都加強了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護意識。

　　7、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的安全知識;本學期經過充分周密的準備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關消防部門的專職人員來我園進行消防知識宣講，讓大家從各個方面增加安全防范意識。本學期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的`發生。并制定有大型活動應急預案。

　　8、加強門衛安全保衛管理制度，做到進入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進一步提高門衛人員的工作責任心，做到文明值班，禮貌待人。

　　二、膳食管理

　　1、嚴格遵守幼兒園的規章制度，嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。

　　本學期通過實際工作性質，加強了工作管理的細化，從飲食安全、飲食衛生、飯菜質量、餐具消毒、食品衛生檢測等方面進行科學化管理。

　　2、在園長的重視下，充分發揮食堂人員的工作積極性，職責分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時布置的任務，食堂人員能積極認真的完成。

　　3、為了保證孩子足夠的營養量，制定好每周食譜，做到配餐營養科學化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進食量。做到每周一次業務學習會議，改進不足，發揚優點。

　　4、嚴格操作規程，精工細做;確保幼兒每天開水的供應。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

　　5、搞好食堂的衛生工作，生熟分開，堅決避免交叉污染。并制定有食品中毒應急預案。

　　6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學習，努力提高烹飪技能。

　　幼兒園膳食營養工作總結 10

　　作為幼兒園膳食委員會的成員，我們在管理和監督幼兒園飲食方面進行了大量的工作和研究。我們認為，在方案的制定和實施過程中，我們取得了很大的進步和成就。在此，我們將總結我們的工作成果，并提出未來可能需要改進的方面。

　　一、工作總結

　　1.目標制定：針對園內兒童的營養需求和特殊情況，我們制定了健康餐食方案。我們進一步將食譜分為不同的階段，以適應不同季節的變化和幼兒的成長發育。

　　2.菜單制定：我們考慮到兒童的口味偏愛，將膳食計劃分為早中晚三餐，統籌考慮每種菜肴中的營養成分，力求菜品種類多樣、食品口感好。我們還鼓勵谷物和蔬菜的食用量，減少過多的肉類攝入。

　　3.監督和評估：我們對餐食的質量和數量進行認真的監督和評估。我們會與廚師以及學校管理團隊密切合作，檢查并糾正餐食中的問題。

　　4.交流和宣傳：我們逐步建立了家園共育的理念，通過家長會議和園內宣傳，積極向幼兒家長傳達飲食方面的意識，讓家長更好地了解孩子在園的膳食管理。

　　二、未來改進

　　1.更多的.培訓：我們需要更多的科普知識和關于飲食、安全等方面的培訓，更好地服務于幼兒的歡樂成長。因此我們需要擴大與專業認證機構的接觸，吸納更多的專業人員對我們的工作進行指導。

　　2.引進新技術：我們也需要引進新技術和新設備來改善膳食管理的效率。例如，使用數字化設備用于膳食計劃的制定，以及智能芯片設備用于食品的追溯與管理。

　　3.鼓勵家長的主動性：雖然我們在飲食方面開展了很多宣傳工作，但是我們希望家長能夠更加積極地關注孩子的膳食結構。我們可以開展一些活動，讓孩子的父母親自動手制作食品，以便更深入地了解孩子所需的膳食信息。

　　4.改善工作流程：我們可能需要重新審視我們的工作流程，并提出提高效率和管理質量的建議。例如，我們可以使用實時監測系統對飲食環境進行實時監測，進一步提高管理和監督的效率。

　　綜上所述，幼兒園膳食委員會將進一步改進膳食管理的流程和質量，以確保我們能夠不斷為幼兒提供更符合他們營養需要的飲食。我們相信，這些改進措施將不斷提高幼兒園膳食委員會的管理效率和質量。

　　幼兒園膳食營養工作總結 11

　　幼兒園的食堂衛生工作關系每一位幼兒、關系到每一戶家庭，食品衛生安全工作又關系到社會的穩定，更關系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實驗幼兒園在各級領導的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛生監督所的'指導下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的具體做法。

　　一、規范管理程序，形成膳食管理流程圖

　　在膳食管理中，規范以下流程：流程一：制定菜譜核算菜量流程二：審核流程三：聯系采購流程四：入庫流程五：加工流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。

　　二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”

　　每周在“園務公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標出具體原材料、調料、烹制方法、主要營養素配比家長通過對孩子現場進食情況的詢問、“推薦菜”所含營養成分對孩子生長發育的達成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經大多數家長認可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環鏈。

　　三、關注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。

　　每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、后勤蹲點領導一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、�？顚Ｓ�，做到教師與幼兒伙食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持“點心、水果套餐式”服務讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。

　　我們在新生幼兒入園時，注意到了一些過敏體質幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質兒的管理策略，把好食譜關、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園“幼兒伙食特需單”

　　四、制定午餐管理細則，強化過程性管理。

　　伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環節對班級三位老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細化、到位。

　　總而言之，幼兒園的食堂衛生安全緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。

　　幼兒園膳食營養工作總結 12

　　為了提高幼兒園飲食質量，型號營養，增強兒童免疫力，幼兒園于去年成立了膳食委員會，以推動全園膳食的改善。在一年的時間里，膳食委員會成員們付出了不少努力，本文將進行總結和匯報。

　　一、工作進展

　　1.提出目標和計劃

　　針對園內各種營養不良狀況，膳食委員會在成立初期就立下了遠大目標，即打造高質量、營養均衡的飲食模式；同時，還立定了一系列工作計劃，包括：

　　查看食材原料，選用好品質的食材；

　　設計合理菜譜，為兒童供應全面營養；

　　加強食品安全控制，保證食品安全；

　　提高園方和家長對膳食改善的理解。

　　2.實施營養改善計劃

　　為了提高兒童的營養水平，委員會在整個學年內實施了一系列的營養改善計劃：

　　增加新鮮水果和蔬菜的供應；

　　加強蛋白質攝入量，增加肉類食品；

　　減少高脂食品和高糖食品的攝入；

　　增加米面類食品的供應。

　　3.意見收集和反饋

　　為了了解全園飲食質量，膳食委員會還廣泛征求了家長、老師和兒童的意見。同時，委員會還定期組織學校飲食的評估和審核工作，收集學生的飲食反饋意見，及時履行并采納反饋建議。

　　二、取得的成效

　　1.飲食質量得到提高

　　經過這一年的努力，學校的食品品質明顯得到了提升。每天提供給兒童的食品具備了全面的營養成分，各項指標得到了較好的改善，如飲食結構的合理化改善、食品制作的純手動化、整體調味品的壓制、生熟食品的區分等各方面的改善與規范。

　　2.兒童體質得到提高

　　食品質量的改善已經得到了家長的'高度認可。小朋友們的身體狀態也得到了升華，班級體育成績先后有提升，并且身體狀況明顯有了改善。

　　3.我們的經驗和成果被更多的單位借鑒和推廣

　　我們在學校內組織的“膳食委員會”經驗都得到了許多家長和幼兒園領導部門的高度認可，其中許多的大型幼兒園給我們提出了借鑒請求。

　　三、下一步工作計劃

　　在每天食物營養的改善過程中，還有許多需要我們不斷努力和完善的地方。接下來幾個月，我們將繼續努力完成以下工作：

　　提高全園飲食的質量，制定更加科學、系統的飲食管理；

　　注重食物安全問題，增強食品質量的安全承受能力；

　　加強飲食知識的宣傳教育，加強家長和教師的飲食知識與群眾性公共營養和健康指導；

　　完善食品供應制度和食物labelling的流程化和規范化。

　　結語

　　膳食委員會的成立以來，我們對各個方面都進行了深入研究和采集信息，持續改進我們的食品供應和管理體系。隨著我們工作的不斷深入，我們相信幼兒園的質量將不斷得到提高。在未來，我們將為獲得更好的成果繼續努力。

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