酒店管理制度

酒店管理制度15篇[精品]

　　在學習、工作、生活中，制度使用的情況越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度1

　　1、監控員要熱愛本職工作，聽從命令、服從指揮。

　　2、監控員必需服裝統一、干凈、不留長發。

　　3、當值期間要精神集中，仔細細致做好監控記錄，不準撤離崗位。

　　4、仔細做好交接班工作，并具體將本班的`監控狀況知會下一班。

　　5、監控室內嚴禁吸煙、禁帶火種，不準喧嘩吵鬧，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。

　　6、天天要對各種儀器設備舉行清潔，保持室內無塵等衛生。

　　7、任何人調用錄像帶或查閱文件、檔案，需預先填寫《查閱申請表》，經保安部經理批準簽名后方可。

　　8、當值監控不得任意操縱中心內之一切儀表、按鈕、設備等。嚴禁非監控員操作中心內之一切設備。

　　9、當值監控員或其他經批準進入監控室的人員，不得無故占用中心之通信設備。

　　10、監控中心僅限保安部當值監控員、當值領班、消防主管級以上管理人員進入。

　　11、因工作需要的pa、工種技工、大堂am、值班經理等，須經當值監控員允許后方可進入，工作完畢后準時離開，不得無故逗留。

　　12、消防監控中心之管理直接履屬消防主管。

酒店管理制度2

　　監控室值班員當班時應保持高度警惕及高度責任心，密切注意各部位情況，增強安全觀念，善于發現問題，認真做好值班記錄。嚴格執行交接班制度，交接班時應將機器設備的使用狀況、有無可疑情況等交接記錄清楚。

　　1、值班時對正常情況的記錄。

　　主要包括：

　　各部位攝像監視開關時間；

　　酒店重大及主要活動時間（如宴請、來訪、團隊及行李抵離店等情況）；

　　所觀察到的各部位、各營業點的狀況記錄。

　　2、值班時對非正常情況的記錄。

　　主要包括：

　　在正常時間范圍內所觀察到的非正常情況、可疑人物，應進行詳細記錄，并視情況與警衛或有關部門聯系，采取必要措施；

　　在非正常時間范圍內（如夜間及無營業范圍等）所觀察到的情況，應作記錄，特別注意人員及所攜帶物品，并及時與警衛聯系，采取必要措施；

　　員工在各部位出現的違紀情況；

　　對各部門所發生的事故及其他緊急情況進行記錄；

　　火災、火警、按“火災報警操作程序”的要求進行記錄，并及時向當值領班和經理報告；

　　對值班時接到的報警電話、可疑電話等應進行記錄；

　　協同本部門或其他部門所進行的各項工作，應記錄清楚；

　　當消防系統和監控系統發生故障時，應及時報工程部維修，保證設備始終處于正常運轉狀態。

　　其他各崗位值班人員無特殊情況不得隨意進入監控室，非專業人員或本室值班人員嚴禁亂動監控中心設備。

　　值班人員要協同工程部做好消防、監控設備的維護和保養，并定期進行檢查保證設備的正常運行。

　　值班記錄填寫清楚、詳細，當班發現的問題，要在當班時及時處理，對一時處理不了的，交下一班處理。

　　3、定時清掃，保持室內和設備的清潔衛生。

　　4、安全評估報告應包括：安全評估的主要依據；重大危險源的基本情況；危險、有害因素辨識；可能發生的事故種類及嚴重程度；重大危險源等級；防范事故的對策措施；應急救援預案的評價；評估結論與建議等。

　　5、重大危險源的生產過程以及材料、工藝、設備、防護措施和環境等因素發生重大變化，或者國家有關法規、標準發生變化時，酒店應當對重大危險源重新進行安全評估，并將有關情況報當地安全監管部門和酒店安全生產管理部門備案。對新產生的重大危險源，應當及時報送安全生產監督管理部門備案；對已不構成重大危險源的，生產經營單位應當及時報告安全生產監督管理部門核銷。

　　6、按照重大危險源的種類和能量在意外狀態下可能發生事故的最嚴重后果，重大危險源分為以下四級：一級重大危險源：可能造成特別重大事故的.；二級重大危險源：可能造成特大事故的；三級重大危險源：可能造成重大事故的；四級重大危險源：可能造成一般事故的。

　　酒店的決策機構或主要負責人應當保證重大危險源安全管理與監控所需資金的投入。酒店各部門應對從業人員進行安全教育和技術培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施。酒店應將重大危險源可能發生事故的應急措施，特別是避險方法書面告知相關部門和人員。

　　酒店在重大危險源現場應設置明顯的安全警示標志，并加強對重大危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。第五章重大危險源缺陷和隱患治理整頓建立健全重大危險源缺陷和隱患的立項、監控、整改、審核、銷項工作制度。

　　對構成重大事故隱患的重大危險源，必須根據實際情況責令其暫停經營、限期整改，經評定合格后，方可投入使用。

　　酒店應當制定重大危險源應急救援預案，并報當地安全監管部門和集團公司安全生產管理部門備案。應急救援預案應當包括以下內容：重大危險源基本情況及周邊環境概況；應急機構人員及其職責；危險辯識與評價；應急設備與設施；應急能力評價與資源；應急響應、報警、通訊聯絡方式；事故應急程序與行動方案；事故后的恢復與程序；培訓與演練。

　　酒店應當根據應急救援預案制定演練方案和演練計劃，每年進行一次實戰演練或模擬演練。

　　附則

　　本制度由酒店安全生產委員會負責解釋。

　　本制度自公布之日起執行。

酒店管理制度3

　　酒店會員卡管理制度對于酒店經營至關重要，它：

　　1.增強客戶粘性：通過會員特權吸引客人成為回頭客，增加客戶忠誠度。

　　2.提升銷售額：通過積分激勵，鼓勵客人增加消費，提高酒店收入。

　　3.優化資源分配：通過數據分析，了解客戶需求，優化產品和服務。

　　4.塑造品牌形象：良好的會員制度能體現酒店的專業與關懷，提升品牌價值。

酒店管理制度4

　　酒店人事管理制度是管理酒店人力資源的核心工具，它旨在規范員工的行為，優化人力資源配置，提升工作效率，確保酒店服務質量和運營效率。通過明確的職責劃分、公平的選拔任用、科學的績效評估和合理的`薪酬福利，激發員工的工作積極性，培養忠誠度，進而提高酒店的整體競爭力。

　　內容概述：

　　1.員工招聘與選拔：設定招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試及錄用決策。

　　2. 崗位職責與工作描述：明確各崗位的職責范圍和工作標準。

　　3.培訓與發展：制定員工培訓計劃，提升員工技能和服務水平。

　　4.績效管理：建立公正的績效評價體系，定期評估員工表現。

　　5.薪酬與福利：設計合理薪酬結構，提供激勵性的福利待遇。

　　6.員工關系：處理員工間的糾紛，維護和諧的工作環境。

　　7.勞動法規遵守：確保酒店遵守相關勞動法律法規，保護員工權益。

酒店管理制度5

　　1、酒水領料單須一式二聯，第一聯交倉庫保管員，第二聯由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本核算員。

　　2、領飲料時必須將品名、數量填寫清楚，交餐廳經理簽字，方可生效，若有涂改現象，此聯單以作廢處理。

　　3、酒水員領用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。

　　4、營業前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業時酒水員憑酒水單發放酒水，每餐營業結束后，酒水員要將酒水單與賬臺進行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結酒水毛利，每月餐廳經理要對本部門酒水盤點一次。

　　5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。

　　6、嚴禁員工私拿飲料，一經發現，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經理按月結算一次。

　　7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經發現，按實數對當事人從嚴處罰。

　　8、酒店內部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經理，若私自存放享用或供他人使用，一經發現，從嚴論處。

　　9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經發現，對責任人從重處罰。

酒店管理制度6

　　酒店五常管理制度是一種以提升服務質量、優化工作環境和提高員工效率為目標的.管理方法。它源于日本的5s管理理念，即整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養（shitsuke）。五常制度不僅適用于酒店行業，也是許多企業推行的現場管理工具。

　　內容概述：

　　1.整理：明確區分必需品和非必需品，確保工作場所整潔無雜物。

　　2.整頓：設定物品固定位置，做到“有名有家”，方便快速找到。

　　3.清掃：定期清潔，保持設備設施干凈，確保正常運行。

　　4.清潔：維持整理、整頓、清掃的成果，形成日常習慣。

　　5.素養：培養員工遵守規則的習慣，提高職業素養。

酒店管理制度7

　　酒店收入管理制度的重要性不言而喻。它不僅是酒店財務管理的'基礎，也是提升業績的關鍵。良好的收入管理能夠：

　　1.提高資金周轉率：通過科學的收入預測和合理的定價，提高資金的使用效率。

　　2.增強風險管理：防止因定價不合理、收款不規范等問題導致的財務風險。

　　3.促進決策制定：準確的財務數據為管理層提供決策支持，助力酒店戰略規劃。

　　4.提升客戶滿意度：通過優化服務流程，提升客戶體驗，增加回頭客。

酒店管理制度8

　　本資產采購管理制度旨在規范企業內部的資產購置流程，確保資源的有效利用，降低運營成本，并防止潛在的風險。制度涵蓋了預算編制、供應商選擇、采購審批、合同簽訂、資產管理及審計監督等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 預算管理：設定明確的采購預算，確保采購活動在財務規劃范圍內進行。

　　2. 采購需求分析：明確資產需求，分析性價比，避免無效或過度采購。

　　3. 供應商評估：建立嚴格的供應商評價體系，確保供應質量和服務水平。

　　4. 采購審批流程：設立多級審批機制，確保采購決策的`合規性和透明度。

　　5. 合同管理：規范合同條款，保護企業利益，防范法律風險。

　　6. 資產入庫與分配：確保資產的準確記錄，合理分配給相關部門或個人。

　　7. 資產維護與報廢：建立資產保養機制，規定資產報廢流程。

　　8. 審計與監控：定期審計采購活動，確保制度執行的有效性。

酒店管理制度9

　　前廳部作為酒店的“門面”，其管理制度的重要性不言而喻。一套完善的管理制度能夠：

　　1.提升效率：規范的工作流程能減少錯誤，提高工作效率。

　　2. 保障服務質量：統一的服務標準有助于維持高品質的.客戶體驗。

　　3.保持員工穩定：公平的績效考核和培訓機制可提高員工滿意度，降低人員流動。

　　4.優化客戶關系：良好的客戶關系管理能增加回頭客，提升酒店口碑。

　　5.應對突發事件：有效的應急預案能迅速解決問題，減少負面影響。

酒店管理制度10

　　為了保證施工期間的各項安全，以及便于我部對施工現場人員的管理監督，確保此項工程能夠安全順利地按時竣工，針對本酒店及施工現場的實際情況，特制定如下施工現場管理處罰規定：

　　1、所有出入施工現場的`人員必須佩戴由保安部簽發的臨時出入證，否則，保安人員有權不讓其進入；

　　2、施工人員不得擅自動用消防栓內的消防水以及其它的各項消防設施，如確需動用的，應提前知會我部，經我部有關負責人核準后，方可動用；

　　3、嚴禁施工人員在施工現場抽煙，大聲喧嘩、光背、穿拖鞋、隨地大小便等行為；

　　4、未經本酒店工程部有關負責人的許可，不得隨意接駁電源；

　　5、所有施工人員只能按照規定的路線進入施工現場，不得擅自進入酒店的營業區域。

　　以上施工現場管理處罰規定，請施工單位嚴格遵守，如有違反，我部有權將視其情節的輕重予以罰款或其它處罰。

酒店管理制度11

　　為確�？腿巳松砑柏斘锇踩�，保障酒店正常的經營管理秩序，依據本酒店門鎖設備的配置，制定鑰匙控制及管理規定如下：

　　一、鑰匙類別

　　酒店門鎖設備配置有兩個不同的系統，一是電腦門鎖系統，二是機械門鎖系統。電腦門鑰匙，適用于所有客房樓層之門鎖。機械門鑰匙，適用于除客房樓層外之其他門鎖。

　　二、鑰匙的種類及控制

　　1、電腦門鎖應急鑰匙—開啟所有電腦門鎖。

　　應鑰急匙設有兩套，一套由保安部保管；另一套存放在收銀處的保險箱內，由財務經理在保安部主管及前臺收銀主管在場情況下裝入信封封好，再由三人簽名后注上時間后給總經理簽字注上時間，并編上號碼(由001起始)，于前臺收銀處開一交接單用以控制鑰匙的交收，每個前臺收銀當值交接時需在交接單上簽名確認收到該應急鑰匙連信封。在緊急事件中，只能限于酒店指定人員，行政總值（或前廳經理、當值大堂副理）和當值保安領班同時執行任務，并需在記錄簿上清楚地注明每次應急時用匙的情況，包括：

　　1）用鑰匙的日期和時間；

　　2）用鑰匙的目的；

　　3）用鑰匙的員工及用鑰匙時的證人(最少應有一人)；

　　4）應急鑰匙放回保險箱的時間；

　　5）用鑰匙人和證人的簽名；

　　6）用完鎖鑰匙，準備好新的信封，由用鑰匙人、證人與當值前收當面辦理簽收，以舊信封編號為準，順序編進新號碼；

　　7）所有用過的信封，每月依順序交核數主管，跟進年度存檔。

　　2、電腦門鎖主鑰匙；

　　1）客房部主鑰匙—開啟客房區所有客房；

　　2）樓層主鑰匙—開啟指定樓層所有客房，樓層領班及樓層服務員按工作范圍各發一條；

　　3）客房部主鑰匙、各樓層主鑰匙的發放必須做好登記、簽收手續。

　　3、機械門鑰匙

　　本酒店除客房外，公共區、餐飲、營業場所、后勤及辦公室全部采用統一品牌的機械鎖，每鎖三條鑰匙，按如下辦法分配管理：

　　一、場所使用鑰匙（交于各部門管理）。

　　二、備用鑰匙存放于保安部備用鑰匙箱。

　　三、酒店任何員工不得私配酒店的鑰匙。

　　A、前臺收銀主管應將所有鑰匙分部門及編號存放于前臺的鎖匙箱內，并設有專門的鑰匙領取登記本，如有部門使用者因特殊情形需調用，或在緊急情況下由指定人員及當值保安領班或部門授權的人員到前臺收銀處簽名領取。鑰匙領取及交回時應注明日期及時間，領用者簽名及收銀員簽名見證。

　　B、前臺收銀員在交接班時必須清楚盤點鎖匙箱內鎖匙數目，雙方簽名做好登記手續。

　　C、如需動用保安部備用鑰匙需經總經理簽字批準，由保安部主管同意后方可領取。

　　D、保安部應將所有鑰匙分部門及編號存放于前臺的鎖匙箱內，并設有專門的鑰匙領取登記本，如有部門使用者因特殊情形需調用，或在緊急情況下經總經理同意到保安部領取鑰匙及交回時應注明日期及時間，領用者簽名及當值保安領班簽名見證。

　　三、鑰匙的管理

　　1、遺失鑰匙：

　　如主鑰匙持有之員工丟失任何主鑰匙時，應立即向大堂副理及值班經理報告，并必須將失鑰匙的情況對總經理作書面報告。按失去主鑰匙的背景，視其將直接影響酒店的`程度，采取相應的措施：

　　1）如主鑰匙是在不可辨別的環境里丟失，即根本沒機會被他人撿獲，由總經理批示報告后，由前廳部補配主鑰匙。

　　2）如在酒店范圍內發覺主鑰匙已失，大堂副理及值班經理接報后，立即了解詳情，并與保安主管評估失主匙影響的程度，提出初步應變的方案向有關的行政人員匯報，聽取指示作決定，必要時將遺失主鑰匙所使用范圍的電腦門鎖密碼全部更換，但事前需得到總經理同意。

　　3）如失去應急鑰匙，大堂副理及值班經理了解情況后，必須立即向總經理報告，聽取總經理的指示。

　　4）如部門丟失機械鎖鑰匙，遺失鑰匙者應向部門經理報告，根據失匙具體情況，由部門經理簽發遺失單，并經總經理簽名后補配門匙或更換門鎖。

　　2、人事變遷/離職：

　　無論部門主管和其他持有總鑰匙、主鑰匙或酒店機械鎖遺失私鑰匙的員工調動或離職前，其上級主管必須收回鎖、鑰匙，直至再配發鑰匙。

　　3、離店時主鑰匙/酒店機械鎖私鑰匙的保管：

　　無論任何情況，主鑰匙或機械鎖私鑰匙都不能帶出酒店，當需要離店時，任何員工都要把主鑰匙或機械鎖私鑰匙放在保安部保管。

　　四、客房鑰匙的管理

　　酒店客房鑰匙是最容易丟失及最多人接觸到的，因此當分發客房鑰匙時應注意如下事項：

　　1、將客房鑰匙交給客人前，前臺接待處必須確認客人身份；

　　2、前臺接待處原則上單人房每間只發放一條房匙，雙人房根據客人要求可發放兩條房匙；

　　3、客人退房時，前臺收銀員應提醒客人交還房間鑰匙；

　　4、未經登記客人許可，不得為任何來訪者開啟客人房間或發鑰匙給來訪者；

　　4、遺留在客房里的門匙，房間服務員應收好送回前臺接待處處理；

　　5、任何服務員如發現客房鑰匙遺留于公共場所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理；

　　6、客房服務員不得對客人以錯放鎖鑰匙在房間內為由，隨便開房門讓客人進入，應即時打電話到前臺接待處核實客人身份，如有任何疑問，應請客人到前臺接待處辦理補鑰匙手續。

酒店管理制度12

　　1.提升品牌形象：良好的餐飲管理制度能體現酒店的`專業性和責任感，提升品牌口碑。

　　2.保障食品安全：嚴格的食材管理和廚房操作規范，防止食品安全事故，保護消費者權益。

　　3.提高運營效率：通過合理流程和財務控制，降低浪費，提高運營效率。

　　4.保持員工穩定：良好的員工管理制度能提高員工滿意度，減少人員流動，維持服務質量。

酒店管理制度13

　　酒店前臺管理制度旨在確保酒店接待服務的專業性和高效性，它涵蓋了前臺員工的.行為規范、服務流程、職責分工、工作標準以及績效評估等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 員工行為準則：明確員工的著裝要求、言行舉止、客戶服務態度等基本行為規范。

　　2. 服務流程：規定從客戶入住到退房的完整流程，包括接待、登記、結賬等環節的操作步驟。

　　3. 職責分工：明確前臺接待、預訂員、收銀員等不同崗位的職責和權限。

　　4. 工作標準：設定服務質量標準，如響應時間、處理問題的能力等。

　　5. 培訓與發展：定期進行技能培訓，提升員工的專業能力和服務水平。

　　6. 績效管理：制定考核指標，對員工的工作表現進行定期評估。

　　7. 應急處理：建立應對突發事件的預案，確保服務連續性和客戶滿意度。

酒店管理制度14

　　一、個人衛生：

　　按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

　　二、環境衛生：

　　1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。

　　2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。

　　三、餐具和常用物品衛生：

　　1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

　　2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。

　　四、操作衛生：

　　1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

　　2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

　　3、為賓客提供洗手盅服務。

　　4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。

　　5、垃圾筒及時封蓋、清倒。

　　6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。

　　五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。

　　酒店衛生管理制度9

　　為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:

　　一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。

　　二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格后方可上崗工作。

　　三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

　　六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的.食品。

　　八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

　　九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

　　十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

酒店管理制度15

　　業務薪酬管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在確保員工的.勞動付出與收入相匹配，激發員工積極性，推動企業業務發展。它涉及到薪酬結構、薪酬標準、績效考核、福利待遇等多個方面。

　　內容概述：

　　1.薪酬結構：明確基本工資、績效獎金、提成、津貼等各部分的比例和計算方式。

　　2.薪酬標準：設定不同職位、級別、技能的薪酬范圍，保證公平性。

　　3.績效考核：建立科學的績效評估體系，將業務成果與薪酬掛鉤。

　　4.福利待遇：包括法定福利如社保、公積金，以及企業特有的福利政策。

　　5.薪酬調整機制：規定何時及如何進行薪酬調整，如晉升加薪、市場調整等。

　　6.保密與競業禁止條款：保護企業利益，防止敏感信息泄露。

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