酒店物品報損及損耗管理制度萬能版

酒店物品報損及損耗管理制度萬能版

　　隨著社會不斷地進步，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的酒店物品報損及損耗管理制度萬能版，歡迎閱讀與收藏。

　　為了加強酒店對物資的統一管理，維護酒店的利益，現對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規定：

　　一、正常經營過程中報損管理

　�。ㄒ唬┛头颗c餐飲在日常經營過程中的報損按照以下比例執行：

　　1、客房部

　　1）報損核銷比例

　　布草：營業收入0.3%；

　　一次性消耗品（主要包括客用一次消耗品）營業收入0.2%；瓷器、玻璃器皿營業收入0.1%

　　2）核銷采用直接核銷法

　　當月核銷數=當月營業收入X核銷率

　　3）超過正常報損比例的人為損壞，由房務部落實個人責任并賠償損失。

　　4）住店客人人為損壞客房內用品，按照房務部的物品賠償價格進行賠償。

　　2、餐飲部

　　1）報損核銷比例

　　布草營業收入0.4%

　　瓷器、玻璃器皿營業收入0.5%

　　銀器、不銹鋼器具營業收入0.02% 2）核銷采用直接核銷法

　　當月核銷數=當月營業收入X核銷率

　　3）超過正常報損比例的人為損壞，由餐飲部落實個人責任并賠償損失。

　　4）用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

　�。ǘ�）定額內損耗，由部門填“報損申請單”，報財務部審批后并最終報總經理審批執行。

　�。ㄈ�）各部門維修物品報損，應由各部門根據工程維修單進行統計，更換的損壞維修材料，統一交由工程部保管，報損單可定期進行申請，由部門主管及相關部門簽字，交由采購部簽字認可，要本著報損檢驗原則，必須對報損物品進行登記和核查，做到報損和實物相符。月底對于報損物品由采購部及財務部統一進行處理核銷。

　　二、原材料及物料途中損耗的管理

　　1、途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責任，屬供貨單位因包裝不符合規定而造成破損或數量不足，應向供貨單位追索損失，在供貨單位未償付損失金額前，所損耗原材料不能進入庫存管理。

　　2、自然損耗物品：物品在運輸途中所發生的損耗，如鮮活商品、易碎物品等經核定非人為造成的損耗，在驗收時應向供貨單位追償損失。

　　3、人為損耗：原材料在運輸途中，由于裝卸不負責任，造成破損或失所產生的損耗，應查明原因，根據當時的實際情況，由經辦人員負經濟責任或部門負經濟責任。

　　三、物品殘損、霉壞的管理

　　各種物品出現殘損霉變，需要銷價處理或報損、報廢，必須填制“報損申請單”，審查原因，經有關領導審批處理。

　　報損、報廢的規定：

　　原材料發生霉壞、變質，失去使用價值，需要作報損、報廢處理時，由保管人員填寫“報損申請單”，據實說明變壞原因，并經業務部門審查提出處理意見，報部門總監、財務部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由報廢部門送交采購部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由于缺乏專業知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質，將追究倉庫管理員個人責任，要求賠償。

　　四、報損物資處理及降低物資報損的管理

　　1、物品類：

　　1）酒店所有的報損設備、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統一由財務部負責。

　　2）各部門破損的設備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統一放在工程部指定的位置內，由工程部負責維修。如經過鑒定不能維修的，由財務部統一處理（有關部門配合）。

　　3）保安部必須嚴格把關，決不允許沒有任何正當手續的人自行出門處理報損物品，任何個人不得私自處理殘損品。

　　2、食品類（倉庫）：

　　保管員對庫原材料要經常檢查，本著“先進先出，定期翻垛”的原則，檢查食品保質期，在保質期前兩月通知供貨商調換食品，發現霉變，破損等情況時，及時填寫“物資報損單”。

　　具體管理規定：

　�。�1）要隨時記錄并反映庫存食品的報損數量，金額和原因，如實填寫，字跡工整，不準用鉛筆填寫。

　�。�2）成本控制部根據此表反映報損食品情況進行實地檢查，確定該食品是否屬于報損的食品之列。

　�。�3）報損表格一式三聯，要有倉庫領班、成本控制主管及財務經理簽字批準然后將“物資報損單”交由財務部、采購部和報損部門備檔。

　�。�4）倉庫應與廚房一起建立庫存標準量，以便定時補倉，可隨時與行政總廚、

　　廚師長到庫房協同檢查食品庫存情況及質量，以便做出調整或安排使用。對于庫存時間過長的調料或食品，應及時向有關部門提出建議和意見，特別是對于廚師更換后調味的補貨需更慎重，應及時將庫存的信息反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出采購判斷。

　　3、食品類（后廚部）：

　　廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發現，應加以控制，報損主要原因為：

　�。�1）原材料存放在冰庫里，層層積壓，極少清倉，導致里面貨物積壓過多、過久而變質變味，將追究餐飲部廚房責任。

　�。�2）廚房調料過期變質，特別是在更換廚師后原采購的調味被閑置不用，而導致積壓變質，將追究餐飲部廚房責任。

　�。�3）貴重食品如：干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調配、泡發或出品時因制作人員技術，而發生變質的，將追究制作人員責任。廚房應提供干貨泡發后的標準份量，以備檢查。

　�。�4）采購質量不過關，驗收時未把好關，讓低劣產品進入使用，而導致失效、過期或變質、變味，將追究采購部責任。

　　對以上現象廚房應加強管理，定期清理冰庫食品，做到先進先出先用；高檔貨品應專人保管和調制；嚴把驗收關，不合格食品不允許進入；邊角料充分利用，減少損壞率，財務部需加強此方面的監查力度。

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