手撕面包的做法步驟

手撕面包的做法步驟

　　1. 將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋面粉和成面團

　　2. 用后油法將8克的室溫軟化黃油給面團和在一起

　　3. 和成光滑的面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時

　　4. 17小時后把面團拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

　　5. 還是用后油法將7克的室溫軟化黃油和面和在一起

　　6. 和好的面團用保鮮膜包好靜止20分鐘

　　7. 靜止好的面團分三份

　　8. 將面團搟成牛舌狀

　　9. 搟好的面片從一頭卷起

　　10. 卷好的面卷再次搟開

　　11. 再次卷起這樣做三次

　　12. 將卷好的面卷排放到吐司盒里

　　13. 用濕布蓋上進行發酵

　　14. 發酵到八層滿時刷上蛋液

　　15. 預熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色后蓋上錫紙即可

　　16. 成品圖

　　17. 組織圖

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