酸奶迷你小土司的做法步驟

酸奶迷你小土司的做法步驟

　　1. 依舊是用了冷藏中種法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面團，放室溫下發酵三十分鐘，冷藏發酵17小時。

　　2. 中種撕成小塊，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克鹽】

　　攪拌成團，加入25克油繼續揉制摔打至擴展階段，土司需要揉到完成階段。

　　3. 將揉好的面團放入溫暖處發酵三十分鐘。

　　4. 排氣分割滾圓松弛20分鐘。

　　5. 搟卷兩次，每次間隔十分鐘。

　　6. 放溫暖處發酵至倆倍大。

　　7. 刷蛋清或者全蛋液，180度中層上下火烘烤20分鐘。