麻小的做法

麻小的做法

　　1、小龍蝦洗凈去腸，去頭，開背，控干水備用；

　　2、鍋燒熱，放多多的油，放入姜蒜粒（不要剁成蓉，粒就好了），八角，草果，桂皮煸香，放豆瓣醬轉小火，放入辣妹子辣椒醬，慢慢煸炒出紅油，注意不要粘鍋，下蝦。

　　3、放鹽（適量，有豆瓣醬的），黃酒，炒香后加入漫過蝦子的高湯（高湯的做法后面會仔細寫），沒有就放水，然后放香葉，蔥把，大火燒開了，轉小火慢慢熬。

　　4、再加入剩下的大蒜籽和姜片，轉大火，收汁前放入紫蘇，收汁了放孜然粉，蠔油，一點白糖調味中和辣味的，然后起鍋。

　　5、“麻小”，麻小個大味濃，做法別具特色。主要用四川特有的13種香料來做，而且湯特別多，湯里還加了不少料，有豆瓣、老干媽辣醬、子蘇等等，很受人們喜愛。

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