怎么制作鳳梨酥

怎么制作鳳梨酥

　　鳳梨酥的做法步驟

　　1. 冬瓜切塊用攪拌機打成蓉，用什么不重要，用刀剁也行，關鍵是成蓉，第一次按照某菜譜先把冬瓜煮熟再打蓉發現出渣率太低，后面就生冬瓜打蓉。

　　2. 紗布包著將汁擠干凈。棄汁留蓉。

　　3. 菠蘿也打成蓉，擠汁，不用擠太干，擠出的汁可以喝掉！(我家是老式攪拌機，得加點兒水才能打成蓉不然空轉)

　　4. 這是擠出來的菠蘿汁。抱歉擠汁過程中手濕漉漉沒法拍照。

　　5. 不銹鋼鍋炒干冬瓜蓉加菠蘿蓉。一定要不銹鋼鍋，第一次我用的鐵鍋，結果餡兒顏色很重，變黑了。

　　6. 記得一定小火！大火容易糊，隨時攪拌。

　　7. 炒得比較干(成團)了，加入白糖和麥芽糖。這是成品。

　　8. 黃油打發，分三次加入蛋液，篩入低粉奶粉混合物，加入奶酪粉(可不用)拌勻，切忌過度攪拌，入冰箱冷藏半個小時后稱重包制，皮15g，餡兒15g，放模具里正好。

　　9. 這是包好的，不太好包，粘手！手上可以抹油。

　　10. 放入模具中。

　　11. 用手掌按壓成型。入預熱好的烤箱，上下火均為180度，10分鐘，翻面再8分鐘，注意觀察上色情況。

　　12. 看看成品，不錯吧！

　　小貼士

　　鳳梨酥我做過純菠蘿的，出渣率太低，一個大菠蘿只做了十塊兒，酸甜口的，其實要想口感好還是要加冬瓜，50%的比例菠蘿味還是很濃的。餡兒料不用糾結配比，差不多就行，菠蘿和冬瓜多點兒少點兒都無所謂，糖量根據自己口味慢慢加，隨時嘗一嘗。

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