泡芙的制作步驟

泡芙的制作步驟

　　甜品雖然有很多種，但大多已經吃膩，沒有什么欲望了，想著吃一些沒有見過的甜品體驗一下不一樣的口味，那么這款泡芙一定是你首選，下面是小編為大家整理的泡芙的制作步驟，一起來看看吧！

　　泡芙的制作步驟

　　1. 將水、黃油和糖煮開。

　　2. 加入過篩的低粉，快速拌勻，至面粉全部燙熟。

　　3. 稍涼依次加入全蛋液拌勻。

　　4. 裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤。

　　5. 烤箱預熱220℃，烤制10分鐘，膨脹和上色后轉180℃烤15分鐘即可。

　　6. 淡奶油加糖打發，裝入裱花袋。

　　7. 用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，擠入奶油。

　　8. 也可以切開泡芙頂部，擠入奶油，放上喜歡的水果即可。

　　泡芙種類

　　奶油酥皮泡芙

　　泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。

　　這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的奶油是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去。使用后面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

　　修女泡芙

　　創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是里面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。

　　到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。

　　閃電泡芙(Eclair)

　　閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油面包，后被研發制作為各類泡芙曲奇，其特點在于口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

　　也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。

　　目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，并不斷被賦予新的創新和定義。

　　車輪泡芙(Paris-Brest)

　　Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-布雷斯特，這是法國兩個城市的名字。

　　1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-布雷斯特-巴黎自行車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。

　　Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙里填滿榛子奶油，并用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙彌漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50厘米。

　　當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。

　　泡芙的制作原理

　　泡芙面糊是由煮沸的液體原料與油脂再加面粉燙制的熟面團并加入雞蛋調制而成的。它的起發主要是由面糊中各種材料的特性及坯皮特殊的工藝方法——燙制面團決定的。在制作過程中，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開，形成一個鼓鼓的泡芙。

　　泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

　　在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度最好?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會滴落。

　　泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去�？局帘砻纥S褐色就可以出爐了�？局七^程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的重要關鍵。

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