皮蛋最簡單的制作方法

皮蛋最簡單的制作方法

　　導語：松花皮蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品�？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。下面是由小編為你整理的皮蛋最簡單的制作方法，歡迎大家閱讀。

　　松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經過一場化學反應產生的。

　　蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

　　另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

　　皮蛋最簡單的制作方法：

　　1.黃瓜切丁備用

　　2.蒜瓣切碎備用

　　3.皮蛋分別切四瓣，擺盤

　　4.撒上黃瓜丁

　　5.把蒜，牛肉醬，胡椒粉，香油，都加入醬油內攪拌均勻，澆在皮蛋上，確保盤里每個步位都有味兒！

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