• 福州小吃制作方法

    時間:2022-06-25 02:17:55 生活常識 我要投稿
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    福州小吃制作方法

      福州小吃,你了解的有幾種?又是否知道具體的制作方法?下面帶來福州小吃制作方法,歡迎參考!

      1、福州扁肉制作方法

      材料:

      扁肉皮,精肉泥,蔥花,燒烤醬,花椒粉,料酒,生抽,鹽

      步驟

      1.精瘦肉泥中加入燒烤醬,花椒,料酒,生抽調味料,用筷子朝著一個方向使勁攪拌至膠狀(用筷子插上能豎起的狀態就可以了)

      2.取一張扁肉皮,一點點的肉泥

      3.順手隨意那么一捏,能包住就可了

      4.取一小碗,放上雞精、鹽和香蔥末待用

      5.燒開水,將扁肉一一放入,再次燒開即可撈起

      6.倒入小碗中,澆上湯水(如果有條件,還是自己熬點骨頭湯吧)攪拌下即可

      2、福州肉燕皮制作方法

      原料配方

      精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克

      制作方法

      1.選料:選用豬后腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。

      2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等,然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯),每坯重750~1000克。

      3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反復捶打,并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反復翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

      4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱為鮮燕。

      5.晾干:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷,懸掛于通風處晾干,即成干燕皮。

      產品特點 厚薄均勻,破損少,表面無明顯皺紋,富有營養,每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。


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