酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法

　　這次做的月餅，有傳統的蓮蓉餡，也有清甜的抹茶餡，只是月餅皮用的是偏法式的黃油酥皮，雖然不能像廣式月餅一樣保持美麗的花紋，但仍然非常美味。來看看酥皮月餅的做法吧!

　　食材主料

　　低筋面粉250g 黃油115g 白砂糖90g 雞蛋1個 奶粉20g

　　輔料

　　蓮子250g 白蕓豆250g 抹茶粉8g 細砂糖200g 油適量

　　步驟

　　1.我們先來制作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家里剛好有紅蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。

　　2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。

　　3.將煮軟的蓮子放入料理機里，倒入適量的清水，攪打。

　　4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。

　　5.鍋燒熱，倒入2大勺油。

　　6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。

　　7.將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

　　8.繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。

　　9.再來是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過夜。

　　10.泡發的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。

　　11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時。

　　12.煮好的白蕓豆應該是用手一捏就能成粉狀的。

　　13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機里，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。

　　14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。

　　15.將水汽炒出后，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。

　　16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點的。

　　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。

　　18.看，抹茶餡就做好了。

　　19.所有的餡料都準備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個小坑，放入90g細砂糖。

　　20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。

　　21.將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。

　　22.攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。

　　23.250g低筋面粉過篩倒入黃油里。

　　24.揉成光滑的面團，但不要搓揉過度。

　　25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團分成每份20g。

　　26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。

　　27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。

　　28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。

　　29.先往50g的月餅模具里撒一層面粉，再將多余的面粉倒出來，這樣可以防粘。將面團放入模具里。

　　30.倒過來放在砧板上，用手壓實。

　　31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

　　32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團20g一份。

　　33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。

　　34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~

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