腌制好的板鴨制作方法

腌制好的板鴨制作方法

　　板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇，福建，江西等省的特產。板鴨以鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。接下來小編搜集了腌制好的板鴨制作方法，歡迎查看。

　　主料

　　板鴨1只

　　調料

　　姜2片、蒜2瓣、花椒少許、干辣椒適量、料酒適量、柿子椒2個、白糖適量、洋蔥1個

　　步驟

　　1.醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊姜片，淋一勺料酒；

　　2.入鍋大火蒸半小時左右；

　　3.青椒洋蔥洗凈切塊，準備少許，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒；

　　4.鍋坐火燒熱，加少許油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒；

　　5.倒入青椒，洋蔥塊炒至斷生；

　　6.把蒸好的板鴨塊倒進鍋里，加少許白糖略炒后起鍋即可。

　　材料

　　湖南產醬板鴨1只約500克，香干20克，干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。

　　做法

　　1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

　　2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。

　　3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

　　4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。

　　材料

　　板鴨1/2只，干辣椒5個，花椒15粒，八角1個，桂皮2塊，香葉2片，姜1小塊，生抽少許。

　　做法

　　1、板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽。

　　2、浸泡后的板鴨洗凈，瀝干水分待用。

　　3、準備所需配料，姜去皮、切片。

　　4、板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒。

　　5、一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來。

　　6、鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘。

　　7、鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個干凈的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。

　　8、涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。

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