家常扒肉條的幾種做法

家常扒肉條的幾種做法

　　扒肉條

　　材料

　　主料：牛肉400克。

　　配料：香菜20克，蔥花10克，淀粉10克。

　　調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

　　做法

　　1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片，擺入盤內。

　　2、勺內加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。

　　3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。

　　特點：軟爛香濃，整齊美觀，咸鮮味醇。

　　芥蘭扒肉條

　　材料

　　主料：芥蘭，胡蘿卜，雞小腿肉

　　輔料：適量糖，鹽，醬油，姜末，淀粉，油（夠家常吧？）

　　從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據說有防癌功效。胡蘿卜性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。

　　此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。

　　做法

　　料的處理：

　　1）將芥蘭加工成大小適中的尺寸

　　2）胡蘿卜切片。為了美觀，在刀功上可以講究點，切成半到一毫米厚的條。

　　3）雞小腿肉處理成肉條，加淀粉適量，用手抓勻。這里多說一點，雞小腿肉更勁道，也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那么好看。

　　烹制過程：

　　1）將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。

　　2）鍋里放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱后下姜末，然后放入雞條，炒至七，八分熟盛出。

　　3）用鍋里的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁后，下芥蘭和胡蘿卜片，翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水，勾一點流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。

　　扒牛頭肉

　　材料

　　牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生姜，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香

　　做法

　　1.牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜

　　2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛

　　3.取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開后，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子

　　扒羊肉條

　　材料

　　羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注：可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙

　　做法

　　1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，然后取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

　　2.將羊肉上的皮剝去，橫著肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗里；

　　3.往鍋里放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、姜片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然后夾去大料、大蔥和姜片；

　　4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、

　　注意：肉色金黃，味美香濃。翻勺時要注意，不要將肉條弄散。

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