軟燒肉片的家常做法

軟燒肉片的家常做法

　　各地有各地不同的做法,風味也不盡相同。 大家不妨來看看小編推送的軟燒肉片的家常做法，希望給大家帶來幫助！

　　家常做法步驟

　　第一步：把肉洗凈，切成片，

　　第二步：把肉放到一個干凈的盆中，打入一個雞蛋，

　　第三步：加入少許的鹽，小蘇打，還有任意喜歡的調料拌勻，

　　第四步：加入少許的水，然后加入淀粉和面粉，攪成糊狀，放些油拌勻，

　　第五步：鍋中倒油，點火，

　　第六步：油達到一定的溫度時就可以下入拌好的肉片，一片一片的放以免粘連

　　第七步：炸成金黃色撈出控油，

　　第八步：好了，現在就可以裝盤了，

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　　五花肉斬成麻將牌大小的大方塊，不要擔心太大，做到最后會縮小，一定要確保每一塊都肥瘦相間，燒開水焯一下，等肉變白撈出淋干

　　在等肉焯水的時候起一油鍋，我習慣用鑄鐵鍋，這樣煎和燉一口鍋完成不用倒來倒去，等油熱了放入花椒和新鮮小辣椒，等花椒出香味了放入蔥段姜片和整瓣蒜煸炒

　　放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出來，要有耐心，用筷子一點點翻。等能看到肉變得微微焦黃，發出很香的味道，鍋里的油貌似變多了的時候就是成功了，這樣最后燉出來的肉不膩，也不肥

　　撒入小把冰糖，重貨炒糖色，用筷子不斷翻炒，讓每一塊肉都均勻的粘上焦糖色，寧愿顏色稍微淡一點也不要再多放糖，因為等一下還要放老抽上色，糖色太重最后出鍋的就不是美麗的醬紅色而是深褐色，而且糖味蓋過醬油的醬香我認為就不好吃了，做到讓甜度若有若無，融合在醬香里最好

　　加入三大勺料酒，三大勺醬油，一大勺生抽，把料酒換成黃酒味道會更好，攪勻后呈現出正合適的醬紅色，澆入溫水剛剛蓋住肉，大火燒開，放上幾片香葉

　　蓋上鑄鐵鍋蓋子，轉文火，去看兩集美劇或者電影，中間千萬不要好奇去揭開鍋蓋，水汽跑掉，肉會變緊，沒有那么軟糯，一個多鐘頭后從容關火，裝盤

　　配上新蒸的米飯，開吃

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