糖醋排骨怎么做

糖醋排骨怎么做

　　糖醋排骨的做法是如何的呢？各個地區的糖醋排骨也不大相同，他們的做法又是怎樣的呢？以下是小編精心整理的糖醋排骨怎么做，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1. 排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。

　　2. 腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。

　　3. 煎好的排骨撈出瀝干油備用。

　　4. 糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調勻備用。

　　5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調好的料汁炒勻。

　　6. 加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤后撒上白芝麻即可。

　　4種地域風味糖醋排骨做法步驟

　　浙式糖醋排骨

　　浙的糖醋排骨用料豐富，做法相對比較精細，酸甜可口。

　　主料：豬排骨

　　輔料：蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽

　　做法：

　　1.將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味;

　　2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;

　　3.油溫加熱至八成，再將排骨下鍋復炸至金黃色撈出;

　　4.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香;

　　5.鍋內加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開;

　　6.之后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即成。

　　滬式糖醋排骨

　　滬式的做法用料簡單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調味。

　　主料：豬排骨、番茄醬

　　輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油

　　做法：

　　1.將排骨洗凈斬成小段，用料酒、鹽腌一下;

　　2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;

　　3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁;

　　4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。

　　川味糖醋排骨

　　川味糖醋排骨最大的特點是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調味品。

　　主料：豬肋排400克

　　輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

　　做法：

　　1.先將排骨切塊洗凈，放到熱水鍋中焯一下，之后撈出來備用;

　　2.鍋內倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時;

　　3.將白糖、醋和醬油調制成汁備用;

　　4.取一個干凈鍋，倒入上一步驟調制的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開;

　　5.放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘;

　　6.湯汁濃稠時，加入蒜末、味精、香油調勻，出鍋裝盤即成。

　　廣式糖醋排骨

　　廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

　　主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜

　　輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗凈后，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要翻面;

　　2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水沖洗凈排骨，瀝干水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘;

　　4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片，味汁調配好，將排骨依次均勻裹上生粉;

　　5.干鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

　　6.再用中高溫熱油復炸一次，然后瀝凈油分盛入碗中;

　　7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰;

　　8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。

　　幾種糖醋排骨的做法

　　1、用料

　　排骨；生姜；黃酒；面粉；鹽；番茄沙司

　　做法

　　排骨洗干凈，控干水分，加點黃酒和食鹽浸泡一會

　　用面粉把排骨沾上，下油里炸成金黃色，盛起排骨待用

　　鍋里留少許油，把生姜放進去煸出香味

　　把排骨放鍋里，倒入番茄沙司炒一炒

　　出鍋時倒點醋和明油即可

　　2、用料

　　排骨；糖；油；醋；鹽；姜片

　　做法

　　排骨焯水，過濾熱鍋下油，馬上放糖，中小火，不斷攪拌，把糖炒化。

　　這里用冰糖也可以，化糖的時間用的久一點。

　　這里糖和油務必要舍得放，重油重糖務必不斷攪拌不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。

　　這時候一定關小火，否則容易糊，味道就會苦。

　　攪拌泡沫不見了，糖沉下去就炒好了。

　　這里不要等太久，糖很容易糊，糊了就發苦了下焯過水的排骨，用糖上色。

　　放姜片，料酒，醋，鹽，依個人口味添加。

　　沒放醬油。翻炒加水沒過排骨，燒開。

　　蓋上蓋子中小火燜煮水快收干時感覺差不多了就關火最后出鍋

　　3、步驟

　　1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，需要保留。

　　2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘。

　　3.撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

　　4.鍋內放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　4、步驟

　　1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

　　2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

　　3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。

　　菜品特點

　　酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。

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