貴陽雞肉餅

貴陽雞肉餅

貴陽雞肉餅是中國貴州省貴陽小吃的一種，是由雞肉、菇類加多種調味料制成餡料后，做成餡餅。味道鮮香，口感酥脆、營養豐富。極具貴州特色，是貴州的特色小吃。

簡介

貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆， 正面顯現老虎斑花紋式樣，背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭，屬于貴州特產。

做法

原料：精面粉500克 。

調料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發香菇40克，水發玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量。

制作方法：

1， 用精面粉分別制成三種面團(油面 150克 ，燙面 250克 ，發面 100克 )然后合在一起揉勻，搟平成約 0.5厘米

的厚片，用豬油、熟粉、花椒面、鹽在一起攪勻，均勻地涂抹在面皮上，卷成一個個小劑面團條。

2，雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味精、麻油、胡椒粉調勻成餡。將調好的餡子包入小面團搟成的面皮內，包好壓成圓餅，放入平鍋中用豬油煎炸，直至兩面呈金黃色即成。

技術要領：揉面的比例要合適，否則水波紋不明顯。

風味特色

酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁。

所獲榮譽

1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號

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