香水魚

香水魚

香水魚是一道正宗的四川菜，因為其中加入了藥材藿香而成的，因為成菜后有一種撲鼻凡人香味，故名香水魚。這道菜是川菜中比較有特色的名菜，已經有幾百年的歷史了。一般用來制作火鍋和煲之類的菜肴。至于其中的魚，則是我們比較常見的草魚。

基本原料

【菜系及功效】川菜 孕婦菜譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏松食譜

【口味】甜辣、麻辣味

【時間】10-30分鐘

【分類】健康食譜

【主料】草魚，小紅尖椒，芹菜，鮮竹筍，木耳

【輔料】菜籽油，郫縣豆瓣，鹽，干辣椒，味精，雞精，料酒，鮮花椒，大蒜，蔥，姜，泡椒，冰糖，天然香辛料(八角，桂皮，小茴香，香葉，砂仁，草果，丁香，花椒)，鮮湯。

制作步驟

1)草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。

2)將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然后去除蔥、姜備用。

3)芹菜洗凈，切成5厘米長的段;竹筍片成厚尾0.5厘米的片。

4)鍋內放入菜籽油，燒沸后離火，待油溫降到七成熱時放入木耳、郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味后放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒(小紅尖椒要切成馬爾多狀)、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調味后再煮2分鐘即可出鍋。

制作要訣

1)魚一定要鮮活;

2)這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊;

3)花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略;

4)骨頭湯不能用清水代替;

5)香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主;

6) 魚的火候至關重要，不可久煮。

食物特點

魚肉質地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚后再來涮制蔬菜和肉制品。

小帖士-食物相克

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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